Народные рецепты приготовления теста для пирогов. Рецепты теста для пирогов быстрого приготовления. Пышное тесто для пирожков на молоке — рецепт с пошаговыми фото

Выпечка кажется чем-то сложным и недоступным для желающих побаловать себя каким-то новшеством. Новичков отталкивают многие этапы, не только приготовления, но и подготовка в виде замеса теста. И, конечно, можно смело дальше покупать магазинную сдобу. Но ей не сравниться со свежей, только что из духовки, домашней выпечкой собственного приготовления. Сдобное дрожжевое тесто будет прекрасным вариантом любителям пирогов и булочек. А выверенный рецепт приготовления докажет его простоту.

Как приготовить тесто для пирогов – ингредиенты

• Мука – 4 ст.л. с горочкой.
• Дрожжи – 40 г или 14 – 15 г сухих.
• Молоко – 350 мл.
• Сахар – 1,5 ст.л.

• Масло растительное 1 – 1,5 ст.л.
• Соль – щепотка.
• Мука – 600 г. почти 4 стакана.
• Яйца – 3 штуки.
• Сахар – 150 г.
• Масло сливочное – 130 г.
• Ванильный сахар – по вкусу, пару щепоток.

Как приготовить тесто для пирогов – процесс приготовления

• Сперва создадим питательную среду, чтобы дрожжи заработали – опару.
• В молоко близком по температуре к 40 °C, нужно добавить отложенную муку для опары и сахар. Тщательно перемешать для их растворения.
• При желании молоко свежее заменяется кефиром или скисшим молоком. Плюс в том, что выпечка будет медленнее черстветь, но и потеряет свои нежные качества. Вариантом для замены молока является размешанная с водой домашняя сметана.
• Теперь посуду с опарой нужно поставить в сухое место без сквозняков на 40 мин. для того, чтобы дрожжи начали ферментацию. И поднялась шапка из густоватой пены.
• Спустя время шапка из пузырьков начнёт стихать и опадать. Это и является сигналом к готовности опары.
• Наступил черёд создания сдобы. В другой посуде смешаем растаявшее сливочное масло, сахар и яйца. Не следует усердствовать и взбивать до пены. Вполне хватит обычного смешения ингредиента венчиком или миксером на слабой скорости.
• Содержимое двух посудин соединяется, добавляется соль и ванилин. Перемешивается до однородности.
• Этап добавления муки желательно делать постепенно просеивая по стакану в жидкость и перемешивая. Если же есть опыт работы с тестом можно в другой посуде высыпать муку, сделать лунку и вылить тесто туда, размешивая.
• Когда помешивать ложкой или другим прибором будет уже невозможно, перекладываем тесто на стол и месим руками.
• Смазав руки растительным маслом или надев пекарские перчатки, разминать тесто нужно в течении 5 – 10 мин., до отсутствия комочков. И пока тесто не станет податливым, мягким и эластичным. Также оно не должно отделяться каплями. И стоит добавить еще муки, если жидковато. В конце по ощущениям тесто будет пушистым.
• Чтобы тесто немного поднялось, оно накрывается полотенцем (не укутывая) и ставится в тёплое местечко на 1,5 – 2 часа.
• Спустя это время достаём и немного месим, не добавляя муки, для большей эластичности. Теперь тесто готово для лепки нужных форм.

• Жидкость для опары ни в коем случае не должна быть горячей, иначе дрожжи подгорят и не поднимутся.
• Муку всегда и для всего нужно просеивать и выбирать наивысшего качества. Это повлияет на лёгкость теста.
• Если после размешивания тесто не подымается, можно его растормошить, поставив на 15 – 25 мин. в холодильник. А затем снова верните в тёплое и уютное место.
• Лишние вибрации и воздушные потоки мешают тесту, поэтому на этапах его отдыха лучше убирать в не включенный духовой шкаф.
• Всегда нужно выбирать только свежие ингредиенты для домашней готовки.
• Чтобы не засушить тесто мукой и уменьшить его прилипание можно смазать доску или стол, а также руки растительным маслом. Без ярко выраженного запаха и вкуса. Это так же позитивно скажется на пышности изделий.
• Выпекать стоит при температуре 150 – 180 °C в предварительно разогретой печи в режиме Кондитерская духовка с включённым вентилятором (если есть). Сдобу нужно смазать желтками для передачи приятного лакового цвета и не в коем случае не беспокоить первые минуты в духовке до этапа появления корочки.

