Пирофосфат натрия е450 — что это такое и как влияет на здоровье человека. Список опасных и безопасных е-кодов продуктов питания Е 450 пищевая добавка влияние на организм

Дигидропирофосфат натрия или пирофосфат динатрия - пищевая добавка-эмульгатор, относящаяся к классу пирофосфатов , и имеющая код Е450і, где і - римская цифра 1, обозначающая порядковый номер добавки Е450.

По своим химическим свойствам добавка Е450i представляет собой неорганическое соединение (соль натрия и пирофосфорной кислоты) с молекулярной формулой Na 2 H 2 P 2 O 7 .

С физической точки зрения - это белый порошок, содержащий бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде с образованием кристаллогидратов. Добавка Е450i не имеет запаха и может образовывать прочные связи с другими химическими веществами.

Добавка E450i производится путем взаимодействия карбоната натрия с фосфорной кислотой, с последующим нагревом полученного фосфата натрия до температуры 220°C.

Дигидропирофосфат натрия может вызывать аллергические реакции у некоторой категории людей при взаимодействии с незащищенными участками кожи. Симптомы могут проявлятся в течение нескольких дней и как правило включают покраснение, отек, зуд и образование на коже пузырьков с жидкостью.

Такие реакции наиболее распространены при использовании косметических средств в дифосфатом натрия. В пищевой промышленности добавка Е450i используется в малых концентрациях и по официальным данным не может нанести существенный вред здоровью.

Предельно-допустимая норма потребления пирофосфата динатрия составляет 70 мг / кг массы тела.

В мясной промышленности дигидропирофосфат натрия применяется для ускорения распада нитрита натрия и для удержания воды в готовом продукте. Кроме этого, пирофосфат динатрия часто применяется при производстве полуфабрикатов из картофеля. Продукт подвергается воздействию добавки E450i для защиты картофеля от потемнения в следствии окисления.

Кроме пищевой промышленности пирофосфат динатрия применяется:

• для удаления пятен при производстве кожи и меха;
• ​в молочной промышленности для очистки емкостей;
• в нефтяной промышленности;
• в косметической промышленности (краски для волос, зубные пасты и т.д.).

Эмульгатор E450i входит в перечень пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах в РФ, Украине и большинстве европейских стран.

Практически в состав каждого современного продукта входят разнообразные пищевые добавки, при этом нанесение вреда здоровью человека в полной степени для многих потребителей неизвестно. Многие производители не указывают достоверную информацию о составе своей продукции, или маскируют названия вредных добавок синонимами, и только опытный и внимательный потребитель может разобраться что к чему.

На сегодняшний день самые распространенные в пищевой промышленности добавки – это пирофосфаты натрия кислого и калия – чаще всего данную разновидность добавок можно встретить в мясной промышленности.

В составе продукции пирофосфаты могут быть указаны в виде формулы – Е450. Давайте же более детально попробуем разобраться, что такое пирофосфаты, как они воздействуют на организм человека, какая максимальная суточная норма добавки и т.д.

Сфера применения пирофосфатов

Пирофосфаты (если смотреть со стороны химии) – это эфиры и соли пирофосфорной кислоты (которая обладает формулой H4P2O7). В процессе производства разнообразной продукции, они используются в качестве стабилизаторов, либо разрыхлителей, регуляторов кислотности, влагоудерживателей, комплексообразователей и эмульгаторов. Если рассматривать Е450 под микроскопом, то можно увидеть небольшие порошкообразные кристаллы (гранулы) белого цвета.

Основное назначение данных химических соединений в мясной промышленности – это добавление объемов мышечным волокнам, следовательно, продукт увеличивается в массе. В состав мясной продукции и колбасной продукции данная добавка добавляется всегда, так как на это существует специальное разрешение государственного типа ГОСТ Р55054-2012.

Использование пирофосфатов в мясной промышленности

Кроме того, что после применения добавок увеличивается масса продукта на выходе, эфиры и соли пирофосфорной кислоты в производстве мясных полуфабрикатов используются еще и с такой с целью:

• насытить продукт однородным и аппетитным цветом;
• улучшить и довести до однородности консистенцию;
• приостановить процессы окисления;
• продлить срок годности готового полуфабриката и сохранить все его вкусовые качества.

