四旬節のお粥は天国からの食べ物です。さまざまな穀物、野菜、豆類から脂肪分の少ないお粥を作るための、健康的でおいしい最高のレシピ。さまざまな穀物からの混合お粥の作り方、おいしいレシピ数種類の穀物からの複雑なお粥

完璧には限界がないという言葉はよく知られており、ありきたりなものですが、間違いなく真実です。誰かがいくつかのシリアルから料理を準備するというアイデアを思いつきました - おそらく好奇心から、あるいは経済的理由からでしょう。さて、実際、それは「友情」という良い名前の素晴らしいお粥であることが判明しました。

スロークッカーのお粥「友情」 - 準備の一般原則

。有名なドルジバのお粥は、2 種類以上の穀物から作られます。最も一般的に使用されるのは米と雑穀です。しかし、多くの場合、この料理は米とそば、コーングリッツ、ハトムギを組み合わせて調理されます。

。シリアルは同じ割合で混合されます。使用前に、それらを分別し、洗浄し、残っている水を除去するために完全に乾燥させる必要があります。各シリアルの調理時間は異なるため、一部のシリアルには事前準備が必要です。したがって、調理する前に、ハトムギを少なくとも2時間浸し、水を数回交換することをお勧めします。コーングリッツを使って米を炊く場合、調理プロセスをスピードアップするために、両方のタイプを同じ容器に1時間浸すこともお勧めします。

。ドルジバのお粥は主に甘い料理で、牛乳を使用するか、水の代わりに調理されます。乳製品を準備するには、低脂肪の低温殺菌牛乳を使用するのが最善です。推奨される脂肪含有量は 2.5% を超えてはなりません。脂肪の多い製品を摂取する場合は、必ず水で希釈してください。ミルク粥はお好みで甘味と塩味を加え、バターを加えます。ドルジバのお粥は、カボチャやレーズンを入れた牛乳で調理されることが多く、必要に応じてドライフルーツに置き換えることもできます。

。多くの場合、米とそばの水粥は、キノコまたは肉（低脂肪ひき肉）を使って調理されます。

。次のモードを使用して、スロークッカーで「フレンドシップ」のお粥を準備します：「牛乳のお粥」、「そば」、「ピラフ」、または「お粥」。キノコ、野菜、ひき肉を「焼く」または「揚げる」オプションを使用して揚げます。

スロークッカーで作るミルク粥「フレンドシップ」 - 雑穀と米

材料：

。 1.2リットル。 2.5%低温殺菌牛乳。

。磨いたキビのグラス半分。

。短粒米グラス半分。

。砂糖大さじ2。

。 20グラム無塩バター。

調理方法：

1. 穀物を選別し、洗ったキビを熱湯で加熱し、冷水で洗います。

2. 洗ったシリアルをふるいの上でよく乾燥させ、調理ボウルに移します。

3. 塩と少量の砂糖を加えて味を調えます。バターを加え、全体に牛乳を注ぎます。牛乳に脂肪が多い場合は、飲料水で薄めてください。

4. よくかき混ぜて、「ミルクおかゆ」自動モードを選択して調理します。 40分ほどかかります。

キビからのミルクとカボチャ入りご飯を入れたスロークッカーのお粥「フレンドシップ」

材料：

。 250グラム新鮮なジューシーなカボチャ。

。 100グラムキビ;

。 90グラム精米;

。スキムミルクではなく自家製700ml。

。精製砂糖大さじ3杯。

。 50グラム「ペザント」、天然油。

。冷たい沸騰した水 - 1.5カップ。

調理方法：

1. 雑穀と米を別々に選別します。米を大量の流水で洗い、熱湯を注いで10分間雑穀にかける。その後、よくすすぎ、乾燥させてください。

2. かぼちゃの皮を切り取り、その下の緑がかった果肉を捉えます。種子と繊維を選択し、カボチャの果肉を小さな立方体に切ります。

3. 洗ったシリアルとカボチャの部分をマルチクッカーボウルに入れます。バターを加え、牛乳を水で薄め、シリアルに注ぎます。好みに応じて甘味と塩を加え、ボウルの内容物をよく混ぜます。

4. タイマーを50分にセットし、マルチパンを「シリアル」または「ミルク粥」モードでオンにします。

5.調理が終わったら、蓋を開けずに30分間保温しておいてください。

スロークッカーで作るコーングリッツとレーズンとクルミ入りの米から作る「フレンドシップ」お粥

材料：

。 200グラムコーングリッツ。

。米コップ半分（約100g）

。中脂肪乳 - 700 ml;

。沸騰した水、飲料水 - 大さじ2。

。バター 82.5% バター - 60 グラム;

。粉末状に挽いたシナモンを少しつまみます。

。大さじ0.5 l. てんさい糖。

。液体蜂蜜 - 味わう;

。種なしレーズンを一掴み。

。クルミ粒 - 50グラム

調理方法：

1. 洗ったレーズンを15分ほど浸します。洗って乾かして半分に切ります。

2. 選別した米とコーングリッツを深いボウルに注ぎます。特別に冷やした水を注ぎ、1時間放置した後、よく洗い流してください。これをふるいで行う方が便利です。水はそこを通って排出され、小さなセルは一粒も滑り出すことを許しません。洗ったシリアルをふるいの上にしばらく放置し、その下にボウルを置き、余分な液体をその中に排出します。

3. コーングリッツで乾燥させた米をボウルに入れ、レーズンを加え、冷たい牛乳を注ぎます。砂糖を加えてよく混ぜ、塩少々を加えます。

4. バターを細かく切り、上に均等に塗ります。

5. 「穀類」オプションを使用して、蓋をしたままお粥を調理します。タイマーを40分にセットします。料理がよく蒸して崩れやすくなるには、これで十分です。

6. クルミの粒をナイフで刻み、皿に敷いたお粥の上にふりかけます。蜂蜜をかけてお召し上がりください。さらに、各プレートに少量の油を追加することもできます。

そばと米と牛乳を使ったスロークッカーのお粥「友情」

材料：

。高品質のライスシリアル - 大さじ0.5;

。そばの半分のグラス。

。低脂肪2.5%牛乳3杯。

。コップ1杯の飲料水（沸騰させたもの）。

。砂糖大さじ1.5杯。

。「Krestyanskoe」バターの小片。

調理方法：

1.混ぜずに、ゴミや穀物を選別し、それぞれ別々にすすぎます。できる限り液体を搾り出します。

2. 米をボウルに入れ、水を加え、マルチクッカーを「米」オプションで起動し、15分ほど調理します。

3. 次にそばを加え、バターを加え、牛乳をすべて注ぎます。甘くし、少量の上質な塩を加え、すべての材料をよく混ぜます。

4. マルチクッカーを「マルチクック」モードに切り替え、タイマーを 15 分に設定します。

5. 調理済みの料理を、スイッチを切った機器の蓋を閉めた状態で 10 分間放置します。

大麦、そば、きのこ米を使ったスロークッカーの三倍粥「フレンドシップ」

材料：

。 90グラムオオムギ;

。そばの半分のグラス。

。 100グラム精米;

。冷凍のみじん切りシャンピニオンのグラス。

。玉ねぎ1個。

。濾過水550ml;

。ニンニク 2片。

。 40グラム冷凍植物油;

