塩漬けピンクサーモンのマリネ。 ビデオ：サーモン用のピンクサーモンを準備するためのさまざまなレシピ。 塩漬けピンクサーモンの作り方の秘密とニュアンス
数種類の魚が含まれています。 中でもカラフトマスはその小ささが特徴です。 最大の個体は68センチメートルに達します。
煮たり、揚げたり、野菜と一緒に焼いたり、生地に入れたりしてもおいしいです。 しかし、最も早い調理方法は塩漬けであると考えられています。 既製品は店舗や市場で購入できます。 しかし、自家製ピクルスはより美味しくて栄養価が高くなります。 この料理は、店で購入する同様の製品よりもはるかに安価です。
自宅で？ 赤魚の塩漬けは簡単なプロセスです。 準備は難しくありません。 カラスサーモンを丸ごと、または小分けにして塩漬けします。
ピンクサーモンを丸ごと塩漬けにする方法は？
このレシピには次のものが必要です。
小さな新鮮な冷凍魚の死骸。
月桂樹の葉。
魚を調理するときは、完全に解凍しないでください。 枝肉は切り分けられ、頭、ヒレ、尾が取り除かれます。 魚の内臓を丁寧に洗います。 よく洗い、少し乾かします。 鋭く研いだナイフを使用して慎重に皮を取り除き、魚を縦に2つの部分に切ります。 中骨や骨を丁寧に取り除きます。 この形のピンクサーモンを2層にして料理を準備します。
このために、25グラムの砂糖、60グラムの塩とコショウの混合物が調製され、各主婦がそれらを味に加えます。 準備された混合物はピンクサーモンの塩漬けに使用されます。 両方の塩辛層を深いホーロー容器に入れます。 必要に応じて、月桂樹の葉を数枚の間に置きます。 この調味料で塩漬けすると香りが良くなります。 容器に蓋をして、塩を加えて1日放置します。 ピンクサーモンの調理にはそれほど時間はかかりません。 1日後、料理は食べられるようになります。 塩漬けの層は薄く切って、あらゆる種類のスナックを準備したり、珍味として食べたりするのに使用されます。 魚が塩辛すぎる場合は、調理する前に水で洗います。
赤魚は丸ごとだけでなく、小分けして塩漬けにすることもできます。 ピンクサーモンを別々に塩漬けにする方法は？ 準備するには次のものが必要です。
魚の死骸。
ひまわり油。
最初のレシピと同じように魚を切ります。 魚の層は別々の部分に切り分けられます。 小さくて十分に薄いものでなければなりません。 ピンクサーモンはホーロー容器に層状に入れられます。 すべての層に塩が振りかけられます。 寝かせた魚の上部をひまわり油の薄い層で覆う必要があります。 ピンクサーモンの入った容器は涼しい場所に5時間保管されます。 この期間を過ぎると、魚の珍味をあらゆる種類の料理の準備に使用できます。
各主婦は、ピンクサーモンを丸ごとまたは分割して塩漬けする方法を選択します。 どちらのレシピもとても簡単です。 塩漬けピンクサーモンは日持ちしない商品です。 この料理は2日以内に食べるのが最適です。 長く使用するには、ピクルスを入れた容器を冷凍庫に入れてください。
塩漬けのピンクサーモンは、休日のテーブルの飾りになります。 サンドイッチ、サラダ、詰め物、スナックなどに使用されます。
既製の塩辛赤魚を大量に、または真空包装で購入できるとは限りません。 しかし、この状況から抜け出す方法があります。自宅で自分で魚に塩を加えるということです。 どうやってするの？ はい、とてもシンプルです！ 赤魚の塩漬けの普遍的なレシピをあなたの注意を引くために紹介します。 それはカラフトサーモン、トラウト、サーモン、またはシロザケかもしれません。
魚を丸ごと塩漬けにすることはほとんどないので、難しいのは魚を切ることです。 魚を適切に洗い、ヒレと背骨を取り除き、必要に応じて皮を取り除く必要があります。 この記事では、家庭でカラフトサーモンを塩漬けにするレシピを紹介します。 なぜ「乾燥」するのか？ カラフトサーモンをマリネ液を作らずに砂糖と塩だけで塩漬けします。
必要なものは次のとおりです。
- ピンクサーモン – 1〜1.5 kg。
- 塩 – 大さじ3 スプーン
- 砂糖 – 大さじ2 スプーン。
家庭でピンクサーモンを切り、塩漬けする方法（乾式塩漬け）
新鮮なピンクサーモンは完全に解凍しないでください。 冷凍した魚は変形しにくく、崩れにくいので切るのが最適です。
ピンクサーモンの鱗を取り除きます。
頭を切り落とします。 耳に掛けたままにしておくこともできます。
腹を裂いて内臓をすべて取り除きます。