Популярность пищевой добавки Е450 легко объяснить, так как она обладает особыми химическими свойствами. С помощью пирофосфатов калия и натрия можно добиться великолепной однородной консистенции продукта при минимальном количестве патогенных бактерий (они препятствуют развитию бактерий), а также помогают сохранять изделие продолжительный период времени в свежем виде.

Кроме того, что Е450 используют в процессе изготовления пищевых продуктов, пирофосфаты активно используют для производства средств против насекомых, моющих средств (великолепно устраняют и предотвращают размножение патогенных организмов).

Да, без умеренного добавления Е450 обойтись достаточно сложно, так как производителям нужно как можно дольше сохранить презентабельность и свежесть продуктов, которые попадают на магазинные прилавки, в ином случае продукция портилась бы моментально, что, естественно, невыгодно производителям, да и к потребителям продукция не успевала бы доходить.

Классификация пирофосфатов

На сегодняшний день продуктовая промышленность использует восемь разновидностей пирофосфатов, у которых есть своя личная маркировка от Iдо VIII – ее указывают в непосредственной близости с формулой Е450. Список пирофосфатов пищевого типа:

• динатрий;
• тринатрий (кислый пирофосфат);
• тетранатрий;
• дикалий;
• тетракалий пирофосфат;
• дикальций;
• кальций;
• димагний.

Реакция организма

Данная пищевая добавка находится в группе разрешенных добавок среди стран ЕС, в Украине и России. Но есть исключения. В Европе давно не используют Пирофосфат димагния, но в нашей стране его еще можно применять, а потому производители активно пользуются ним. Все эфиры и соли пирофосфорной кислоты – это химические элементы третьей степени вредности, иными словами их безвредность для организма человека под сомнением.

Употребление Е450 в небольших дозах не окажет вред организму, но стоит учитывать индивидуальность каждого организма – реакция на данную добавку может существенно отличаться. По результатам многочисленных исследований и практических занятий было доказано, что данные химические элементы могут спровоцировать появление разнообразных аллергических реакций (в том числе тяжелые формы), резкое повышение давления, может также нарушить работу пищеварительной системы, процесс усвоения питательных и полезных веществ.

Регулярное добавление в рацион продуктов с содержанием Е450, даже в несущественных объемах, влечет за собой нарушение усвоения , и . Следовательно, данные элементы будут задерживаться в почках, и, как следствие, повлечет образование камней, а кроме того, отсутствие фосфора, железа и кальция негативно скажется на состоянии зубов и костных тканей.

По результатам многочисленных медицинских исследований стало известно, что регулярное употребление Е450 способно спровоцировать проявление раковых опухолей, а также вывести из баланса виды в организме.

В период совершения покупок нужно максимально внимательно изучать упаковку, и обращать внимание на содержание добавки Е450 – ее безопасная норма составляет семьдесят миллиграмм на один килограмм продукта.

Сферы использования

Рекордсменами по использованию в производстве данной добавки являются мясоперерабатывающие предприятия: добавку используют в процессе производства мясных нарезок, фарша, колбас, сарделек, сосисок и т.д.

Пирофосфаты в обязательном порядке входят в состав некоторых молочных продуктов, в особенности в состав . Часто Е450 можно наблюдать на этикетке низкокачественного дешевого .

Иногда данные неорганические добавки можно встретить в детском питании и в составе зубных паст – таких продуктов максимально нужно избегать.

Некоторые недобросовестные производители начали пирофосфаты добавлять в (для утяжеления). Именно по этой причине некоторые виды хлебобулочных изделий не черствеют по неделям.

Современная пищевая промышленность практически всегда использует различные добавки с целью сохранения товарного вида продукции. Пищевая добавка Е450 – это яркий представитель класса стабилизаторов, полученный путем окисления раствора пирофосфата натрия. Она также может быть разрыхлителем, регулятором кислотности, эмульгатором и разрыхлителем.