。若いハーブ（ディルまたはカーリーパセリ）の数本の枝。

調理方法：

1. 調理の2時間前に、ハトムギを冷水に浸し、よく洗い、ザルに入れて乾燥させます。

2.米とそばを注意深く選別して洗い、乾燥させます。浸す必要はありません。

3. 「フライ」オプションでマルチポットを開始します。ボウルに油を入れて3分ほど加熱します。

4. 細かく刻んだ玉ねぎと解凍しておいたキノコを油の中に入れます。すぐに刻んだニンニクを何らかの方法で加えます。よくかき混ぜて、セットモードで20分間調理します。かき混ぜることを忘れないでください。

5. 玉ねぎと一緒に炒めたキノコにシリアルをすべて加えます。好みに応じて塩を加え、細かく刻んだハーブを加えます。水を注ぎ、すべての材料が均一に分散されるようにボウルの内容物をかき混ぜます。

6. 蓋を閉めた状態で自動「そば」モードで調理します。また、メインプログラム終了後、10～15分間「加熱」機能をオンにしてお待ちください。

スロークッカーで炊き込んだお粥「フレンドシップ」（みじん切り米とそば）

材料：

。丸粒米（白米）一杯。

。トーストした（濃い）そばをグラス1杯。

。赤身のひき肉なら0.5キロ。

。苦いタマネギの頭。

。ろ過された飲料水 - 大さじ6。

。小さなニンジン;

。冷凍バター - 大さじ2。 l.;

。大きなトマト 1 個、または厚くて焦げていないトマトスプーン 1 杯。

調理方法：

1. まず第一に、シリアルを準備します。慎重に分類し、すすぎ、乾燥させてふるいに置きます。

2. 玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは大きめのすりおろします。トマトを小さな立方体に切ります。みじん切りにした玉ねぎ、トマト、にんじんをボウルに入れ、油を注ぎ「ベーキング」モードで炒めます。

3. 野菜がしんなりしたらひき肉を加えフォークで潰します。設定モードを変更せずにさらに20分間調理を続けます。

4. そばと米をボウルに入れ、水を注ぎ、塩を加えるのを忘れないでください。

5. かき混ぜ、蓋を下げ、「ピラフ」オプションをオンにします。自動プログラム終了後、ボウルの中身をよくかき混ぜてください。完成した料理をしばらく加熱し続けることができますが、15分以内に加熱してください。

米、そば、レンズ豆から作るスロークッカーのお粥「フレンドシップ」

材料：

。 50グラム緑レンズ豆;

。そば - 100グラム。

。磨かれた丸粒米 - 100 g;

。精製油（ヒマワリ） - 大さじ2。 l.;

。小さなニンジン;

。中くらいの玉ねぎ半分。

調理方法：

1. シリアルを別々に分類し、それぞれを冷水でよく洗います。水分を濾します。

2. 玉ねぎは小さめのスライスに、にんじんは細い千切りにします。

3. 2分間「揚げる」。油を熱し、切った野菜を入れます。焦げないように絶えずかき混ぜながら炒めます。

4. にんじんが色づき、玉ねぎが少し茶色になったら、レンズ豆を野菜に加え、水を少し加えます。

5. 半分火が通るまで炒め、そばとご飯を加えます。

6. 粒が少し隠れるくらいの水を注ぎます。お粥に軽く塩を加え、コショウで味付けします。

7. 「ピラフ」モードに切り替え、サイクルが完了するまで調理します。

スロークッカーでお粥「友情」 - 役立つヒントと調理のコツ

。明るい色の磨かれたキビを購入するようにしてください。熱湯をかけたり、浸したりする必要はありません。この種のシリアル自体は苦くない。

。大麦を使った料理を早く調理するには、砕いた大麦を使用します。

。穀物を徹底的にすすぐほど、料理はよりもろくなります。

。シリアルを浸す時間がない場合は、熱湯を30分間かけてください。

。推奨条件で調理したドルジバのお粥はもろくなります。もっと粘度を高めたい場合は、「シチュー」オプションを使用して1時間調理してください。

穀物は太古の昔から人間の栄養の基礎となってきました。今日、店頭ではさまざまな穀物、豆類、シリアルを見つけることができます。混乱しないように、最も有名な種類についての詳細なガイドを作成し、栄養士にそれぞれの利点について教えてもらいました。

ナタリア・ファディーワ

医師、栄養士・内分泌学者、医学博士

- シリアルは、まず第一に、ゆっくりと消化される炭水化物と植物性タンパク質、すべての微量元素（特にカリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、セレン、ソバ、鉄、その他多くが豊富）、およびビタミンの供給源です。 BとE。そしてそうではありません。シリアルのそれほど重要な成分は食物植物繊維です。これは消化器系の機能を改善し、腸を浄化し、有益な微生物叢を腸内に住まわせ、糖の吸収を遅らせ、食品の血糖指数を下げます。全粒穀物と最大限の量の植物性タンパク質を含む、保存された殻を持つ未精製のシリアルを常に優先する必要があります。

小麦シリアル

小麦は陸上で栽培される主要な穀物です。さまざまな種類や品種があり、いくつかの種類のシリアルがそれから作られています。すべての小麦シリアルにはグルテンが含まれていることを覚えておく価値があります。

ひき割り小麦

デュラム小麦（デュラム小麦）を粗く研磨したものです。シリアルの色は黄色（春小麦）または灰色がかった（冬小麦）です。小麦シリアルの有益な特性は信じられないほど多様です。繊維、さまざまな糖、デンプン、マグネシウム、亜鉛、ヨウ素、カリウム、銀、ホウ素、カルシウム、シリコン、リン、モリブデンなどのミネラルが含まれています。大量のビタミンのおかげで、小麦シリアルは体を強化し、血圧を下げ、重金属を除去し、消化を改善します。

ナタリア・ファディーワ

- ホワイトターク、クラスノトゥルカ、クバンカ、ガルノフカなどの春小麦と芒のある品種を含むデュラム小麦の品種を優先することをお勧めします。小麦の品種は膨大な数があります。デュラム小麦の品種を判断するのは非常に簡単です。粉砕したときに粒が崩れて砕ける場合、それは柔らかい穀物です。外観がガラス状で、粉砕するといくつかの固体の緻密な部分に分かれる場合、それはデュラム小麦です。粒。デュラム穀物は血糖指数が低く、血糖値の上昇が緩やかで緩やかです。

セモリナ

これは同じ小麦シリアルですが、精製度が高いだけです。セモリナ粉のお粥は幼稚園の頃から私たちによく知られています。最も有用なセモリナはデュラム小麦から作られますが、ロシアではほとんどが柔らかい品種のセモリナを見つけることができます。セモリナ粉にはでんぷんが多く含まれており、繊維はほとんどありません。セモリナ粉にはタンパク質、カリウム、ビタミンE、B1が大量に含まれており、すぐに調理できるため、ビタミンを最大限に保存できます。

ナタリア・ファディーワ

医師、栄養士・内分泌学者、医学博士
- セモリナ粉は小麦粉ですが、小麦粉ほどではありません。カリウムが多く含まれています。お粥として食べたり、キャセロールやデザートに小麦粉の代わりに加えたりすることができます。セモリナ粉は高度に精製されているにもかかわらず、有害ではありません。たとえば、疲れ果てた人、体重が不十分な子供、高カロリーの栄養を必要とする病気（結核、癌、化膿性プロセスなど）には、セモリナが役立ちます。肥満や糖尿病の人には、ハトムギなどに置き換えるのが良いでしょう。

クスクス

クスクスは北アフリカの国民食です。このシリアルは、同じ加工および精製された小麦粒から作られており、小麦シリアルのすべての特性を備えています。クスクスはすぐに調理できるので、手早くヘルシーなランチやスナックに最適です。