魚を洗います。
背中に沿ってカットします。 フィンを取り外すこともできますが、私は皮を剥くプロセス中にこれを行います。
ピンクサーモンの切り身を皮の上で塩漬けにする場合は、ハサミを使ってヒレを取り除きます。
手と大きなナイフを使って、肉を皮から切り離します。 魚が残っている場合は、切り落として切り離し続けます。 私たちはこれを慎重にゆっくりと行います。
塩漬けにしないので尻尾を切り落とします。 尾には血管や骨がたくさんあるので、頭と一緒に耳に送ります。
2番目の面でも同じことを行います。
カラフトマスの皮を剥き、背骨から切り離しました。 骨をよりよく感じることができるので、これは手で行う必要があります。
稜線が分かれていました。 ピンクサーモンの切り身が完成しました。
カラスサーモンの塩漬けを始めましょう。
皿に塩大さじ3と砂糖大さじ2を入れて混ぜます。
食品容器に塩を入れます。 フィレのサイズに適した容器がない場合は、より小さな部分に分割できます。 そしてすぐに魚をバラバラにして塩漬けにします。
容器の底に塩と砂糖を混ぜたものを入れます。
最初のフィレ肉を置きます。 また、それを振りかけ、2番目の層で覆います。
魚料理の成功の鍵は、新鮮な魚です。 残念ながら、新鮮な魚介類が揃う市場が近くにあることを誰もが自慢できるわけではありません。 大型のスーパーマーケットやスーパーマーケット、小さなお店が助けになります。 前者は冷蔵魚を丸ごととさまざまなサイズのステーキで提供できますが、小規模小売店は主に冷凍製品の販売に特化しています。
もちろん、獲れたてのカラフトマスを使用するのが理想的ですが、冷蔵または冷凍の標本で満足する必要があります。 この場合、冷やした魚が最適であることは間違いありません。
鮮度の見分け方：
- 魚は生の魚のような匂いがあり、腐ったりカビ臭さのヒントがなくなければなりません。
- 冷やした魚の皮には傷や乾燥した斑点がなく、光沢がある必要があります。
- 冷凍カラフトサーモンは最小限の氷で覆う必要があります。
- 腹部とヒレは明るく、「錆びた」黄色い斑点がないはずです。
- ヒレが壊れ、明らかに乾燥しているように見える標本も、古くなったものとして分類できます。
内臓を取り除いたカラフトマスを摂取するかどうかについては、自分で決めてください。 もちろん、モツにお金を払うのはあまりお勧めできませんが、店頭では丸ごとの枝肉は風化が少なく、美味しくて健康的なキャビアの形でボーナスが含まれる場合もあります。 キャビアも塩漬けです。 さらに詳しく知ることができます。
魚の加工
それで、魚は買われます。 まずは解凍です。 理想的な解凍オプションは冷蔵庫内です。 魚を皿に置き、冷蔵庫のプラス室に1日置きます。 いかなる状況でも死骸を電子レンジに入れないでください。 魚は塩漬けにするために傷んでしまいますが、夕食には茹でたカラフトサーモンが待っています。
解凍したカラフトサーモンから鋭いナイフや特別な道具を使って透明な鱗を取り除きます。 枝肉はすすがれます。 頭、ヒレ、尾が切り落とされます。 最終段階では、魚をもう一度徹底的に洗い、グリルの周りに流しておきます。
レシピで魚の切り身を使用する必要がある場合は、カラフトサーモンから骨を取り除き、皮を取り除きます。 Alex Raigorodsky のビデオを見ることで、このプロセスの複雑さをすべて学ぶことができます。
ピンクサーモンの塩漬けのオプション
乾式法
骨を除いたピンクサーモン（皮を取り除く必要はありません）を幅3〜4センチメートルの細片に切ります。
別の皿に、粗塩大さじ1.5、砂糖小さじ1.5、刻んだ月桂樹の葉を混ぜた塩味混合物を用意します。 必要に応じて、黒コショウを数粒加えます。 潰す必要はありません。
スパイシーな混合物を魚の切り身の上に注ぎ、すべてのスライスが均等に覆われるように混ぜます。 容器またはプレートの底には植物油がたっぷりと塗られています（精製する必要があります）。 ピースは肌側を上にして非常にしっかりと配置されます。 すべての魚が1つの層に収まらない場合は、最初の層の部分に油を塗りながら、2番目の層に配置されます。
ボウルに蓋をして、キッチンテーブルの上に2〜3時間置き、その後冷蔵庫に入れます。 24時間経てば赤魚も食べられます。
乾式塩漬けの別の方法を見つけることができます。
「デリシャス クッキング」チャンネルでは、皮付きフィレの塩漬けレシピのビデオ版を提供しています。
