Рецепт приготовления мяса по казахски. Мясо по -казахски в русском исполнении. Классический вариант приготовления

Как только ваши гости увидят подачу этого блюда, тут же влюбятся в него. Тонкое тесто, сочное мясо и ароматный лук со специями – разве может быть вкуснее? Тем более для тех, кто еще никогда такое не пробовал. Обязательно приготовьте, а лучше сразу двойную порцию!

Если хочется, можно добавить любой другой гарнир по вкусу. Это может быть рис, картофель, любая крупа (гречка/перловка и др.) или овощи. К блюду можно подать нарезку из свежих овощей или готовый, заправленный салат. Чтобы салат получился легким, его лучше заправить соком лимона, сметаной или йогуртом. Майонез лучше не использовать. Из-за него блюдо может стать слишком тяжелым.

Мясо по-казахски с тестом

Как приготовить:

Рецепт приготовления с картошкой

Времени: 3 ч 20 мин.

Калорий: 156.

Как приготовить:

1. Мясо тщательно вымыть, по возможности убрать жилы и пленки.
2. Нарезать его небольшими кусочками, уложить в кастрюлю.
3. Налить воды столько, чтобы говядину накрыло на несколько сантиметров.
4. Убрать на плиту и дать закипеть, снять пенку и варит три часа.
5. За это время подготовить тесто, начав со смешивания муки и яиц.
6. Затем добавить немного соли, стакан воды и можно замешивать.
7. Полученный шар завернуть в пленку и отправить на полчаса в холодильник.
8. Картошку почистить и вымыть. Крупную измельчить, а мелкую можно оставить целой.
9. Готовое мясо вынуть из бульона, положить в него картошку и отварить до готовности.
10. Тесто достать, раскатать и нарезать квадратами 6х6 см.
11. Картошку достать, в бульоне отварить теперь тесто. Это займет около десяти минут.
12. Лук очистить, нарезать полукольцами и посолить их, посыпать черным перцем.
13. Залить горячим бульоном и дать настояться пару минут.
14. Мясо порезать, отставить.
15. На блюдо для подачи поместить сначала тесто, затем мясо и лук.
16. По краям выложить картофель и посыпать все зеленью.

Казахский куырдак из мяса

Времени: 1 ч.

Калорий: 212.

Как приготовить:

1. Мясо промыть, очистить от жира и нарезать небольшими кусочками.
2. В сковороде нагреть масло и выложить туда ломтики, обжарить до румяной корочки.
3. При этом важно добавить измельченный лук.
4. Добавить соль по вкусу, специи, перемешать и тушить еще немного.
5. Влить сметану, перемешать и тушить около двадцати минут.
6. При подаче посыпать свежей зеленью.

Классический вариант приготовления

Времени: 1 ч 20 мин.

Калорий: 177.

Как приготовить:

1. Вымыть мясо проточной водой, нарезать крупно.
2. Приправить солью и черным молотым перцем.
3. С лука стянуть шелуху, ополоснуть его и покрошить острым ножом в кашу.
4. Разогреть чугунную емкость на плите, выложить туда мясо, а сверху лук.
5. Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 35-40 минут.
6. Периодически массу необходимо помешивать, чтобы не пристала ко дну.
7. В конце приготовления добавить масло, обжарить мясо еще пять минут и готово.

Чтобы приготовить необычное блюдо, вы обязательно должны помнить о специях.

Сегодняшние рецепты не относятся к тем, что часто бывают на вашем столе, потому и специи нужно выбирать необычные. К примеру, можно взять зиру, бадьян, барбарис.

Если вы готовите тесто, и оно у вас слишком тугое, жесткое, добавьте немного (буквально 1-3 ст.л) растительного масла.

Оно вмиг изменит структуру, и вы получите идеальный результат. Вместо него можно использовать растопленное сливочное масло в том же количестве.

Для получения более пикантного блюда можно добавить к мясу большое количество черного молотого перца или чеснока.

Для любителей острых блюд можем предложить перец чили. Его можно использовать как в свежем виде, так и в сухом молотом.

Если вы используете свежий перец чили, то промывать его лучше в одноразовых перчатках, чтобы не обжечь руки.

То же самое касается процесса очищения его от семян. Это тоже лучше делать в перчатках, а рабочую поверхность затем обязательно тщательно вымыть с мылом.
Если вам хочется максимально острое блюдо, семена можно оставить.

Чтобы блюдо получилось особенным, можно придать необычный вкус не только мясу, но и тесту. К примеру, в него можно добавить паприку, сухой чеснок, пряные травы, свежий зеленый лук или любую другую зелень. Для цвета можно использовать куркуму, сок свеклы, шпината, моркови.

На видео - быстрый и вкусный рецепт приготовления мяса по казахски:

Мясо по-казахски можно подать и в качестве полноценного блюда. Особенно при подаче с тестом. Это не только очень вкусно, но и безумно сытно, ароматно и необычно!

У казахов немало торжеств, по случаю которых готовят вкусные блюда из мяса и подают гостям. И украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом считается мясо по-казахски.

Но есть и определенное правило угощения гостей. Подавая блюдо, важно знать, чтобы каждая часть мяса укладывалась на подносе должным образом и в положенном месте, тут существует своя система.

– В народе говорят: как встречаешь, узнаю по твоему взгляду; как уважаешь, узнаю по твоей чаше, – говорит житель Кызылорды Сагди Садакбаев. – А умение встречать гостей – настоящее искусство.

С. Садакбаев работал в строительной сфере и сейчас находится на заслуженном отдыхе. Готовить блюдо – это его хобби. Аксакалу часто поступают заказы, чтобы он обслужил какое-нибудь мероприятие и приготовил для гостей мясо по-казахски.

