Рождественское полено, пошаговый рецепт с фото. Шоколадно-кофейный рулет "рождественское полено" Евгения барсукова торт рождественское полено

Изысканный и очень вкусный торт Рождественское полено впервые появился во Франции и сегодня — это классический десерт на Рождество как в самой стране, так и во многих странах, которые когда-то входили в состав французской империи. Bûche de Noël (Бюш де Ноэль) — это классическое французское название десерта. Делают его в форме сучковатого полена потому, что это символ и дань средневековой традиции сожжения перед наступлением Рождества натуральных, спиленных специально к этой церемонии, деревьев. Чаще всего для этого использовали деревца вишни. Этот ритуал — символ рождественской благодати и очищения. В те далекие времена, было принято недогоревшие поленья хранить в домах до следующего года. Со временем, такое, как бы обгоревшее полено, стали готовить на праздник в виде бисквитного рулета с кремом. Классические французский рецепт предполагает простой белый бисквит и шоколадный крем как для прослойки так и для декора. Такая вот интересная история этого популярного сегодня у нас десерта.

Этот новогодний десерт Рождественское полено имеет классический рецепт — нежный белый бисквит и вкусный шоколадный крем.

А этот рецепт, противоположность с классическим. Здесь автор предлагает испечь шоколадный бисквит, наполнить его нежным сливочным и оформить сверху шоколадным кремом.

Следующее Рождественские полено с белым бисквитом и французским кофейным кремом мокко. Специально сделанный своими руками декор превращает его в торт новогоднее Полено. Автор видео-рецепта рассказывает все очень подробно, поэтому, повторить все в домашних условиях очень даже реально.

Последний вариант приготовления очень вкусного и необычного десерта Полена, который может пригодиться вам включает в себя оригинальный двойной (обычный белый и шоколадный) бисквит и нежный муссовый крем. Разноцветный бисквит печется одновременно. Рулет выходит, кроме того, что вкусный, еще и очень красивый и интригующий. И, хоть автор видео-рецепта оформила его как обычный рулет, он достоин того, чтобы быть представленный как торт новогоднее Полено. Тем более, что из предыдущих видео вы уже знаете как его можно правильно оформить и сделать шикарный рождественский или . 🙂

Еще не решили Рождественское полено? На фото удачные и простые в реализации идеи для оформления и рождественско-новогоднего декора этого традиционного французского десерта на Рождество или Новый год.

Вот пожалуй и все. Какой самый лучший выбирайте сами. 🙂 Надеюсь, что теперь классический французский рулет, под каким бы названием он ни был — рождественское или новогоднее Полено, французское рождественское Полено, сказочное или просто шоколадное Полено — отныне будет частым гостем в вашем меню, не зависимо от отмечаемого повода.

На протяжении многих десятков лет торт «Рождественское полено» готовился хозяйками из Франции, Италии и других европейских стран, исповедующих католицизм. Сегодня же этот великолепный десерт все чаще можно встретить и на праздничных столах наших соотечественников. О секретах приготовления данного торта мы и расскажем в нашей статье.

История блюда

Торт «Рождественское полено», рецепт которого мы сегодня поведаем, имеет очень долгую историю, уходящую корнями во времена язычества. У древних кельтов существовала традиция сжигать большие бревна вишни, вяза или дуба в Это олицетворяло возвращение солнца и увеличение продолжительности дня. В средние века подобная языческая традиция преобразовалась в христианский обряд и обросла различными верованиями и приметами. Так, полено стали сжигать в печи в рождественский сочельник. Считалось, что его угольки защищают семью от зла. В XIX же веке произошла еще одна трансформация. Полено превратилось в изумительный десерт, способный украсить любой праздничный стол.

Что собой представляет этот торт?