塩水で
深いエナメルまたはプラスチックのボウルを使用して、ピンクサーモンを塩水で塩漬けすることができますが、最良の選択肢はガラス瓶です。
まずはピクルスのベースを作ります。 これを行うには、塩（大さじ3）、砂糖（大さじ1）、月桂樹の葉、黒コショウ5〜6粒のスパイスを1リットルの水で5分間沸騰させます。 沸騰した液体は冷却されます。
魚は内臓を取り除き、皮を剥いて切り身にします。 ピースの幅は3〜4センチメートルです。 カラスサーモンの切り身を、圧縮せずに適切なサイズの皿または瓶に置きます。 魚の上に食塩水を注ぎ、室温で数時間放置します。 次に、魚の入った容器を冷蔵庫のメインコンパートメントに3日間入れます。
クッキングシートでディルを使った魚の塩漬けについて読むことができます。
スパイシーなピンクサーモンのマリネ
このレシピは、スパイスの数が多いという点で前のレシピと異なります。 必要に応じて、主製品に加えて、小さじ1/3のコリアンダー粒、同量のクミン、スイートパプリカフレークを加えます。 砂糖、塩、水の量は変わりません。
早速「サーモン」
ピンクサーモンを高級魚のようなものにするのは非常に簡単です。 まず、いわゆるブライン、つまり非常に濃縮された食塩水を準備します。 これを行うには、大さじ5杯の粗岩塩を1リットルの冷水で希釈します。 海塩の使用を推奨する人もいますが、私たちの意見では、この成分は魚の塩漬けにはまったく適していません。
ジャガイモを使って水中の塩分濃度を調べることができます。 鶏卵ほどの大きさのジャガイモの皮をむき、塩水に浸します。 根菜が底に沈まずに表面に留まっていれば、すべて問題ありません。
カラフトサーモンは骨と皮を取り除き、2〜3センチメートルのスライスに切ります。 塩粒が完全に溶けたら魚を加えます。 通常、破片が塩水の中で自由に浮くのに十分な水があります。 カラスサーモンにはすでに塩がしっかりと付いているので、重しを加える必要はありません。 露光時間は40～50分。 心配しないでください。この時間はカラフトサーモンが最終的に素晴らしい軽く塩味のサーモンに「変わる」のに十分です。
塩漬けした部分を溶液から取り出し、ペーパータオルに軽く浸します。 無臭の植物油大さじ2〜3を容器の底に注ぎ、その上に魚の切り身をしっかりと置きます。 さらに大さじ2〜3杯の油をカラフトサーモンの上に注ぎ、必要に応じて2番目の層を置きます。 フィレの上部は油で味付けする必要があります。
5〜6時間後、魚は完全に消費できる状態になりますが、高価なサーモンと区別できる人はほとんどいません。
油の入った瓶の中
これも塩漬けのオプションで、干物を脂っこくジューシーに仕上げます。 これには油性食塩水の使用が含まれます。
それで、魚はいつものように骨なしの小さな断片に切り分けられます。 ここの皮も余分になります。 大きくてジューシーな玉ねぎの皮をむき、半分の輪に切ります。
皿に塩大さじ1.5と砂糖小さじ2を入れて混ぜます。 大きな月桂樹の葉がいくつかに砕かれます。 魚はこの混合物で完全にコーティングされます。 次に、きれいなリットル瓶を用意し、層を集め始めます。 少量の油（必要に応じて精製）を底に注ぎ、魚と玉ねぎの層を置きます。 再び油を注ぎ、主製品がなくなるまですべての手順を繰り返します。 上の層は油です。 瓶を密閉し、冷蔵庫に2日間置きます。
レモン入り
ベースには前のレシピを使用し、玉ねぎを大きなレモンに置き換えるだけです。 瓶の中の最後の層は柑橘類です。
重要な注意点：レモンスライスを添えたピンクサーモンが完全に油で覆われていることを確認する必要があります。 わずか 24 時間後、魚からサンプルが採取されます。
ピース
この方法は、最初にカラフトサーモンを切り身にしなくても済むため、最も時間がかかりません。 魚は簡単に洗い、皮と腹の中を徹底的に洗います。 頭を切り落とした後、枝肉を幅4〜5センチメートルの小片に切ります。 各スライスは砂糖と塩の混合物でたっぷりとこすられます。 塩と砂糖の量は２：１です。 つまり、粗塩大さじ2に対し、グラニュー糖大さじ1を摂取します。 魚の上に刻んだ月桂樹の葉（2枚）とコショウの実（4〜5枚）を振りかけます。
適切なサイズの容器にピースを 1 つの層に、互いにしっかりと密着させて置きます。 この形で、カラフトサーモンは冷蔵庫のプラスセクションに送られます。 12時間後、裏返してさらに12時間放置します。 軽く塩味を付けたピンクサーモンに、新鮮なレモンのスライスとパセリの小枝を添えます。