ブルグア

ブルグルを得るには、小麦粒を蒸し、乾燥させ、ふすまから取り出して粉砕します。この処理のおかげで、ブルグルは非常に早く調理されます。ビタミンB1、B2、B3、B4、B5、B6、B9、ベータカロテンなどを含みます。ブルグールは代謝を正常化し、神経系と腸の機能を改善します。体に吸収されやすいため、高負荷時に役立ちます。

スペル付き

古代に地上で栽培されていた野生種の小麦です。現在、スペルト小麦は工業規模で栽培されていませんが、健康食品店の棚で見つけることができます。スペルト小麦は選抜の対象ではないという事実により、その利点と（通常の小麦とは異なり）遺伝子組み換えがないことについて自信を持って話すことができます。スペルト小麦にはタンパク質が多く含まれており (27 ～ 37%)、18 種類の必須アミノ酸が含まれています。スペルト小麦には、現代の小麦のほとんどの品種よりも多くの鉄分とビタミンBが含まれていますが、逆にグルテンは少ないです。

米

お米には長粒（インディカ）、中粒、丸粒（最も小さい）の3種類があります。加工の程度も異なります。全粒米（玄米）、白米（白米）、パーボイルなどがあります。全粒米には、繊維、ビタミンB、亜鉛、ヨウ素、リン、銅といった穀物の殻の有益な特性がすべて保持されているため、玄米は白米よりもはるかに健康的です。白米は早く炊き上がり、でんぷんが多く含まれます。蒸しは米粒を蒸して乾燥させたもので黄金色です。米の最も有名な品種は、ジャスミン、バスマティ、アルボリオです。もう 1 つの種類の野生イネは、本質的には 1 つではありません。イネの近縁種である草本の水生植物です。

ナタリア・ファディーワ

医師、栄養士・内分泌学者、医学博士
- すべての種類の米の中で、全粒粉と蒸し米を選択することをお勧めします。精米したお米は皮をむいていて、健康的な繊維やマグネシウムが少なく、血糖値の上昇が早くなります。肥満や糖尿病のある人にとっては、白米の代わりに、血糖指数の低い玄米または野生米を使用することをお勧めします。

そば

そばは私たちの大好きな穀物の一つです。健康的で、とても美味しく、すぐに準備でき、安価です。そば粒は、膨大な数の有益な特性を備えた丸ごとのそば粒です。 18種類の必須アミノ酸、鉄、カリウム、カルシウム、リン、銅、ヨウ素、亜鉛、フッ素、コバルト、ビタミンB1、B2、B9（葉酸）、ビタミンEが含まれています。リジンとメチオニンの含有量に関しては、そばのタンパク質は、あらゆる穀物培養物よりも優れています。最大80％の高い消化率が特徴です。そばは雑草を恐れないため、栽培時に農薬を使用しません。

ナタリア・ファディーワ

医師、栄養士・内分泌学者、医学博士
- すべての穀物の中で、そばには鉄とビタミンのルチンが最も多く含まれており、ビタミンCとともに血管壁を強化します。貧血や静脈瘤に効果があります。また、そばには植物性たんぱく質が豊富に含まれており（穀物の中で最も多く）、血糖値をあまり上昇させません。筋肉量の増加、肥満、糖尿病に役立ちます。

キノア

キヌアは近年最も流行している穀物です。実際、これは数千年前にアンデスのインディアンによって栽培されていた古代の穀物です。キヌアは調理が早く、ナッツのような心地よい味があり、20％以上のタンパク質、すべての必須アミノ酸、コレステロールを減らしがんと闘うフィチン酸も含んでいます。スペインでは、パエリアは米の代わりにキヌアで作られ、イタリアではオリーブオイルとドライトマトが添えられ、ギリシャでは野菜とスパイスを使ったサラダが作られます。キヌアの重要な特性の 1 つはグルテンが完全に含まれていないことであり、そのためグルテン不耐症の人々に高く評価されています。

ナタリア・ファディーワ

医師、栄養士・内分泌学者、医学博士
- キヌアにはソバやアマランサスに匹敵する量の植物性タンパク質が豊富に含まれていますが、キヌアタンパク質のアミノ酸組成は多様です。あらゆる穀物から得られる植物性タンパク質はタンパク質であり、アミノ酸の供給源であり、その主な機能は成長、体の構築、使い古されたタンパク質要素の定期的な交換、免疫、内分泌、神経、筋骨格系およびその他のシステムの働きです。したがって、キヌアを食事に取り入れることは健康に良い影響を与えます。

オーツ麦

オーツ麦は、オーツフレーク、オートミール、オートミールの製造に使用されます。フレークとは異なり、シリアルは加工が少なく、オート麦の有益な特性がより多く保持されます。オーツ麦には、さまざまな感染症や環境の影響（放射性核種、重金属塩、ストレス）に対する体の抵抗力を高める物質である天然の抗酸化物質が大量に含まれています。オーツ麦には、中枢神経系の正常な機能に必要な必須アミノ酸のメチオニンとマグネシウムが豊富に含まれています。タンパク質と繊維の含有量が高いため、すべての代謝プロセスが改善され、筋肉組織の成長と発達が促進されます。ボウル一杯のオートミールには、1日に必要な水溶性繊維の4分の1が含まれています。そして、オーツ麦由来の食物繊維であるベータグルカンは、溶解すると粘性のある塊に変わり、過剰なコレステロールと結合します。

ナタリア・ファディーワ

医師、栄養士・内分泌学者、医学博士
- 健康な人には全粒オーツ麦が好ましい。オーツフレークは通常、加熱と圧搾によって加工されるため、栄養価が多少低下します。しかし、フレークは粘膜に穏やかな効果があるため、術後の消化管の慢性疾患を持つ人に適しています。砂糖を含むシリアルは誰にとっても健康的な選択肢です。

コーングリッツ

コーングリッツはトウモロコシの粒を粉砕し、研磨したものです。このシリアルは、晴れたような黄色とナッツのような香りが特徴です。消化しやすく、腸の運動性を高める植物繊維や、脳の機能を高める抗酸化物質が含まれています。

ナタリア・ファディーワ

医師、栄養士・内分泌学者、医学博士
- コーングリッツは、スロー炭水化物、植物性タンパク質、ビタミンB、E、カリウム、植物繊維の供給源です。主な利点は、このシリアルがセリアック病 (グルテン不耐症) を持つ人に適していることです。

アワ

アワは、生産時に最小限の加工が施されたキビです。シリアルの中で最もアレルギーが少ないと考えられているので、体の敏感な人はぜひ試してみてください。アワは体内の脂肪の沈着を防ぎ、心臓血管系の機能を改善します。雑穀に含まれる鉄分、フッ素、マグネシウム、カルシウムが体を丈夫にします。

ナタリア・ファディーワ

医師、栄養士・内分泌学者、医学博士
- アワは、セリアック病 (グルテン不耐症) やこのタンパク質に対するアレルギー反応に役立つ穀物の 1 つでもあります。他の穀物とは異なり、キビには2.5〜3.7％という大量の脂肪が含まれているため、飽和度が高く、リンも多く含まれています。しかし、食物植物繊維が多量に含まれているため、消化器系の慢性炎症性疾患では消化が不十分になる可能性があります。

大麦シリアル

大麦グリッツ

大麦ひき割り粉は、大麦粒の未研磨の粒子です。穀物を構成する微量元素の中で、リンは特に貴重であり、大麦シリアルには他のシリアルに比べてリンが 2 倍含まれています。リンは体内の適切な代謝と脳の活動の維持に必要です。大麦シリアルの炭水化物はゆっくりと吸収され、長時間にわたって満腹感が得られ、繊維が消化を正常化します。