Классический рецепт «Рождественского полена» предполагает приготовление рулета из бисквитного теста с кремом. При этом срез торта внешне похож на Сам же десерт оформляется в виде суковатого полена: крем намазывают таким образом, чтобы он был похож на древесную кору. Этот торт принято украшать богато: его посыпают сахарной пудрой (создающей иллюзию снега), ягодами, фигурками грибов из бисквита или безе, марципаном, шоколадом и т. д. В этом деле каждая хозяйка получает неограниченный простор для фантазии.

Итак, предлагаем вашему вниманию несколько вариантов приготовления этого вкуснейшего десерта.

Роскошное «Рождественское полено»: рецепт

На приготовление этого великолепного праздничного торта, конечно, потребуется затратить немало времени и усилий, однако результат окажется выше всяких ожиданий. Ваши домочадцы и гости будут в восторге от оригинального десерта.

Что нам потребуется

Данный рецепт «Рождественского полена» предполагает наличие разнообразных ингредиентов. Так, для приготовления теста нам потребуется 60 граммов муки и столько же картофельного крахмала, 150 граммов сахарного песка и 4 куриных яйца. Для начинки мы будем использовать 250 граммов шоколада, 4 яичных желтка, 150 граммов сливочного масла и столько же сахарного песка, две чайные ложки коньяка или рома и пару ложек крепкого черного кофе. Для того чтобы приготовить крем для украшения, понадобится 100 граммов сливочного масла, 2 яичных желтка, 75 граммов сахарного песка, 2 чайные ложки коньяка, 2 чайные ложки крепкого кофе и 1 чайная ложка растворимого кофе.

Процесс приготовления

Берем четыре куриных яйца и аккуратно отделяем белки от желтков. Включаем миксер на среднюю скорость и до образования пышной пены. Увеличиваем скорость и постепенно всыпаем 75 граммов сахара. Взбиваем до образования плотной пены. К желткам добавляем оставшийся сахарный песок и взбиваем добела. В получившуюся массу вливаем третью часть взбитых с сахаром белков и перемешиваем. Затем добавляем 60 граммов просеянной муки и 60 граммов Вливаем оставшуюся белковую массу и продолжаем помешивать, пока у нас не получится гладкое

Берем противень, размеры которого должны составлять приблизительно 40 на 35 сантиметров. Застилаем его предварительно смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки. Аккуратно выкладываем на противень тесто, равномерно распределяя его по поверхности, и отправляем на 15 минут в заранее разогретый до 170 градусов духовой шкаф.

Готовим начинку

Пока выпекается бисквит, займемся начинкой. К четырем яичным желткам добавляем 150 граммов сахарного песка и взбиваем миксером добела. Шоколад крошим и растапливаем на водяной бане. Не забываем постоянно помешивать. К растопленному шоколаду добавляем кофе и нагреваем, пока масса не загустеет. Затем вливаем взбитые желтки, коньяк или ром и выкладываем размягченное сливочное масло. Взбиваем миксером до образования пышной и гладкой шоколадной массы.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и выкладываем на чистое полотенце. Аккуратно снимаем бумагу и сворачиваем тесто в рулет. Накрываем полотенцем и оставляем остывать.

Приготовление крема

Пока наш бисквит остывает, займемся кремом. Смешиваем натуральный и растворимый кофе и добавляем к нему коньяк или ром. Взбиваем два яичных желтка с сахаром добела. Соединяем эту массу с кофе и коньяком, а также добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до получения гладкого крема.

Собираем наш торт

Итак, наш рулет «Рождественское полено» уже почти готов. Разворачиваем остывший бисквит и равномерным слоем выкладываем на него шоколадную начинку. Снова сворачиваем рулет и покрываем его кофейным кремом. С помощью вилки наносим на поверхность торта бороздки, чтобы она напоминала кору дерева. Отправляем наш десерт в холодильник на 1-1,5 часа.

Охлажденный торт необходимо украсить. Для этого с двух сторон обрезаем его наискосок и перекладываем на блюдо. Отрезанные кусочки выкладываем на торт, так они будут выполнять роль сучков. Украшаем наш десерт грибочками из безе, листиками из шоколада и посыпаем обжаренными измельченными орешками. Великолепный десерт на праздничный стол готов!