「Know and Be Able」チャンネルでは、切られていない魚をディルを入れた塩水で塩漬けするレシピを提供しています。
薄塩漬けの魚の保存方法
涼しさは必須なので冷蔵庫は欠かせません。 カラスサーモンを塩水で塩漬けした場合は、3日後に切り身を容器に移し、油で覆うのが最善です。 油は天然の防腐剤として、食品の腐敗を防ぎます。 最長保存期間は 7 日間ですが、通常、おいしい自家製塩漬け魚はもっと早く食べられます。
今日お話しする魚はとても健康的で美味しく、そのタンパク質は私たちの体に簡単に吸収されます。
どうやら、このため、家庭で塩漬けのピンクサーモン（サーモンのように非常においしい）がメインディッシュとしてだけでなく、前菜としても提供されることがよくあります。 どのテーブルでも、そのような御馳走は文字通り大きな需要があります。なぜなら、生臭い珍味は文字通り口の中でとろけ、その辛さを味見者と共有するからです。
今日は、自宅でお気に入りのピンクサーモンをさまざまな方法で自分の手で適切に塩漬けする方法を説明し、高品質の魚を選ぶための簡単な秘密も共有します。 これについては後ほど詳しく説明します。
塩漬けに適したカラフトサーモンの選び方
おいしいピンクサーモンを自分の手で塩漬けにする（栄養製品で非常にデリケート）には、まず高品質の魚の死骸を購入する必要があります。 購入時に何を探すべきかを正確に知っていれば、これは簡単です。
- あらゆる種類の魚の中で、腐っていない、傷ついていない新鮮な枝肉を選ぶのは非常に簡単です。 新鮮なカラフトマスは臭みがなく、目は濁っておらず、エラは赤いです。
- 塩漬けのプロセスには、生または冷蔵冷凍された魚が最適です。
***低温にさらされると生のカラフトサーモンに含まれる有害な微生物がすべて死滅してしまうため、冷凍していない新鮮な魚を使用することはお勧めできません。
- 信頼できる生産者から魚を購入することも非常に重要です。 心当たりがあるなら、ぜひサービスを利用することをお勧めします。 あなたの知らない売り手が悪徳であることが判明する可能性があり、これは、販売する前に魚を特別な溶液に浸して重量を増やすという事実に現れる可能性があります。
家庭でカラフトサーモンを塩漬けするための一般原則
- 冷凍魚を使用する場合は、正しく解凍する必要があることに注意してください。 この概念には自然解凍が含まれており、したがって急速解凍方法は完全に拒否されます。
***カラフトサーモンを電子レンジや熱湯で解凍することは非常に望ましくありません。 どれだけ急いでも、魚の死骸は自然に寒さから回復しなければなりません。
- まず、冷蔵庫で解凍し（冷凍庫から冷蔵庫の真ん中または下の棚に移動します）、それから皿の上に置きます。そこで解凍を続ける、またはむしろ解凍プロセスを完了します - ゆっくりと均等に。
- 魚のヒレの掃除は特別なハサミで行う必要があります。ハサミはこの不快なプロセスを大幅に促進します。
***ただし、サーモン科の高価な代表者の繊細な皮膚を傷つける危険性が高いため、ナイフは非常に慎重に使用する必要があります。
- ガラス容器の中でカラフトサーモンに塩をかけることが重要です。 プラスチック製の容器、特に金属製の容器は使用しないでください。
- ヨウ素添加塩を除く、あらゆる塩が塩漬けに適しています。
- みじん切りの新鮮なハーブ（お好みで）と香りのよいみじん切りニンニクを加えると、サーモンや塩漬け（家庭用）ピンクサーモンなど、食欲をそそる珍しいピリッとした香りと味が加わります。 しかし、リンゴ酢とレモン汁を加えると、より柔らかく繊細になります。
- 完成したピンクサーモンの塩漬けは、冷蔵庫の棚に短期間保管します。 冷凍庫に保存しておいて賞味期限を延ばしても意味がありません。
サーモンのような非常においしい塩漬けピンクサーモンを自宅で（乾燥塩漬けレシピ）
私たちが検討する最初のレシピは、マリネを使わずに塩漬けする技術です。 使用する乾燥材料は、塩、砂糖、そして赤魚そのものの 3 つだけです。
もちろん、赤魚の準備には手間がかかりますが、風味豊かで満足のいく前菜が何を待っているかを知っていれば、一生懸命働くことができます。
材料
- カラスサーモン - 1～1.5kg。
- 砂糖 – 大さじ2 l.;
- 塩 – 大さじ3 l.