ハトムギ

ハトムギは、大麦を加工して穀物の殻を取り除くことによって得られます。体のアレルギー症状を軽減できるという点でユニークです。ハトムギに含まれるアミノ酸のリジンはコラーゲンの生成に関与します。大麦と同様に、ハトムギにはグルテンが含まれています。

ナタリア・ファディーワ

医師、栄養士・内分泌学者、医学博士
- 大麦にはハトムギよりも多くの繊維が含まれているため、炭水化物や脂肪の吸収がより遅くなります。大麦に含まれる繊維質は少ないですが、健康には変わりありません。どちらのシリアルも血糖指数が低いため、肥満や糖尿病の人に推奨されます。さらに、ハトムギは非常に長期間エネルギーを提供するため、軍隊で使用されました。

アマランサス粒

アマランサス粒は、ナッツのような風味を持つ栄養価の高い疑似シリアルであるアマランサスから作られています。アマランサスシリアルには、消化しやすいタンパク質と繊維が大量に含まれています。アマランスのお粥には、カルシウム、マグネシウム、リン、ビタミンC、PPのほか、生理活性物質スクアレンが豊富に含まれています。体内の代謝プロセスを調節し、コレステロールレベルを正常化し、毒素から細胞を保護し、免疫調節効果があります。

人がダイエットや断食をすると、魂と体はより健康になります。

体は毒素を除去し、本当に必要なだけの量の食物を消費します。

四旬節のお粥を準備するための私たちのユニークなレシピは、一見退屈な四旬節メニューを多様化するのに役立ちます。

シリアル料理は塩辛いものでも甘いものでも構いません。

2 種類または 3 種類のシリアルを混ぜてミックスを作ることもできます。

四旬節のお粥 - 準備の一般原則

お粥の主成分はシリアルです。

調理する前に、徹底的に分類し、よく洗う必要があります。

米、トウモロコシ、エンドウ豆などの一部の穀物は、事前に水に浸す必要があります。

そうすれば、調理に費やす時間が大幅に短縮され、すべての栄養素と有益な物質が保存されます。

準備したシリアルを沸騰した塩水に徐々に浸し、かき混ぜます。

四旬粥「コインズ」

一度忘れられていた穀物、レンズ豆からお粥を作ってみてください。栄養が豊富で、その美味しさに驚かされます。

材料：

レンズ豆2杯。

玉ねぎ1個。

ニンジン1本。

ひまわり油;

調理方法：

レンズ豆を洗い、水を注ぎます。塩を加え、コショウ2個を加えて沸騰させます。ザルに入れて水気を切ります。次に、お粥に植物油を注ぎます。玉ねぎとにんじんを油で炒め、お粥に加えます。完了しました、食べられます。

四旬粥「レア」

大麦を茹でて植物油で揚げ、野菜のおかずを添えます。とても美味しく仕上がりますよ。

材料：

大麦1杯。

植物油;

調理方法：

洗ったシリアルを沸騰した塩水に浸します。かき混ぜながら15分間調理します。火から下ろし、鍋に蓋をし、30分ほど放置して調理します。鍋をよく包みます。もろいお粥を作りたい場合は、2カップのシリアルを4カップの水に加えます。粘性が欲しい場合は、水5杯と小さじ1杯を加えます。 l. 塩。

四旬粥「朝」

このレシピは大麦とジャガイモを混ぜたものです。お粥はカロリーが高く、ビタミンも豊富です。

材料：

大麦グラス半分。

ジャガイモ6個。

植物油;

塩、調味料；

赤ピーマンのさや 1 個。

調理方法：

ジャガイモの皮をむき、冷水を注ぎ、洗ったシリアルの層で覆います。塩を加えて柔らかくなるまで煮ます。次に、ひまわり油とお好みの調味料を加えます。コショウを忘れないでください。種を取り除いて切り、お粥で飾ります。

四旬節のお粥「クレプシュ」

古典的なセモリナ粉のお粥は、甘いナッツやジャムを加えて変化させることができます。

材料：

セモリナ粉を2杯。

テーブルが 1 つ。砂糖のスプーン。

塩、甘いナッツ（ジャム）。

調理方法：

コップ4杯の水を沸騰させ、グラニュー糖、塩を加え、セモリナ粉を加えます。絶えずかき混ぜながら調理します。完成したお粥には、好みに応じて砂糖、ナッツ、ジャムが加えられます。

四旬粥「サンドロおじさん」

このシリアル粥を作るには、コーングリッツと生のトウモロコシまたは缶詰のトウモロコシの両方が適しています。

材料：

コーン缶詰 1 缶または新鮮なトウモロコシの小さな穂 5 個。

植物油;

ご飯一杯。

調理方法：

ふっくらとしたご飯を茹でて、きつね色になるまで油で揚げます。缶詰がない場合は、生のトウモロコシを茹でてトウモロコシの粒をお粥に加えます。調理中に塩をします。米はトウモロコシの水で炊くことができます。お粥を提供するときは、野菜ソースを提供できます。

四旬粥「リッチ」

四旬節のお粥は、必ずしも水、シリアル、塩で構成されているわけではありません。ハトムギのお粥にニンニクとハーブを加えれば、ほんのりスパイスの効いたおいしいお粥ができあがります。

材料：

ハトムギ1杯半。

ニンジン2本。

玉ねぎ2個。

植物油;

塩、フレッシュハーブ。

調理方法：

粘度の高いお粥を沸騰させます。玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは粗いおろし金ですりおろします。野菜を混ぜて油で揚げます。お粥に「炒め」を加え、各部分にハーブとニンニクの小さな輪を振りかけます。

四旬粥「リング」

準備したそば粥をリング上の皿に置き、中央を空けます。揚げた玉ねぎを詰めます。

材料：

そば2杯。

玉ねぎ3個。

テーブルが３つ。バターのスプーン。

ニンニクの矢が2本。

調理方法：

穀物は選別され、洗浄され、乾燥されます。熱湯3カップを注ぎ、蓋をして弱火で煮ます。お粥はかき混ぜないとぼろぼろになってしまいます。お粥の準備ができたら、鍋を火から下ろし、新聞紙で包み、蓋をします。玉ねぎはみじん切りにして炒めます。お粥を美しい皿に置き、その上にニンニクの細片（各2〜3 cm）を振りかけます。

四旬粥

ライスシリアルはキノコとよく合います。コショウや野菜ソースを皿に加えると、ジューシーさが加わります。

材料：

ご飯2杯。

乾燥キノコ 10個。

玉ねぎ1個。

ニンジン1本。

パセリの根1本。

塩、調味料；

植物油;

赤ピーマン 1ポッド。

調理方法：

キノコは熱湯で洗い、パセリとニンジンと一緒に塩水で茹でます。細かく刻みます。スープを濾し、2.5カップを鍋に注ぎ、揚げた玉ねぎをこの量まで加えて沸騰させます。ご飯を加えて混ぜながら強火で5分ほど煮ます。 10分後、だまがなくなるように混ぜ、細かく刻んだキノコを加えます。油と調味料を加えます。お粥は少し揚げることができます。

四旬粥「ドクター・アイボリット」

カボチャは体から毒素を除去するのに役立ちます。オーブンで蒸して作るとお子様も喜んで食べてくれます。

材料：

ご飯一杯。

皮をむいたカボチャ800グラム。

4テーブル。 l. グラニュー糖;