Торт «Рождественское полено»: рецепт с начинкой из кураги

Для приготовления этого великолепного праздничного десерта нам потребуются следующие ингредиенты: 615 граммов белого шоколада, 575 мл сливок (33% жирности), 12 граммов желатина, 150 граммов сахара, 160 мл воды, 30 граммов яичных желтков, 110 граммов яичных белков, одно куриное яйцо, 100 граммов кураги, 20 граммов сливочного масла, 60 граммов лимонного сока, 120 граммов абрикосового джема, 3 грамма пектина, 30 граммов сахарной пудры, 30 граммов 15 граммов обычной муки, 55 граммов кокосового или какао-масла, 30 граммов кокосовой стружки и 50 граммов кукурузных хлопьев.

Процесс приготовления

Кукурузные хлопья измельчаем с помощью пестика или скалки. Удобней всего это делать, положив их в полиэтиленовый пакет. Смешиваем хлопья с кокосовой стружкой. Растапливаем 55 граммов размельченного белого шоколада и какао-масло. Эту массу добавляем к хлопьям и стружке и хорошенько перемешиваем. Из пергаментной бумаги вырезаем прямоугольник размером 28 на 8 сантиметров. Распределяем по всей его длине кокосовую массу и отправляем в холодильник до полного застывания.

60 граммов кураги нарезаем мелкими кусочками и укладываем в небольшую кастрюльку. Туда же добавляем 7 граммов сахара, 7 граммов сливочного масла, лимонный сок и абрикосовый джем. Нагреваем смесь в кастрюльке и доводим до жидкого состояния. В отдельной емкости соединяем три грамма пектина с тремя граммами сахара. Добавляем их к абрикосовой массе, размешиваем и отправляем остывать в холодильник.

Заранее приготовленную форму для самого полена застилаем пищевой пленкой. Также запасаемся пергаментной бумагой, подходящей по размеру. На водяной бане растапливаем 285 граммов белого шоколада. При этом необходимо следить, чтобы масса не закипела. Остужаем и распределяем ее по всей поверхности пергаментной бумаги. Если все было сделано правильно, шоколад начнет застывать при комнатной температуре. Выкладываем его в форму для запекания и отправляем в холодильник.

Готовим бисквит

Просеиваем оба вида муки (обычную и ореховую). Миксером взбиваем на высокой скорости яйцо с сахарной пудрой, пока масса в два раза не увеличится в размере. В отдельную емкость выливаем 50 граммов белков. Добавляем 10 граммов сахара и хорошенько взбиваем до образования пышной пены. Полученную массу добавляем к яичной смеси и аккуратно перемешиваем, постепенно высыпая муку. Растапливаем 16 граммов сливочного масла и добавляем их к нашей смеси, хорошенько перемешиваем и выкладываем в кулинарный мешок. На пергаментной бумаге рисуем прямоугольник размером 28 на 15 сантиметров и заполняем его тестом. Выпекаем бисквит в разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 7 минут.

Начинка

«Рождественское полено», рецепт которого мы описываем, приготовить не так просто, но результат оправдает все затраченные усилия. Итак, переходим к начинке. Доводим до кипения сироп из 90 граммов сахара и 30 мл воды. Одновременно взбиваем 60 граммов белков до образования мягкой и пышной пены. Вливаем тоненькой струйкой сироп и хорошенько взбиваем.

Желатин замачиваем в 120 граммах холодной воды и даем ему набухнуть. Нагреваем 110 мл сливок, не доводя их до кипения. 275 граммов белого шоколада растапливаем на водяной бане. Добавляем сливки, желатин и сироп с белками. Хорошенько взбиваем. Отдельно взбиваем 465 мл сливок и добавляем к ним сироп из сахара с водой.