マリネを使わずに、自宅でカラフトサーモンを正しく美味しく塩漬けにする方法を段階的に説明します。
赤魚の死骸を切り分けて塩漬けにする
- カラスサーモンは事前に（上記のように）丸ごと解凍しますが、完全には解凍しません。 枝肉を少し氷のままにしておきます。これにより、切りやすくなります。
- それで、まだ少し凍った魚の鱗を取り除き、頭を切り落とし（塩漬けには適していませんが、おいしい魚のスープを作ることができます）、腹を裂いて内臓をすべて取り除きます。
- 流水で切り口を洗い、内側と外側をきれいにします。
- 次に、背中を切開します。 ヒレはこの段階で取り除いても大丈夫ですが、気にならない場合は後で皮ごと切り落としても大丈夫です。
***皮付きの赤い身に塩を付けたい人は、ナイフではなくハサミでヒレを切ることをお勧めします（すでに上に書いたように）。
- ナイフと自分たちの手を使って、鮭の家族のおいしい肉を皮から切り離します。 皮が肉から離れている場合は、慎重に切り取ります。 私たちはこの労力のかかる手順をそれぞれの側で実行します。
- 尾も切り落とします。尾は必要ありません。尾には骨と静脈がたくさんあるので、頭と同様に、自家製の魚のスープを調理するために安全に残しておくことができます。
- 最後に尾根から魚を切り離します。 除去する必要がある骨をどの器具よりもよく感じるため、私たちはこの作業を手だけで行います。 この時点で、ピンクサーモンのカットは完了です。美しく柔らかい切り身は塩漬けの準備が整います。
切り分けたカラフトサーモンの段階的な乾燥塩漬け
- まず、ボウルに規定量の塩と砂糖を入れて混ぜます。
- フィレを細かく分割します（ただし、フィレに塩を加えたい場合は、この手順を省略できます）。
- 甘塩っぱい混合物をガラス容器 (食品容器など) の底に注ぎます。
- 次に、その上に魚の切り身を置き、同じ混合物をよく振りかけ、刻んだピンクサーモンの2番目の層で覆います。 2層目に塩と砂糖をたっぷりとふりかけ、容器をしっかりと蓋で覆います。
- 赤魚を冷蔵庫で1日塩漬けにします（冷凍庫と混同しないでください）。 24時間後、魚は完全に塩漬けになり、すぐに味わうことができます。
これで古典的な乾式塩漬けプロセスが完了します。 特別な香りとさらに独創的な味わいをお楽しみください。
ピンクサーモンステーキをスパイシーな塩味のマリネで手早く塩漬けする方法
この料理の説明は前の説明と非常に似ており、塩漬けの時間も同じですが、唯一の違いは塩漬けの方法が異なることです。
材料
- フィッシュステーキ（ピンクサーモン） – 5枚。
- 水 – 0.5リットル;
- 月桂樹の葉 - 3〜4枚。
- 塩 – 大さじ2 l.;
- 砂糖 – 大さじ1 l.;
- 植物油 – 大さじ2〜3。 l.;
- 黒胡椒 – 5個
ピンクサーモンのマリネ漬け：自宅でできる簡単レシピ
- 準備したステーキを塩漬け容器の底に置き（丸ごとの魚があり、ステーキを自分で入手する場合は、上記のレシピで枝肉を切る方法を参照してください）、スパイスで味付けします。
- マリネードを作ります。水を沸騰させ、その温度を室温に戻し、砂糖、塩と混ぜ、完全に溶けるまでかき混ぜます。
- 準備したマリネを魚の切り身の上に注ぎます - 液体が魚を完全に覆うはずです。 次に、ガラス容器に蓋をして、冷蔵庫にちょうど1日置きます。
- 1日後、マリネから魚を取り出し、乾いた清潔な容器に移し、ヒマワリ油（この場合は植物油）を注ぎ、少し柔らかくします。
***塩漬けピンクサーモンのカロリー含有量はそれほど高くありません - 100 gあたりわずか160〜170 kcalです。このような指標により、お気に入りの製品を心から楽しみ、有用な要素でそのような「おいしい」方法で体を豊かにすることができます。この品種の赤魚に豊富に含まれています。
塩漬けピンクサーモンからは、カナッペ、サンドイッチ、サラダ、その他の珍しいスナックなど、さまざまなおいしい料理を作ることができます。 主なことは、おいしい塩漬けピンクサーモンを自宅で調理する方法を知ることです。