植物油;

調理方法：

かぼちゃを小さめに切り、柔らかくなるまで茹でて肉挽き器にかける。お米を冷水に浸して水を切り、新しい水を加えて炊きます。バターと砂糖を加えます。かぼちゃとご飯を混ぜてオーブンで焼き色をつけます。サイドディッシュとしてフルーツソースを添えてください。

四旬粥「バクラジャノフカ」

お粥は野菜からも作ることができます。ナスのお粥は四旬節の食卓に最適です。スパイシーなケチャップを添えて。

材料：

ご飯2杯。

４つのテーブル。 l. 小麦粉;

ナス1個。

植物油。

調理方法：

ふっくらとしたご飯を塩水で茹でます。ナスは皮をむいて小さく切り、小麦粉で揚げます。次にご飯とナスを合わせて混ぜます。ひまわり油を少し加えます。

四旬粥「パリの街並み」

栗のお粥は四旬節中のメニューを多様化します。レシピに従って作ったエアマスを小皿に置き、甘いフルーツソースを全体にかけます。

材料：

生栗0.5キログラム。

砂糖2杯。

フルーツソース。

調理方法：

栗に水を注ぎ、茹でます。炊き上がったら水を切ります。栗の皮をむき、肉挽き機に通します。砂糖を加えてかき混ぜ、ふるいに通します。風通しの良いお粥になります。受け入れないでください。

四旬節のお粥「ソルダツカヤ」

刻んだハーブとすりおろしたニンニクを加えると、普通のエンドウ豆のお粥が絶妙な味わいになります。

材料：

エンドウ豆 1 杯。

ニンジン1本。

玉ねぎ2個。

植物油;

ニンニク 1片、塩。

調理方法：

エンドウ豆は夕方に浸し、朝同じ水で茹でます。みじん切りにした玉ねぎと粗くおろしたにんじんを炒めます。完成したエンドウ豆をマッシュし、バターと揚げた野菜を加えます。さらに5分間煮るとお粥の完成です。

とてもおいしいエンドウ豆のお粥 - 大麦入り。エンドウ豆を調理する場合は、20分後に洗った大麦1カップを加えます。野菜を加える必要はありませんが、出来上がったお粥を植物油で揚げます。トマトサラダと一緒にお召し上がりいただけます。

四旬粥「最強の為に」

オートミール - 先生！古典的なオートミールのお粥は、おかずとして甘くても塩味でも作ることができます。

材料：

ヘラクレスオートミールを2杯。

2テーブル。 l. 植物油;

レーズンまたはプルーングラス半分（お好みで）

塩、砂糖。

調理方法：

シリアルを水に注ぎ、かき混ぜながら調理します。穀物を事前に浸しておくと早く調理できます。完成したお粥に油を加えます。お粥は甘いものもしょっぱいものも作ることができます。夏には塩トマトサラダと一緒に食べると美味しいです。

セモリナ粉とオートミールを除くすべての種類のシリアルは調理前に徹底的に洗浄され、ハトムギと豆類はあらかじめ水に浸されています。
お粥がもろくなるので、調理中にかき混ぜないでください（セモリナ粉を除く）。
おかずのご飯は鶏や肉のだし汁で炊くとさらに美味しくなります。
土鍋で炊いたお粥はさらにおいしくなります。
もろくなったお粥が焦げるのを防ぐために、お粥と一緒に食器を湯煎に入れます。
お粥を燃やした後、鍋に少量の水と洗濯石鹸を入れて弱火で1時間放置すると、鍋をすぐにきれいにすることができます。

どのお粥も健康的です。あれやこれやのシリアルには、さまざまなビタミンやミネラルが豊富に含まれています。お粥の利点は疑いの余地がありません。 1つの穀物からではなく、いくつかの穀物から作られたお粥は、さらに大きな利点をもたらします。今回はそんなお粥のおいしいレシピをご紹介します。

フルーツのお粥

米（茶色）3/2カップ、大麦ジュースとオレンジジュース（パイナップルでも可）半カップ、ライ麦、キビ、小麦3分の1カップ、イチゴ（みじん切り）2カップ、イチゴ4分の1カップを用意します。蜂蜜、バナナ1本、塩。お粥を準備するには、コップ6杯の水が必要です。

水を沸騰させ、ハトムギ、米、キビ、小麦、ライ麦を加え、塩を加えます。再度沸騰させます。次に、火を弱め、穀物が蓋の下で柔らかくなるまで調理します。かき混ぜることを忘れないでください。穀物が柔らかくなったら、お粥の完成です。熱いお粥を皿に置きます。お粥に蜂蜜とジュースを混ぜたものを添え、スライスしたバナナとイチゴをふりかけます。

このお粥は大人だけでなく魅力的です。私も気に入ります。

もろいオートミールのお粥

米1杯半、オーツ麦4分の3杯、玉ねぎ1個、ニンニク5～6片、ひまわり油少々、ディル、塩を用意します。お粥を作るのに必要な水は1リットル未満です。

まず、米とオーツ麦を洗う必要があります。別々に洗う必要があります。次に、それらを混ぜて沸騰したお湯に注ぎます。強火で12分間調理し、その後弱火にしてさらに8分間調理しますお粥を調理するときは、鍋を蓋でしっかりと閉め、取り外さないでください。調理後、鍋を温かいもので包み、15分ほど置きます。その後、蓋を開けてください。細かく刻んだニンニクとディル、油で揚げた玉ねぎをお粥に加えます。全体を混ぜ合わせ、フライパンで弱火で3～4分加熱する。

お粥「人民の友情」（盛り合わせ）

私たちは大麦と小麦のシリアルを同じ割合で摂取し、パール大麦、油、塩を少し減らします。

穀物を洗って選別します。すべてを沸騰したお湯に入れ、沸騰するまで煮ます。この後、弱火にしてシリアルが膨らむまで煮ます。次にバター、塩を加え、よく混ぜてお召し上がりください。

お粥「ドゥビヌシュカ」

そば、米、キビ、卵、半分のグラス、粗いおろし金ですりおろしたカボチャ 1 杯、にんじんとピーマン 3 個、玉ねぎとビーツ 2 個、トマト 5 個、きゅうり 1 個、バター (50 g)、パセリ (2 個) を用意します。大さじ）、パン粉のコップ半分、塩。

穀物を丁寧に選別し、洗浄します。野菜を洗って皮をむきます。根菜類を粗いおろし金ですりおろします。玉ねぎはみじん切りにし、かぼちゃは皮を剥かずにすりおろします。トマト、ピーマン、キュウリを洗い、スライスします。

背の高い鍋を用意し、壁と底に油を塗り、パン粉をまぶします。材料を次の順序で鍋に入れます：ビーツ、キビ、ニンジン、米、トマト、ピーマン、そば、玉ねぎ、卵。すべてをかぼちゃの層で覆います。

すべてに熱湯を注ぎ、沸騰させてさらに20分間調理します。次に、鍋を火から下ろし、蓋をして、予熱したオーブンに20分間置きます。

この後、鍋の中身を皿の上に傾けます。得られたレイヤーケーキをいくつかの部分に切り、お召し上がりください。

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05.03.2018

おかゆと聞くと、子どものころから苦手だった「セモリナ粉」をはじめ、オートミール、ハトムギ、アワ、米、そばのお粥が真っ先に思い浮かびます。おそらく、これは平均的なウクライナ人の毎日のメニューに含まれる伝統的な料理のリスト全体です。これらの料理は非常に馴染みがあり、普通で、ほとんどの人々の主な食事パターンを形成しているからです。