Как говорит Сагди ага, у казахов много обычаев, связанных с трапезой, одним из самых важных является процесс «табақ тарту» (преподнесение мяса гостям) – это показатель умения, соблюдения приличия, гостеприимства и культуры почитания гостей. Каждый табак должен соответствовать возрасту гостей, их общественному положению, родственным отношениям, и они имеют свои названия – сый табақ, қос табақ, құда табақ, күйеу табақ, қыз табақ, бала табақ и т.д.

Начнем с главного - бас тарту . Это угощение головой барана либо крупного рогатого скота уважаемых и почетных гостей.

Для приготовления головы сначала ее опаливают, чтобы не осталось шерсти, а затем тщательно промывают. Отделяют нижнюю челюсть вместе с языком. Гостям варят только верхнюю часть головы, предварительно освободив от зубов верхнюю челюсть. Голову крупного рогатого скота и лошади обрабатывают подобным образом, язык крупного рогатого скота и лошади готовится и подается отдельно. Верхнюю часть головы делят на три части – шеке, и каждый из них по значимости приравнивается к одной голове барана. Шеке головы лошади не считается значимым и обрядовым, и поэтому уважаемым гостям не подается.

Приготовленную голову укладывают на отдельное блюдо. К дастархану блюдо с головой преподносит мужчина. Аксакал дает бата и режет с правой стороны околощечную часть и пробует. Потом режет правое ухо и дает самому младшему в доме. Остальных угощает, раздавая по одному кусочку, потом передает голову хозяину дома. Деля голову между присутствующими, гость должен соблюдать порядок. К примеру, уши барана или козы отдают детям. Оба уха одной головы не дают только одному ребёнку, обязательно дают двум. Көз ұсыну - а вот глаза - наоборот. Одному человеку дают оба глаза. Тіл ұсыну - язык – дают невестке или детям. Таңдай ұсыну - человек, который разрезает голову, кладет нёбо на правую ладонь и отдает младшей дочери или певцу.

Действует негласное правило: баранью голову не может разделывать тот, у кого жив отец. Этим самым подчеркивается незыблемость почитания старых людей, родителей. Нарушение этой традиции считалось даже знаком беды.

Параллельно с головой подают бас табақ - главный, первый по значимости поднос с мясом. Его преподносят пожилым людям и особо уважаемым гостям. На него укладывается жамбас - тазовые кости, ортан жілік - бедренная кость, белдеме - поясничный отдел, филе брюшной полости туши, сүбе қабырға - филе вместе с пятью ребрами выше почки, қойдың ұлтабары - двенадцатиперстная кишка барана, конина: қазы, қарта, жал, жая.

Сый табақ - дополнительный поднос с мясом, куда можно выложить любые части. Но на сый табақ нельзя выкладывать жауырын -

лопатку и тоқпан жілік - берцовую кость, так как эти части баранины считаются не такими значимыми, как остальные.

Жай табақ - стандартный поднос с мясом. Он включает в себя ортан жілік - бедренная кость, жауырын - лопатка, тоқпан жілік - берцовая кость, қабырға - ребра, омыртқа - позвоночник.

Жастар табағы - поднос с мясом для молодежи. На этот поднос кладут асық жілік - большую берцовую кость и төс - грудинку. Асық жілік обычно разрезает друг зятя или жеңге - жена старшего брата. Зятю обязательно подается төс.

Подаются также күйеу табақ - табақ зятю, қыз табақ - этот поднос с мясом предназначен для дочери, которая приехала домой к своим родителям, келін табақ - блюдо для невестки, жеңге табақ - этот поднос делают очень редко, он означает уважение к снохе, жезде табақ - этот табак готовят для мужчины родственники его жены. Используют те же части мяса, что и в жеңге табақ, но еще кладут құйымшақ - копчиковую кость, для ровесника подают құрдас табақ.

«Төс» или жирную грудинку родственники жены всегда держали для зятя, а если его нет – отдавали дочерям или снохам. Объесть грудинку дочиста значило иметь красивую жену или мужа. Следует помнить и о кәрі жілік, что в буквальном смысле означает старый мосол или локтевая кость, которую нельзя подавать незамужним девушкам, чтобы те не остались навсегда в девушках.

Ребёнок является самой важной радостью семьи. К пришедшим домой детям тоже относились с уважением. Старались не разочаровать и относились как к почётному гостю. Детям укладывали на поднос: язык, мясо с боков и спины, и назывался он бала табақ.

Обязательным атрибутом сервировки всех видов табақа является добавление нарезанных пластинами курдюка, сочных кусков қазы, жал, жая - деликатесов из конины. Еще одним обязательным атрибутом является оставление причитающейся доли (мүше) или «сыбаға». По казахской традиции каждому человеку, приезжему, останавливающемуся на ночлег у кого-либо, положена «сыбаға». В противном случае он имеет право обидеться на хозяев. Таким образом казахи издревле чтили степные законы гостеприимства. Свою определенную долю в виде «сыбаға» имел также запоздавший или явившийся на другой день гость.

На все табаки, учитывая объем и количество гостей, выкладывалось душистое, вкусное, сочное мясо, которую ели с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста.

Умение правильно разрезать мясо - это целое искусство. Человек, который режет мясо, должен был знать, кому какую кость подать. Мясо резали небольшими, тонкими кусками. Қазы, жал, қарта, курдюк, шұжық резали в последнюю очередь и выкладывали поверх мяса. Қазы, жал резали полукусками, қарта – кольцами. Почетные гости первыми брали мясо с табака. За трапезой много не разговаривали. Хозяин дома, проявляя гостеприимство, старался ненавязчиво угощать своих гостей. После мяса подавали сорпу (бульон). По завершении трапезы гости благословляли дастархан.