カラスサーモンもサケの仲間なので、主婦はサケと同じように美味しく漬けようとすることがよくあります。 マリネ（塩水）、油を使用したピクルスとそれらを使用しないピクルス（「ドライ」バージョン）のレシピを説明しました。自分にとって最も適したものを選択して、キッチンで試してみてください。
幸運と食欲をお祈りします！
ニシンの漬け方はもうマスターしましたか？ 今度は「高貴な」魚に移りましょう。 フクロネズミとトラウトは少し高いですか？ 問題ない！ ご家庭でカラフトサーモンの塩漬けはいかがですか？ とても美味しくて健康的で、準備はまったく難しくありません。 そしてご存知のように、あなたの魚の中にピンクサーモンが入っていることを認識するゲストはほとんどいないでしょう。見た目も味も、法外に高価なサーモンとほとんど区別がつきません。 それは本当に素晴らしいことです。ピンクサーモンに塩を加えたら、素晴らしいサーモンが得られるでしょうか? 試してみましょうか？
ピクルス用のカラフトサーモンの選択
サケ科の魚は、その優れた味と体への貴重な利点により、常に特に高く評価されてきました。 カラスサーモンもサケ科に属します。
ピンクサーモンは、身が柔らかいのが特徴です。 女性の健康と美容にとても重要な多価不飽和脂肪酸、特にオメガ3が豊富に含まれています。 それらのおかげで、体は若返り、有害な環境生成物を除去します。 健康的で美しく、弾力のある肌、強い爪、つやのある髪が欲しいなら、ピンクサーモンに頼ってください!
塩漬けのピンクサーモンは本当においしいです。 焼いたり煮込んだりするときに肉が乾燥していることに気づく人がいる場合、塩漬けの肉にはそのような性質がまったくありません。 自宅でピンクサーモンの塩漬けを初めて問題なく行うには、適切な魚を選ぶことが重要です。
もちろん、極東の居住者、または少なくとも極東のゲストでない場合は、悲しいことに、獲れたてのカラフトマスを見ることができる可能性は低いでしょう。 したがって、お店が提供するものから選択します。 そして、そこでは、原則として、ピンク色の皮は凍っているだけです。
内臓のある魚と内臓がない魚、頭のある魚と頭のない魚が見つかります。 もちろん、内臓を取り除いた方が安いのですが、無駄になる内臓に高いお金を払うのは得策ではありません。 しかし、ここにはニュアンスがあります - キャビアの形での楽しいボーナスの可能性があります。 ピンクサーモンキャビアは粒が粗く、栄養価が高く、とてもおいしいです。 しかし、キャビア入りの魚はどうやって選べばいいのでしょうか？
アドバイス！カラスザケのオスはメスよりも「せむし」です。 ピンク - 女の子は滑らかで滑らかな体の輪郭を持っています。 男性はより「装飾されている」 - 彼の鱗は銀色がかったピンクがかっています。 女性は見た目がより控えめで、灰色です。 オスの鼻は尖っていますが、メスの鼻は丸いです。 尾の場合は話が異なります。メスの尾はオスよりも長く、先端が二股に分かれています。
自宅でピンクサーモンを手早く美味しく塩漬けするには、魚の鮮度にも注意する必要があります。 赤いエラがそれを教えてくれます。 えらの色が黄色または茶色（灰色）である場合は、その魚が長期間保管されていることを示します。
ヒレの完全性と柔軟性も、鮮度を示すもう 1 つの手がかりです。ヒレが壊れて乾燥している場合は、皮が剥がれたり、体から簡単に剥がれたりしてはいけません。また、黄色がかったコーティングや茶色の斑点があってはなりません。 。
匂いももう一つの手がかりです。新鮮な魚にはカビ臭さがないはずです。
一般原則と準備方法