しかし、世界には多種多様なシリアルがあり、そのほとんどは食べたことがなく、味も想像できません。今日はそれらについてお話します。

アマランサスのお粥

実際、伝統的な穀物はどれも、栄養素の数と健康増進特性の点でアマランサスに匹敵するものはありません。「アマランサス」という言葉が文字通り「死を否定するもの」、より正確には「不死を与えるもの」と訳されるのは当然のことです。科学者は、この植物からのタンパク質の品質が母乳のタンパク質と同様であることを証明しました。

アマランサスには、多価不飽和脂肪酸、ビタミン（グループB、E、A、C、PP）、鉄、カリウム、マグネシウム、リン、カルシウム、その他の有用なミネラルを含む多量元素および微量元素も大量に含まれています。

アマランサスは魔術師、魔女、その他の魔術師が「不浄な」魔法の儀式を行うために使用すると信じられていたため、16世紀にこの植物が教会によって禁止されたことは注目に値します。しかし、特にアマランサスのお粥は非常に香りが良く、口当たりが良いので、私たちはこれらの中世の迷信を恐れていません。

アマランサスのお粥の有益な特性

アマランサス粥には多くの異なるアミノ酸が含まれており、その中でも特別な位置を占めるのが抗ウイルス効果があり、心臓血管系の機能にプラスの効果をもたらすリジンと、重金属、放射性核種、および重金属の除去に役立つメチオニンです。体から出る毒素。さらに、アマランサスに含まれるアミノ酸のトリプトファンは、人間の神経系にプラスの効果をもたらし、うつ病の発症を防ぎ、気分を改善し、睡眠を強化するセロトニン（幸福ホルモン）の放出を確実にします。

アマランサス粒の貴重な成分はスクアレン（体内の酸素欠乏を防ぐ多価不飽和炭化水素）です。スクアレンは内分泌系に効果的に影響を与え、糖尿病を助け、創傷の迅速な治癒を促進し、さらには癌性腫瘍の形成を阻止します。この物質は老化プロセスを遅らせることもできます。

アマランサス粥の作り方

おいしいアマランサスのお粥を作るのは難しくありません（通常は磨かれた穀物から作られます）。アマランサスの種子は非常に硬いので、これを行うには、穀物の1部を沸騰したお湯3部に加え、20分間調理します。牛乳でお粥を調理する場合は、1対5の割合を維持する必要があります。調理プロセス中、種子が水をよく吸収するように定期的に種子をかき混ぜることをお勧めします。

アマランサスのお粥はおかずとして最適で、牛乳で調理すると甘みが増します。

アルナウトカのお粥（小麦）

アルナウトカ（「アルノフカ」または「ホーン」）は、春小麦を粉砕した（粉砕は非常に粗くまたは細かくすることができる）からなるシリアルであるため、アルナウトカの穀物は透明でわずかに黄色がかった色合いをしています。

このシリアルの名前は、アルバニア人「アルノート」のおかげであるという考えがあります。ロシアでは、この言葉はしばしば（例えばクルスク県で）虐待的な意味で使用され、狂信者、邪悪な人を意味した。

実際、世界のほとんどすべての国で、小麦は長い間豊かさと繁栄の象徴と考えられており、春の穀物から作られたお粥の記述が古代の経典に見つかります。遠い昔、アルノートのシリアルから作られた料理は日常の食卓にもお祝いの宴にも登場していました。

小麦は東南アジアで生まれ、その後初めて世界中に広まったと考えられています（200年以上前にアメリカとオーストラリアにほとんど穀物が持ち込まれていなかったことは注目に値します）。しかし、農民がこの植物を古くから栽培してきたことはよく知られています（たとえば、エジプトのピラミッドから小麦の種子が発見され、その年齢は5000年以上と推定されています）。現在、この作物は世界で栽培されている最も人気のある穀物の一つです。

春小麦とは何ですか？

小麦には、セクション、種、亜種、さらには多くの雑種など、かなり複雑な分類があるため、膨大な数の異なる品種が存在します。しかし、一般に、播種日に関して、これらの穀物は 2 つの主要なグループに分類できます。

- 春小麦

春（3月から5月）に種をまき、約100日以内に熟し、秋の到来とともに収穫されます。春小麦は乾燥に強く、パン作りに優れていると考えられています。この小麦から作られたシリアルは、カロチンが高濃度に含まれているため、心地よい黄色がかった色をしています。

- 冬小麦

冬に播種して翌年にしか収穫できませんが、この作物の方が収量が高くなります。冬小麦から得られる穀物は灰色で、通常は細かく粉砕されます。

さらに、すべての種類の小麦は 2 つの大きなグループに分類できます。

- ソフト品種

- デュラム品種

Arnaut シリアルは、ほとんどのパスタ製品と同様、デュラム小麦から作られています。

小麦のお粥の有益な特性

アルノートのお粥は炭水化物が非常に豊富で、その含有量は70％に達することもあり、大量のマクロおよびマイクロ要素、ビタミン、アミノ酸、不飽和脂肪も含まれています。これらすべての物質が一緒になって、非常に健康的で栄養価の高い食品になります。

小麦シリアルは代謝プロセスを調節し、ヘモグロビンレベルを高め、骨を強化し、消化管に有益な効果をもたらし、消化プロセスを改善します。

お粥に含まれる多数のミネラル（カリウム、リン、マグネシウム、ホウ素、セレン、ケイ素、亜鉛、モリブデンなど）と優れたビタミン群のおかげで、この製品は免疫システムと活力を強化します。体を改善し、心筋と脳の活動を改善し、老化プロセスを遅らせます。

小麦粥を頻繁に摂取すると、爪、髪、皮膚の状態が改善されます。アルノートのお粥は体を完全に浄化し、重金属やその他の毒素を取り除きます。さらに、栄養価が高いため、体に十分な栄養を与え、1日分のエネルギーを充電します。

アルノートのお粥の作り方

シリアルがかなり粗く粉砕されている場合は、よく洗った後、約30分間調理する必要があります。お粥は、穀物1部と水4部の割合で調理する必要があります。

穀物が細かく粉砕されている場合は、1：2の比率で調理する必要があります。お粥は水で調理することも、新鮮な牛乳を使用することもできます。どの形でも美味しくて食欲をそそります。

また、小麦シリアルは満腹感があるにもかかわらず、カロリーが低いため、太りすぎの人に適していることも覚えておく必要があります。

ブルグールのお粥

このタイプのお粥には多くの名前（ブルグール、ブルゴール、ブルゴール、ブルグル、バーゲル、グルグル、プリグリなど）があり、熱湯で前処理した後、乾燥させて粉砕した硬い小麦のシリアルです。

昔は小麦を蒸した後、天日で乾燥させ、殻を剥いて穀物に砕いていました。種子を蒸して乾燥させるプロセスにより、ブルガー粥に独特の香りと比類のない味わいが生まれます。

いくつかの情報源によると、料理としてのブルグルは 4,000 年以上前に知られており、今でも中東、インド、アルメニアの国々で特に人気があります。

全粒穀物から作られたブルグルの品種もあります。蒸した小麦の粒は茶色がかっており、調理中に種子の外殻が保存されるため、このお粥は栄養素とミネラルが非常に豊富です。

ブルガー粥の特徴

小麦は、人体に完全に吸収され、飽和しますが、状態を悪化させることのない穀物のグループに属しています。大量の不飽和脂肪酸、灰分物質、繊維、ならびに膨大な数のビタミン、マクロおよび微量元素が含まれています。