Остуженный бисквит разрезаем вдоль на две равные части. На шоколад в форме для запекания выдавливаем мусс из кулинарного мешка, сверху укладываем половинку бисквита, снова добавляем мусс, курагу, кокосовую смесь, снова мусс и вторую часть бисквита. Отправляем все в холодильник на ночь. На следующий день переворачиваем торт и украшаем его по своему усмотрению (например, кусочками кураги и грибами из безе).

Сегодня мы предложили вашему вниманию рецепты вкусного десерта под названием «Рождественское полено». Надеемся, что подобные торты станут достойным украшением вашего праздничного стола и придутся по вкусу как вашим домочадцам, так и гостям.

Как приятно провести рождественские посиделки в кругу родных и друзей, возле пылающего камина, в котором тихо потрескивают поленья…смотреть на огонь и думать о чем -то приятном и хорошем, за чашечкой ароматного чая с кусочком вкусного "поленца".

ИНГРЕДИЕНТЫ

желтки(для светлого теста) 4 шт.
мука(для светлого теста) 100 г
сахар(для светлого теста) 60 г
растительное масло(для светлого теста) 60 мл
молоко(для светлого теста) 80 мл
ванилин щепотка(и)
желтки (для темного теста) 4 шт.
сахар (для темного теста) 60 г
растительное масло(для темного теста) 60 мл
молоко (для темного теста) 80 мл
мука(для темного теста) 70 г
какао (для темного теста) 30 г
ванилин (для темного теста) щепотка(и)
белки для бисквита 8 шт.
сахар для белков 80 г
соль для белков щепотка(и)
сливочный сыр (для крема) 300 г
сливки 33% (для крема) 300 мл
сахарная пудра (для крема) 80 г
какао (для крема) 2 ст.л.
ванилин (для крема) щепотка(и)
вода(для заварного теста) 60 мл
сливочное масло(для заварного теста) 30 г
мука(для заварного теста) 35 г
яйцо (для заварного теста) 1 шт.
сахар(для заварного теста) щепотка(и)
соль(для заварного теста) щепотка(и)
горький шоколад(для иммитации коры) 100 г
печенье(для шишек) 200 г
какао (для шишек) 2 ст.л.
сыр сливочный(для шишек) 100 г
вода (для пропитки бисквита) 60 мл
сахарная пудра(для пропитки бисквита) 1 ст.л.
коньяк или ликер(для пропитки бисквита) 1 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовить белый бисквит. Для этого венчиком смешать в миске желтки, сахар, муку… влить теплое молоко, растительное масло.

Приготовить темный бисквит. Для этого смешать венчиком в миске — желтки, сахар, муку с какао… влить теплое молоко, растительное масло.

В отдельной емкости взбить 8 белков с щепоткой соли. Как только белки начнут густеть, всыпать сахар и продолжить взбивать до устойчивых пиков. Затем белковую массу разделить пополам и каждую часть, небольшими порциями вмешать лопаткой в белое и темное тесто.

В итоге должно получиться два вида пышного теста.

Противень с высокими бортиками, застелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом. Вылить светлое тесто и разровнять.

На светлое тесто, аккуратно вылить темное тесто. Разровнять и обратной стороной лопатки провести от края и до края, параллельные полосы. Затем точно такие же полосы сделать в поперечном направлении. Поставить в разогретую до 150* духовку минут на 25. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Готовый бисквит вынуть из духовки, перевернуть и освободить от пекарской бумаги. С одного края, по всей длине сделать 4 -5 не глубоких надреза. Накрыть полотенцем и оставить остывать.

Смешать воду, сахарную пудру и ложку коньяка или ликера и этой смесью пропитать бисквит и снова накрыть.

Пока остывает бисквит, приготовим заварную » сердцевинку» поленца. Для этого в сотейнике довести до кипения воду, сливочное масло, сахар, соль.