ピンクサーモンを自宅で塩漬けにする方法は？ ここにはいくつかの困難があります。 良質な魚を仕入れております。 冷やしたカラフトサーモンを買えたら超ラッキー！ しかし、冷凍でも大丈夫です。 電子レンジを使わずに自然解凍します！
カラスサーモンが内臓付きで購入された場合は、内臓を取り除く必要があります。 その後、尾根に沿って切り、切り身を切り離します。 骨は簡単に分離するので、すべてを選択します。こうすることで、魚に早く塩が加えられ、食べやすくなります。
場合によっては、自宅でピンクサーモンに塩を加えるには、レシピに塩水が必要です。事前に準備しておく必要があり、魚を注ぐときによく冷やす必要があります。 乾式塩漬け法では塩水は必要ありません。
ピンクのサーモンの切り身を塩漬けにするには、蓋付きのガラス製またはエナメル製の皿が必要です。
自宅で塩漬けしたピンクサーモン - とてもおいしい：レシピ
それでは、楽しい部分に移りましょう。自宅でカラフトサーモンに美味しく簡単に塩を加える方法は何でしょうか?
鮭用塩ピンクサーモン
おいしいサンドイッチやオリジナルのサラダの重要な要素であるテーブルの装飾は、間違いなくサーモンの塩味ピンクサーモンです。 写真付きのレシピは、12 時間もかからない塩漬けプロセスの複雑さをすべて理解するのに役立ちます。
したがって、次のものが必要です。
皮なしフィレ - キログラム。
水 – 2リットル。
塩 – 大さじ8。
精製された無味油 – 1/2 カップ。
サーモン用にピンクサーモンを塩漬けする前に、切り身を少し冷やす必要があります。切りやすく、より均等に切ることができます。
まず、水を沸騰させ、沸騰したお湯に塩をすべて溶かします。 塩水を冷まします。
魚に行きましょう。 ペーパータオルで乾かします。 鋭利なナイフを使用して、厚さ1.5センチメートルまでの小片に切ります。 それらを塩水に30〜45分間置きます。
次に、塩水から取り出し、冷水で洗い、漬け容器に入れて油を注ぎます。
10時間後、家庭用鮭用のカラフトサーモンの塩漬けが完成します。冷蔵庫から取り出して、脂ののったジューシーなサーモンをアラサーモンでお楽しみください。
塩漬けピンクサーモンの切り身
材料：
1匹の魚からのピンクサーモンの肉。
グラニュー糖 - 大さじ;
塩 – 大さじ3。
精製植物油 – 大さじ2。
フィレを完全に塩漬けにすることも、中程度の大きさに切ることもできます。
砂糖と塩を混ぜた後、あらかじめペーパータオルで乾燥させたフィレの上にその混合物をこすり付けます。
塩皿の底に油をたっぷりと塗り、その上に魚の切り身を置きます。 残りの塩と砂糖の混合物を上に振りかけます。 蓋をして室温で2.5時間置き、冷蔵庫に1日以上置きます。 これで魚の準備は完了です。
シェフに聞いてみよう！
料理を作ることができなかったのですか？ 恥ずかしがらずに、個人的に聞いてください。
ピンクサーモンの塩漬け
このレシピを使えば、絶品の薄塩味のピンクサーモンが出来上がります。
材料：
水 - 1.5リットル;
ピンクサーモンの枝肉の切り身。
塩 - 大さじ4;
月桂樹の葉 – 3枚の葉。
黒胡椒 - 10個。
まず塩水を作ります。規定に従って沸騰したお湯に塩を入れ、溶けるのを待ちます。 コショウを加え、月桂樹の葉を加え、塩水を冷ましておきます。
ピンクサーモンの切り身を塩水を満たし、冷蔵庫に1日置きます。
塩漬けピンクサーモンのオイル漬け
軽く塩漬けしたカラフトサーモンを自宅でオイルソースで食べると、異常に柔らかくて脂がのっています。 以下の製品から作られています。
ピンクサーモンの切り身1キログラム。
香料不使用の植物油 - 2/3 カップ。
塩 – 小さじ5。
グラニュー糖 – 小さじ2。
黒胡椒数個と月桂樹の葉。
皮のないフィレ肉を指くらいの厚さに切ります。 スパイスを振りかける。 ミックス。 月桂樹の葉を加え、油を加えます。