В чем секрет успеха

Стабилизатор Е450 является кристаллическим порошком/гранулами белого цвета. Благодаря особому химическому составу достигаются следующие цели производителя:

• Обеззараживание. Происходит подавление роста бактерий и микроорганизмов, что является основной причиной сохранения свежести продукта в течение довольно длительного периода.
• Обеспечение однородной структуры и цвета, улучшение консистенции продукта за счет связывания между собой разнородных элементов.
• Приостановление естественных окислительных реакций.
• Увеличение срока годности.
• Сохранение вкусовых качеств продукции.
• Увеличение размера мышечных волокон и конечного веса готового продукта.

Согласно мнению экспертов, применение стабилизаторов в продуктах оправдано только при условии их умеренного количества. Отсутствие подобных веществ делает продукцию менее презентабельной и привлекательной для современного потребителя.

Области применения

Указанные свойства добавки Е450 обуславливают ее широкое применение в самых различных областях индустрии:

• Мясоперерабатывающая и молочная промышленность. С большим успехом данное вещество повсеместно добавляется в мясные полуфабрикаты (колбаса, сосиски, сардельки, фарш), сырные и молочные продукты. Это официально разрешено ГОСТом Р55054-2012. Практически всегда Е450 можно встретить в низкокачественном дешевом твороге.
• Выпечка, кондитерские изделия. Пирофосфат калия специально добавляется в хлеб для увеличения его массы, что приводит к экономии производителя на муке и прочих составляющих для выпекания. Поэтому не удивительно, что иногда хлебная продукция не черствеет целую неделю.
• Химическая сфера. Е450 используется для изготовления моющих средств, препаратов против вредителей и насекомых благодаря своим обеззараживающим качествам.
• Строительная и техническая область. Производители добавляют данный стабилизатор в краски и бурильные составы в качестве вспомогательного компонента против возникновения коррозии.

Влияние на человеческий организм

В отличие от России пищевая добавка Е450 запрещена к применению в странах Евросоюза и Америки. Поэтому в нашей стране данная маркировка «красуется» в составе огромного количества упакованных продуктов.

При постоянном попадании в организм это вещество оказывает крайне негативное влияние на здоровье человека. При этом страдают следующие органы и системы:

• Опорно-двигательный аппарат. Повышается предельно допустимый уровень фтора, что приводит к плохому усвоению и вымыванию кальция из организма. Возникает остеопороз: кости становятся слабыми и хрупкими. Появляется высокий риск переломов. Лечение очень сложное и длительное: нужно соблюдать жесткую диету, правильно питаться, принимать большие дозы кальция и витамина «Д», стать физически активным.
• Сердце и сосуды.
• Атеросклероз.

Также существует высокий риск появления онкологических заболеваний, так как Е450 относится к канцерогенным веществам. Медиками была установлена предельно допустимая суточная доза этого вещества, превышать которую крайне нежелательно. Она составляет 70 мл/кг ежедневно.

На видео о пищевых добавках

Для того чтобы исключить высокие риски вреда для здоровья добавкой Е450, следует уменьшить объем покупаемых мясных полуфабрикатов и начать приобретать птицу и натуральное мясо. Рекомендуется ограничить приобретение плавленых сырных продуктов, а хлеб покупать только проверенных марок.

Пищевая промышленность 21 века — это высокотехнологичное серийное производство. Бесчисленное количество конвейеров ежесекундно выпускает огромные партии пищевых продуктов.

Так как большинство заводов-гигантов находятся в значительной удаленности от большинства своих потребителей, прибегают к использованию консервантов.

Какие бывают вредные пищевые добавки

Основными вредными добавками, которые включают в состав пищевых продуктов, могут быть:

• консервантом, который обеспечивает продолжительный срок хранения;
• красителем, который придает более яркий цвет продукту (иногда даже кислотный);
• загустителем, который придает продукту тягучести и приятной консистенции;
• усилителем вкуса, который способствует развитию у человека привыкания к продукту;
• ароматизатором, благодаря которому можно почувствовать запах даже через коробку.

Большая часть добавок, которые оказывают вредное воздействие на организм человека, входят в общеизвестную нам классификацию пищевых добавок в Евросоюзе. Отличием данной классификации является наличие уникального кода для каждой пищевой добавки, причем все коды начинаются с буквы «Е» (Евросоюз/Европа).