В кипящую воду всыпать всю муку и, постоянно помешивая, заварить, пока всё содержимое соберётся в ком. Снять с огня, дать слегка остыть.В тёплую смесь вмешать яйцо до полной однородности.С помощью кондитерского мешка отсадить тесто в виде полоски на пергамент. Длина полоски должна быть равна длине рулета, а ширина примерно 1,5 см. Выпекать первые 10 минут при температуре 230 градусов, затем температуру снизить до 200 градусов и печь ещё 10 – 15 минут. Из этого количества теста у меня получилось три длинных заварных пирожных.

Сливки, сливочный сыр и сахарную пудру взбить до устойчивых пик. Отложить 3-5 ст.л. ложек крема… им необходимо «нафаршировать» одну длинную заварную пироженку. Затем ее завернуть в пищевую пленку, придав форму круга и поставить в холодильник для застывания. В остальную часть крема добавить какао и все перемешать до однородности.

Крем равномерно нанести на поверхность бисквита (часть крема останется для обмазывания готового поленца). В серединку положить заварное пирожное и все аккуратно завернуть в виде рулета. Рулет завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 2- 3 часа.

Пока застывает рулет, приготовим декор «шишки». Для этого измельчить печенье и смешать с какао и сливочным сыром до однородности. Из этой массы слепить шишки.

Шишки украсить или шоколадными хлопьями или кружочками из мастики. Веточки розмарина я украсила сахаром.

На водяной бане растопить плитку темного шоколада. Лист фольги помять, делая заломы в виде коры дерева. Затем сверху равномерно нанести растопленный шоколад. Накрыть листом пекарской бумаги и все аккуратно свернуть в рулончик. Поставить в холодильник для застывания.

Остывшее поленце обмазать оставшимся кремом и сверху прикрепить шоколадную кору. Украсить по- своему вкусу.

Вкусное рождественское поленце с интересным спилом готово. Согласитесь, что очень приятно в зимний рождественский вечер,под трес поленьев в камине, съесть кусочек такого поленца…

Корж:

4 яйца
120 г сахара
100 г муки
20 г какао
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1 ⁄ 3 ч. л. разрыхлителя

Пропитка:

50 г сахара + 50 г воды

Крем:

250 мл цитрусового сока + цедра (≈2 апельсина, 1 лимон)
180 г сахара
150 г масла
2 яйца
30 г крахмала (у меня картофельный)

Ганаш:

150 г шоколада (у меня темный молочный)
50 г масла

Традиция печь «Рождественское полено» очень популярна во Франции и ряде других европейских стран. Идея состоит в том, чтобы декорировать рулет в виде настоящего полена.
В принципе за основу вы можете взять любой бисквит и крем, какой вам больше нравится. Так как Рождество у меня ассоциируется с цитрусовыми – апельсинами и мандаринами, да и вообще я очень люблю цитрусовую выпечку, то для начинки рулета я использовала апельсиновый крем, такой как в . Только там крем готовится сразу в духовке, а в данном случае крем предварительно загущается на плите в кастрюльке. Масло вводится отдельно взбитое, чтобы крем был более пышным. Шоколад для декорирования верха я специально взяла темный молочный, мне кажется, что так цвет коры будет более натуральным:-) Но, в принципе, для этой цели можно использовать и черный шоколад, и густую глазурь на основе какао.
Я специально не использовала для приготовления рулета дорогие и труднодоступные ингредиенты - маскарпоне, сливочные сыры типа Филадельфии, жирные сливки для взбивания и т.п. Мне очень хотелось, чтобы рецепт был доступен всем, и любой читатель сайта независимо от доходов и доступности продуктов мог порадовать своих близких этим вкусным рулетом!

Приготовление:

Готовим бисквит.
Яйца тщательно взбить, постепенно подсыпая сахар и ванильный сахар. Взбивать примерно 7-15 минут, или более, в зависимости от миксера. Масса должна значительно увеличиться в объёме и посветлеть.
Для выпечки бисквита, который будет сворачиваться в рулет, яйца лучше взбивать целиком, так он получится прочнее и проще свернется (особенно если дать ему вылежатся). Разрыхлитель в принципе можно не добавлять, особенно если вы действительно хорошо взбили яйца, но я совсем немного добавила.