蓋をして、魚の入った皿を冷蔵庫に12時間置きます。 こうして半日もあれば生地が完成します。
ピンクサーモンのレモン塩漬け
素晴らしい魚を作るもう 1 つのレシピは、軽く塩味を付けたピンクサーモンのレモン漬けです。 フィレ肉は素早くマリネされ、信じられないほど繊細な味と繊細な香りが得られます。
枝肉1匹分の材料:
塩 - 大さじ2。
砂糖 - 砂 - 大さじ;
顕著な香りのないヒマワリ油 - グラス半分。
フィレを細かく切ります。薄ければ薄いほど良いです。 砂糖をまぶし、塩を加えます。
レモンをよく洗い、皮ごと半分の輪切りにします。
ピクルス容器にカラフトサーモンの層を置き、その上にレモンの層を置き、その上に魚とレモンを重ね、レモンが上になるようにすべての材料を並べます。
魚に油を均等に塗ります。 容器に蓋をして冷蔵庫に1日置きます。 フィレは完璧に塩味がついています。 ピースは別の料理として食べたり、サンドイッチ、カナッペ、前菜、サラダに使用したりできます。
瓶詰めの塩漬けピンクサーモン
ガラス瓶は魚を塩漬けにするのに最適な容器です。 便利で場所をとらず、安定性としっかりした蓋により塩水の漏れを防ぎます。 瓶に入れれば、自宅でおいしい薄塩味のピンクサーモンが得られます。 レシピは簡単です。 リットル瓶の場合を考えてみましょう。
皮なしの魚の切り身 - 500グラム。
非ヨウ素添加塩 - 小さじ4。
グラニュー糖 - 小さじ山盛り1杯。
タマネギの頭。
月桂樹の葉 - 数枚の葉。
オリーブオイル – 1/4カップ;
黒コショウ - 5 エンドウ豆。
実際には、カラフトサーモン（切り身） – 1 ～ 1.2 キログラム。
非ヨウ素添加塩 – 大さじ山盛り2杯。
グラニュー糖 - 大さじ1杯（茶色ではない！）;
ウォッカ 40% 50ml。
魚の切り身は1cm以下の薄切りにします。
玉ねぎ - 半分の輪切りにします。 砂糖と塩、コショウを混ぜます。 魚に調味料を加えて炒めます。
瓶の底にピンクサーモンの層を置き、次にオニオンハーフリングを置きます。 そこで、月桂樹の葉をほぼ中央に置くことを忘れずに、瓶を上部に配置します。
塩漬けピンクサーモンとウォッカ添え
軽く塩味を付けたおいしいピンクサーモンのもう 1 つの簡単なレシピは、ウォッカでのピクルスです。 身はしっかりしていますが、味は適度な塩味です。
以下の商品をご用意しております。
別皿で砂糖と塩を混ぜます。
魚自体はあまり小さく切る必要はなく、手のひらサイズがちょうど良いです。 塩と砂糖の混合物でたっぷりとこすります。
塩漬けのボウルに魚を一層に置き、その上にウォッカを注ぎます。 ここではアルコールもコニャックも適していません - ウォッカだけです！
12〜16時間後、すでに美味しさを楽しむことができます - 魚は準備ができています。
実際、ここでは複雑なことは何もありません。 ピンクのサーモンは、他の淡い塩味の赤い魚と同じように提供されます。 それを薄いスライスに切り、スライスしたレモンと新鮮なハーブの小枝と一緒にお皿に置きます。 オリーブが好きなら、塩漬けのピンクサーモンとよく合います。
ザトウクジラのパスタに加えておいしいのは、ホースラディッシュ クリームとクリームまたは甘いマスタードです。
薄いプラスチックをロール状に巻いたり、サンドイッチに挟んだりできます。 この魚は休日の食卓や、ビールを飲みながらの友好的な集まりに最適です。
通常のニシンの代わりに、グリーンディルをたっぷりとふりかけた茹でたジャガイモと一緒に食べるのが簡単で絶品です。 一般に、禁止事項はありません。 自分の塩辛を自分の好きなように食べましょう！
ビデオを見る: 自宅で塩漬けにしたピンクサーモンはとてもおいしいです。
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