ブルグールには、ベータカロテン、ビタミン（グループB、K、Eなど）、ミネラル（カルシウム、ナトリウム、リン、マンガン、亜鉛、銅、鉄など）が大量に含まれています。小麦にはメンデレーエフの周期表全体が含まれていると言っても過言ではないため、蒸して乾燥させた小麦のお粥を定期的に摂取すると、人々に健康と活力が与えられ、免疫システムが強化されます。

ブルグールはまた、代謝プロセスを正常化し、胃腸管の機能を回復し、心血管系の機能を改善し、神経系に有益な効果をもたらし、全体的な健康状態の改善に役立ちます。

お粥を定期的に食べる人は、通常、健康的な外観、優れた肌、理想的な若々しい肌、ゴージャスな髪を持っています。小麦のお粥に含まれる天然の粘液を毎日摂取すると、潰瘍や胃炎から体を守ることができると考えられています。

ブルグール粥の作り方

上で述べたように、ブルガー粥は全粒小麦から調理することも、細挽きまたは中挽きの穀物を使用することもできます。

昔、人気の小麦ケーキは穀物から作られていました。しかし、純粋な形の小麦のお粥は素晴らしいおかずであり、肉、魚、キノコ、野菜とよく合います。

小麦シリアルは約20分間調理する必要があります。もろいタイプのブルグルを作るには、まずシリアルを水に浸す必要があります。こうすることで調理時間が短縮され、穀物内部のグルテンの特性がよりよく発揮されます。

カムットのお粥

別の種類の小麦のお粥は、有名なカムットです。

現在、カムットという名前は、有機栽培されたホラーサン小麦（技術名 QK-77）のよく知られたブランド名にすぎません。

この小麦の歴史は実はユニークです。 1949 年、あるデッドマン伯爵 (モンタナ州出身の航空パイロット) は、仕事でポルトガルに滞在中に友人に会い、友人から贈り物 (珍しい小麦 36 粒) をもらいました。結局のところ、種子はダシルからそれほど遠くない場所にあったエジプトの墓の発掘中に発見されました（不正確なデータによると、埋葬は約4000年前のものでした）。

エジプトのアインコーンの種子は現代の小麦に似ていましたが、大きさは約2倍で、ナッツのような風味が非常に顕著でした。

デッドマン伯爵はその穀物を父親に与え、彼は自分の農場でこの驚異の栽培を始めました。残念ながら、結果として得られた小麦はバイヤーの間で需要がなかったため、このイベントは特に商業的に成功しませんでした。しかし、この老農場主は、有機農業が米国に流行する 80 年代まで、系統的に「新しい」作物の種をまき続けました。そして、このタイプの穀物が便利になり、すぐに人気を博し始めました。

カムットは、同じ州の農民、つまりマックとボブのクイーン（父と息子）によって普及されました。彼らはデッドマンの父親を知っており、彼から珍しい種の入った最後の瓶の1つを購入しました。エジプトの象形文字を解読しようとしていた女王一家は、この小麦の品種の古代の名前を辞書で発見し、それは「大地の魂」と訳されました。彼らはこの品種の穀物を「カムット」とも呼びました。

kamut の便利な特性

カムットには（おそらく粒がかなり大きいため）、通常の小麦とは異なり、タンパク質が2倍含まれており、また、多数のアミノ酸、ビタミン（グループBおよびEを含む）、および膨大な量のマクロおよび微量元素も含まれています。中でも亜鉛とマグネシウムは特別な位置を占めています。

カムット粥の作り方

カムットのお粥を作るのに特別なレシピは必要ありません。穀物は非常に早く調理されます（約 10 分）が、調理プロセスの前に小麦を水に一晩浸しておくことをお勧めします。

お粥は野菜やキノコの素晴らしいおかずであり、穀物は通常、パンを焼いたり、クラッカーを作るために使用されます。

お粥クスクス

クスクスのお粥は、13 世紀に遡る古代の料理本で初めて言及されました。

実際、クスクスは非常にまれでエキゾチックなシリアルの一種でした。なぜなら、その準備は非常に骨が折れて時間のかかる作業であり、昔は女性だけがそれを行っていたからです。通常、デュラム小麦から得られるセモリナ粉をベースに、小麦粉と少量の水と徐々に混合します。すべての成分を混合すると、小さな粒子が形成され、その後乾燥されました。

完成した形では、クスクスシリアルはセモリナ粉とは異なり、もろい粘稠度があり、穀物の美しい黄金色の色合いを持っています。

伝説によれば、このタイプのお粥はベルベル人と呼ばれる遊牧民族（北アフリカの先住民族で、中央スーダンと西スーダンに居住し、7世紀にイスラム教に改宗した）によって作られ、食べられていたとされています。その後、この国は地中海全体に広がりました。

現在、クスクスの製造には特殊な技術機器が使用されており、アワ、米、大麦、キビからも製品を製造できます。

今日、この独創的で少しエキゾチックな製品は、世界の多くの地域で当然の人気を誇っています。

クスクスのお粥の有用な特性

クスクスのお粥には、植物性タンパク質、脂肪、炭水化物が大量に含まれているため、かなり高カロリーの製品です（エネルギー値は376キロカロリーです）。

シリアルには心筋の機能に有益な効果をもたらすカリウムが豊富に含まれており、その組成に含まれるリンは骨組織を迅速に修復し、筋肉を強化するため、このお粥はスポーツに積極的に参加する人に最適です。

有用なミネラルのうち、リストされているマクロおよび微量元素に加えて、クスクスには銅が含まれており、シリアル中の銅の濃度は非常に高いです。この製品にはビタミン（グループBおよびA）も豊富に含まれているため、穀物料理は非常に栄養価が高く健康的です。

クスクスのお粥は体によく吸収され、血液中のヘモグロビンのレベルを高め、関節疾患に役立ちます。さらに、活力を促進し、免疫力と神経系を改善します。また、クスクスは不眠症に効果的に抵抗し、食物繊維のおかげで腸の毒素を完全に浄化し、便秘の改善に役立つため、胃腸管の病気からの迅速な回復を促進します。

クスクスのお粥の作り方

伝統的な方法でお粥を調理することはお勧めできません。クスクスを調理する最良の方法は、火を通しすぎず、栄養素を最大限に保つ方法であり、蒸しることだと考えられています。しかし、蒸し器がない場合は、通常、シリアルを沸騰したお湯で醸造し、蓋をしっかりと覆い、完成するまで「調理」します。

シリアルが柔らかくなって膨らんだら、バターを少し加えると、より砕けて美味しくなります。

マルチクッカーパンを使用して、水の代わりに鶏ガラスープを加えてお粥を調理することもできます。非常に美味しくて栄養価の高い珍味が5分以内に完成します。

既製のお粥は、野菜、キノコ、肉、魚のおかずとして提供できます。魚介類や各種デザート、スイーツともよく合います。

東洋料理を提供する多くのレストランでは、伝統的なピラフの種類の 1 つであるクスクスが別のおいしい料理として提供されます。

キヌアのお粥

キヌアまたはキヌアとしても知られるキヌアは、アマランサス科の植物の一年生植物であり、南アメリカのアンデス山脈の斜面に生育する疑似穀物です。

伝説のチチカカ湖の湖畔はキヌアの故郷と考えられており、この植物は高い茂みの形で成長し、トウモロコシやジャガイモとともに食生活に含まれています。

古代インカ人はキヌアを崇拝していました。なぜなら、キヌアは地元のインディアンにとって重要な食料源だったためであり、インディアンはこの作物を「黄金の穀物」と呼んでいました。ただし、実際には、この植物は一般的なキヌア（ヒユ科の双子葉植物の属）の遠い親戚です。）。