Муку, какао и разрыхлитель вместе просеять.
Частями добавить сухую смесь к яйцам, каждый раз аккуратно вмешивая ее снизу вверх.

Перелить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, аккуратно разровнять лопаткой.
У меня внутренний размер противня (там, где тесто) – 38x30 см.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 15-30 минут.

Готовый бисквит полностью остудить, оставить его вылежатся на несколько часов или на ночь. Он станет более гибким и лучше свернется.

Готовим крем.
С одного апельсина и лимона снять цедру путем натирания его на мелкой терке, не затрагивая белый слой.

Из двух апельсинов и лимона выжать сок, нужно 250 мл сока. Возможно, вам понадобится еще один апельсин, чтобы получить нужное количество сока, особенно это актуально, если вы выжимаете сок вручную.

В емкости соединить цедру, сок, яйца, хорошо перемешать, оставить на 5-10 минут, чтобы цедра отдала свой аромат.

Через мелкий дуршлаг перелить смесь в кастрюльку с толстым дном. Хорошо отжать цедру ложкой, чтобы все ароматические вещества перешли в сок.

Добавить сахар, крахмал, хорошо перемешать венчиком, чтобы крахмал разошелся.
Поставить на огонь, довести почти до кипения, затем на маленьком огне готовить до значительного загустения, крем получается довольно густой. Будьте осторожны, чтобы яйца не свернулись, смесь не должна активно кипеть.
Готовый крем полностью остудить.

Мягкое сливочное масло взбить до светлого состояния.

Частями добавить апельсиновый крем, каждый раз взбивая.

Подготовить пропитку - сахар залить горячей водой, хорошо перемешать, полностью остудить.
Собираем полено.
От бисквита отделить пекарскую бумагу, положить его пористой стороной вверх на другой лист бумаги. Тщательно пропитать корж пропиткой, лучше всего кисточкой.

Выложить крем, разровнять так, чтобы по краям и у дальнего от сворачивания края, слой был потоньше.

Развернуть пласт короткой стороной к себе и аккуратно завернуть в рулет.
Если где-то немного треснуло ничего страшного, сверху все равно все будет покрыто шоколадом.
Можно поставить торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы он лучше держал форму (или в морозилку на полчаса).

Шоколад поломать на кусочки, добавить кубики масла, растопить в однородную смесь на водяной бане или в микроволновке.

Обмазать рулет ганашем с помощью лопатки.
Затем придать узор с помощью легких волнообразных движений вилки (ее держать почти параллельно поверхности и сильно не придавливать).

Украсить по своему вкусу, я использовала миндаль, клюкву, мармеладные цветочки и дольки апельсина. Можно украшать грибочками, листочками, желейными червячками и т.п.
Поставить в холодильник на 3-4 часа на пропитку, или на ночь.

Края рулета ровно обрезать, чтобы он имел красивую ровную форму, и можно подавать.
«Рождественское полено» отлично украсит праздничный стол, и приятно порадует ваших близких или гостей своим нежным вкусом и сумасшедшим апельсиновым ароматом!

Рождество может отмечаться совершенно по-разному. У каждого народа свои обычаи, а также и свои традиционные блюда. Так, например, в Америке к рождественским праздникам готовят в виде смешных человечков, а во Франции - шоколадный торт «Рождественское полено».

Сегодня мы рассмотрим процесс приготовления французской праздничной выпечки. Для основы торта сделаем бисквитное тесто, а для начинки - ароматный цитрусовый крем.

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 100 г;
яйца - 4 шт.;
сахар - 120 г;
какао-порошок - 2 ст. ложки;
ванильный сахар - 10 г;
разрыхлитель теста - 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

сахар - 50 г;
питьевая вода - 50 мл.