5 самых опасных добавок

Следующие 5 добавок представляют собой не только самые вредные пищевые добавки, но также и запрещенные на территории Российской Федерации:

1. E121 — это краситель, который может быть написан в составе как «цитрусовый красный», или «citrus red» (опасен тем, что вызывает онкозаболевания);
2. E123 — это также краситель, более известный как «красный амарант» или «amaranth» (добавка вызывает онкозаболевания, аллергические реакции, не связана ничем с растением Амарант — полностью синтетическая добавка);
3. E128 — это краситель «красный 2G» или «red 2G» (вызывает множественные аллергические реакции);
4. E173 — это «алюминий» или «aluminium»(вызывает заболевания печени);
5. E240 — это консервант «формальдегид» или «formaldehyde» (канцероген, вызывающий онкозаболевания).

То, что мы едим

Некоторые добавки хоть и используются в пищевой промышленности, но обязательно ограничены в содержании продуктов. Их можно найти на прилавках магазинов — это Е 250 и Е 450. Если они встречаются в составе привычных вам продуктов — откладывайте их назад на прилавок.

Например, е 250 пищевая добавка вредная или нет? Для того, чтобы разобраться, необходимо знать, что данная добавка это «нитрит натрия» или «sodium nitrite». Добавка используется для уничтожения вредоносных бактерий ботулизма, которые могут появиться в копченых колбасах, а также как антиокислитель.

Опасность употребления связана с возможным развитием онкозаболеваний, а также заболеваниями сердечно-сосудистой системы, но так как данные копченые продукты редко употребляются в пищу, считается допустимым их использовать.

Когда возникает вопрос: «е 450 пищевая добавка вредная или нет?» Можно смело утверждать, что вредная, потому что е 450 — это целая группа пирофосфатов, которые могут обозначаться целым рядом разных названий. Для людей, особенно детей, данная добавка очень опасна, так как нарушает фосфорный и кальциевый баланс в организме, способствует развитию заболеваний ЖКТ.

Если Вы пришли на наш сайт и читаете этот обзор — это уже многое значит, а главное, что Вам не безразлично то что Вы едите и покупаете своим детям. E450 пищевая добавка опасна или нет в составе продуктов питания массового потребления?

Состав и назначение

Эмульгатор E450 относится к полифосфатам представляющие собой соли натрия, калия, кальция и аммония. Все они производятся синтетически из их соответствующих карбонатов и фосфорной кислоты для получения минеральной соли.

В свою очередь минеральная соль используется в качестве стабилизатора, регулятора кислотности и эмульгатора в пищевых продуктах. Она также используется для сохранения воды во время обработки и хранения.

Когда вода и масло смешиваются вместе и энергично встряхиваются, образуется дисперсия масляных капель в воде и наоборот. Когда смешивание останавливается, компоненты начинают отделяться друг от друга.

Однако, когда в смесь добавляют эмульгатор, капли рассеиваются на мельчайшие частицы и получается стабильная эмульсия.

Эмульгаторы обладают способностью взаимодействовать с другими пищевыми ингредиентами. Таким образом, могут быть получены различные функциональные возможности, например взаимодействие с белками или углеводами.

Вот такая вот химия и ее чудеса, ученые точно не скучают в своих лабораториях, веселятся каждый раз, когда изобретают очередной химический финт.

Все хорошо, если бы все это оставалось в лабораториях, так ведь они потом тестируют все это на людях и наших детях.

Применение

Е450 разрешен к использованию.

Риски для здоровья не выявлены, за исключением накопления концентрации фосфатов в организме.

Используется во многих продуктах, таких как:

1. соевое молоко;
2. паштеты;
3. обработанное мясо;
4. пиво;
5. мороженое;
6. молочные коктейли;
7. подслащенное сгущенное молоко;
8. соусы;
9. десерты.

Побочные эффекты E450

Высокие концентрации фосфатов могут нарушать метаболические процессы в организме человека, поскольку фосфат играет важную роль в общем метаболизме. Побочные эффекты неизвестны при использовании в продуктах питания. E450 пищевая добавка опасна или нет она до конца не выявлено, поэтому относитесь с осторожностью ее присутствия в вашей пище.