キヌアの粒は見た目はソバの種子に似ていますが、品種によっては、異なる色合い（赤みがかった、茶色、黒、白など）を持つことがあります。穀物の殻は苦いので、インディアンはまず種子をきれいな水で洗い、サポニン（植物に苦味を与える物質）を取り除きました。しかし、キヌアには天然のサポニンのおかげで害虫がほとんどいないため、この作物は毎年高い収量を示します。

キヌアの有用な特性

この植物には 2 つの大きな利点があります。植物性タンパク質 (組成が動物性タンパク質と類似) を大量に含んでいることと、同時に穀物に含まれるグルテンがまったく含まれていないことです。したがって、現在、キヌアは栽培の容易さと収量の高さから、将来第三世界諸国の食糧問題を解決できる最も有望な植物の一つであると考えられています。

現在、健康的な食事の流行により、キヌアシリアルの人気が急激に高まっています（特にベジタリアンや、何らかの理由で動物性食品を食べることを拒否する人の間で）。この穀物から作られた料理が世界中の高価で一流のレストランで見かけることが増えていることも重要です。

キヌアには大量の天然タンパク質に加え、アミノ酸が豊富に含まれており（約20種類）、その組成は母乳に似ています。さらに、この製品には、数え切れないほどのビタミン、脂肪、炭水化物、繊維、さらにマクロおよび微量元素が含まれています。たとえば、ミネラルのセットの点では、植物の種子はリン、カルシウム、鉄が豊富であるため、海の魚に決して劣りません。

キヌアの製造方法

キヌアは特にさまざまな料理の付け合わせとして最適です。通常のシリアル粥と同じ原理に従って調理されます。使用前に穀物をよく洗い、塩水（種子1：水2の割合）を入れた鍋に入れ、15分から20分間煮ます。素晴らしい副菜が完成しました。

キヌアは純粋な形では穀物ではありませんが、その種子は従来のシリアルと同じ方法で調理すると挙動し、徐々に透明になり、サイズが大きくなります（最大4倍）。

キヌアの種子は、より健康的な食品と考えられているため、人気の米やブルグルの代替品としてよく使用されます。

キヌア粒から作られた料理には心地よいナッツの風味があり、食べ物の食感は繊細でザラザラしています。

テフのお粥

テフは、小型の種子を持つ晩春の穀物です。この植物はエチオピア原産で、セム語の方言から「テフ」という言葉は「失われた」と訳されます。テフは、貴重な穀物を得るために、また干し草、ヘイレージ、サイレージを作るために栽培されています。

テフの種子は非常に小さく（1000粒の重さは300ミリグラム以下）、薄い保護フィルムで覆われています。穀物の殻の色は、品種に応じて、明るい茶色または赤褐色になります。

最近では、その味の良さと栄養価の高さから、ブルグルやキヌアに代わって世界中で人気が高まってきています。

さらに、この植物は非常に気取らず、生育期間が短く、急速に成長するため、季節ごとに数回の収穫が可能であるため、家畜の食料供給源として使用されることが増えています。

現代の穀物とは異なり、テフは遺伝子の修正や改変を受けておらず、元の外観を保っている最も古い穀物植物のグループに属していることは注目に値します。この事実のおかげで、テフ粒には、マクロおよび微量元素、ビタミン、その他の栄養素のユニークなセットが含まれています。種子の味は繊細で、心地よい酸味があります。

現在、エチオピアでは人口のほぼ40パーセントが貧困線以下で暮らしており、国の国家予算はほぼ完全にこの作物に依存しているため、テフの栽培は人々に食料と仕事の両方を提供している。

有益な機能

消化しやすいタンパク質、炭水化物、ミネラルの含有量という点では、テフは穀物の中で最も優れています。たとえば、この植物の穀粒に含まれる鉄の濃度は、通常の小麦のほぼ 5 倍です。この事実のおかげで、テフから作られた製品を消費することは、血液組成を改善し、貧血と戦うのに役立ちます（地元のエチオピア人は実際にはこの種の病気に苦しんでいませんが、残念ながら、たとえばヨーロッパ人については言えません）。

テフ粒にはビタミンB1のほか、リン、カリウム、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルが含まれており、種子から作る料理は健康的で栄養価の高い食品です。穀物は通常、お粥やおかずを作るために使用され、伝統的なフラットブレッドは小麦粉から焼きます。

オートミールのお粥

オートミールは、事前に蒸して乾燥させた穀物（オート麦または大麦）を粉砕または粉砕したものです。その後、通常は揚げて皮をむきます。

昔は、オートミールを作るためにいくつかの異なる方法が実践されていました。方法の 1 つによると、穀物原料は最初に袋に注がれ、その後、丸一日かけて自然の貯水池に降ろされます。膨潤後、ふるいの上に薄く散らして余分な水分を取り除き、予熱したオーブンの隣の天板に並べてよく乾燥させます。したがって、種子は乾燥しただけでなく、茶色になりました。

次に、穀物を乳鉢で粉砕し、ふるいにかけ、再度粉砕し、再度ふるいにかけます（すべての穀物がふるいを通過するまでこの操作を数回行いました）。その結果、心地よい茶色がかった素晴らしい小麦粉が得られました。この製品は一般にオートミールと呼ばれていました。

オートミール粉はグルテンを形成せず、水中ですぐに膨潤し、すぐに濃厚になります。

オートミールの製造プロセスは非常に手間がかかり、かなりの時間がかかりました。しかし、この方法で加工された穀物には、その栄養と有益な要素がすべて保持されていました。さらに、事前の加熱処理なしで食べることもできました。

古代には、最も伝統的なオートミール料理は「クラガ」（この料理にはさまざまな名前があります）と考えられていました。これはシリアルを冷たい沸騰したお湯に浸し、塩で味付けしたものです。もう 1 つの人気のある料理は、オートミールに牛乳、カッテージチーズ、またはサワークリームを添えた「徳鎮」です。

最新の技術により、生産プロセスを大幅にスピードアップしてより効率的にすることが可能となり、穀物中の栄養素をより多く保持できるようになりました。

オートミールの有用な特性

オートミールには、脂肪、炭水化物、ミネラル、ビタミン（グループA、K、E、D）などの有用な栄養素が大量に含まれています。

穀物にはフラボノイド（心臓血管系の強化に役立つ、高い抗酸化活性を持つ植物由来の化合物）が多く含まれています。また、悪性腫瘍の形成を防ぎ、細胞の再生を促進し、体内から毒素や放射性核種を効果的に除去します。

オートミールには、神経系に自然な栄養を与え、不眠症、イライラ、うつ状態を防ぐレシチンが豊富に含まれています。レシチンのおかげで、植物タンパク質の吸収が良くなります。

オートミールポリッジの作り方

オートミールのお粥は簡単で簡単に調理できます。穀物に熱湯を注ぎ（必要に応じて沸騰した牛乳）、よく混ぜ、しばらく放置して膨らませます。ほんの数分でお粥が完成します。

実際、シリアル粥はウクライナの伝統的な国民食であり、古代から健康、善良、繁栄の象徴と考えられてきました。穀物は平日と休日の両方で調理され、長い間、私たちの国の住民のメニューの中で最も名誉ある場所の1つを常に占めてきました、そしてこれからも占め続けるでしょう。

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