Для крема:

лимон - 1 шт.;
апельсины - 2-3 шт.;
сахар - 180 г;
яйца - 2 шт.;
сливочное масло - 150 г;
картофельный крахмал - 30 г.

Для глазури:

темный шоколад - 150 г;
сливочное масло - 50 г.

Торт «Рождественское полено» рецепт

Как сделать тесто для шоколадного полена

Начинаем с теста для шоколадного коржа. Яйца взбиваем, подсыпая сахарный песок и ванильный сахар. Работаем миксером не менее 10 минут, добиваемся заметного увеличения объема яичной массы и побеления.
В отдельной емкости смешиваем муку с какао-порошком и разрыхлителем. Просеяв, частями добавляем смесь сухих ингредиентов к яйцам. Бережно перемешиваем снизу вверх, доводя тесто до максимально однородной консистенции и равномерного окрашивания в шоколадный цвет.
Выливаем вязкую смесь на противень, застланный пергаментом. Отправляем заготовку в раскаленную духовую печь и выпекаем около 10-15 минут. Оптимальная температура - 200 градусов. Важно не пересушить корж, иначе при сворачивании он может ломаться!
Как сделать крем для шоколадного полена
Тем временем займемся кремом. Цедру лимона и одного апельсина натираем на крупной терке (белый горький слой не трогаем). Далее выжимаем из цитрусовых плодов сок, например, используя ручную соковыжималку. Нам необходимо получить 250 мл свежевыжатого сока. Если двух апельсинов и одного лимона для этого оказалось недостаточно, порцию цитрусовых необходимо увеличить.
Смешиваем полученный сок с цедрой, добавляем яйца. Тщательно перемешиваем смесь, а затем оставляем на 10-15 минут, позволяя соку насытиться ароматом цедры.
Процеживаем жидкость в кастрюлю через мелкое сито (цедра нам больше не пригодится — ее мы использовали только для ароматизации). Добавляем в кастрюлю сахар, крахмал, энергично перемешиваем, а затем помещаем сок на умеренный огонь.
Доводим крем почти до кипения, а затем убавляем огонь до минимума. Варим, помешивая, до значительного загустения массы. Нельзя допускать активного кипения массы, иначе можно получить неприятный «сюрприз» в виде свернувшихся яиц! Готовый крем, сняв с огня, остужаем.
Размягченное масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем апельсиновый крем, не прекращая взбивать массу. В итоге получаем однородный крем, который мы будем использовать для начинки.
Как сделать рождественский торт-рулет
Свежеиспеченный шоколадный корж выкладываем на кухонное полотенце, удалив пергамент. Пока бисквит не успел остыть, аккуратно сворачиваем его в рулет при помощи полотенца и оставляем до полного остывания. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем и остужаем. Остывший рулет разворачиваем, обильно пропитываем сладким сиропом.
Промазываем корж цитрусовым кремом. Снова сворачиваем в рулет (на этот раз без полотенца). На поверхности бисквита могут появиться мелкие трещинки, но в этом нет ничего страшного, ведь в итоге все будет спрятано под глазурью! Убираем рулет в холодильник на 2-3 часа для закрепления формы. Спустя указанное время достаем наше почти готовое кулинарное изделие. Для имитации веток отрезаем от рулета два небольших куска, прикладываем их по бокам.
Готовим глазурь. Шоколадную плитку разламываем на мелкие кусочки, добавляем масло.
Растапливаем смесь до однородного состояния на «водяной бане».
Покрываем бисквитный рулет шоколадной массой, разравнивая глазурь кулинарной лопаткой. Вилкой «рисуем» узор, стараясь сделать подобие коры дерева.
Оформляем «полено» любым способом. Можно использовать клюкву, орехи, вафельные украшения, сахарную пудру и многое другое. Главное здесь - соответствие рождественской тематике. Готовый торт-рулет убираем на ночь в холодильник. Подаем к праздничному столу с чаем/кофе.