Самое вкусное и быстрое тесто на пирожки — сдобное. Из него можно выпекать пирожки и булочки в духовке. Если заменить в рецептуре молоко на воду, то получится несдобное быстрое тесто. Из него можно делать и жарить пончики и пирожки на сковородке. Начинку для обеих вариантов можно брать любую, хоть сладкую, хоть несладкую.

Быстрое тесто для пирожков в духовке меня очень часто выручало, когда не было времени ждать, пока тесто «дозреет». Если времени на выпечку мало, а родных все равно хочется порадовать вкусненьким, то я всегда пользуюсь быстрым вариантом. Оно совсем не хуже, чем то, которое выстаивается полтора часа, а время между тем экономится.

Вот и сегодня я решила испечь пирожки с яблоками в духовке, так как ребенку завтра в школу нужно было приготовить перекус. И куда же это время бежит? Спохватилась я уже вечером, так что пришлось очень быстро готовить, чтобы все успеть. Быстрое сдобное тесто для пирожков за 15 минут очень меня выручило.

Ингредиенты

Для приготовления следует взять:

• 30 г прессованных дрожжей или упаковку сухих (10-11 г в пачке)
• граненый стакан молока до краев, 250 мл
• сахар в размере столовой ложки
• три столовых ложки масла растительного
• половину чайной ложки соли
• полкило муки

Время приготовления: 15 минут

Быстрое дрожжевое тесто. Рецепт

Как видите, ингредиенты самые простые. Если вы раньше делали дрожжевое тесто, то работали с такими же продуктами. Но есть особенности, о которых мы и поговорим.

В целом, приготовление несложное, но необходимо придерживаться всех шагов. Перед самым началом молоко нужно подогреть, добавить в него сахар и размешивать, пока не растворится. Молоко ни в коем случае горячим быть не должно, так как дрожжи работать при высокой температуре не будут, они заварятся.

Взять муку высшего качества, просеять обязательно, делать это можно не на стол, а сразу в большую миску, по типу тазика, где будет замешано тесто. В середине кучки создать углубление, куда вылить молочно-сахарную смесь.

Добавляем растительное масло, чтобы тесто получилось эластичным и нежным.

Засыпаем сухие дрожжи так, чтобы они растворились в сладком молоке. Слегка размешать их в жидкости. Оставить так на 10 минут, чтобы началось брожение.

Затем нужно добавить соль. После сразу начинать замешивать тесто, и мять его до состояния, пока оно перестанет налипать на посуду и руки. И быстрое сдобное тесто для пирожков готово.

Огромный плюс этого варианта замешивания теста в том, что разделывать его на пирожки можно сразу же, как только замесили. Ждать, пока поднимется, не нужно. После того, как пирожки слеплены и уложены на противень, нужно дать им постоять немного, чтобы началась работа дрожжей, и оно стало подниматься.

После этого поставить в духовку, сделать температуру в ней 50 градусов, и подождать, пока оно поднимется. После температуру выставить на 200 градусов. Если не дать подняться перед выпеканием, то тесто получится жестким и после остывания станет невкусным, а если сделать все правильно, то получается нежным, которое довольно долго не черствеет.

Теперь вы знаете как сделать вкусное тесто для пирожков за 15-20 минут. Да, этого времени будет достаточно, чтобы после сделать пирожки или булочки и порадовать родных домашней выпечкой. Кстати, вы можете экспериментировать с начинками и формами, готовить не только пирожки, но и пироги.

Надеюсь, этот рецепт быстрого дрожжевое тесто для пирожков в духовке вам понравится. Сохраняйте страничку в соцсетях и делитесь вкусной находкой со своими друзьями.

Есть такая профессия - тестомес. Звучит как-то загадочно и необычно, хотя ничего странного нет: человек, который месит тесто. Всё просто. Однако профессия тестомеса чем-то сродни профессии алхимика. Ведь приготовление обыкновенного, на первый взгляд, теста - это не простое смешивание ингредиентов, это целое искусство, магия, если хотите, благодаря которой из обычных продуктов на свет рождаются потрясающие кулинарные шедевры. Раньше говорили: «Тесто, как и люди — живой организм, с каким настроением затворишь, такой результат и получишь». И ведь верно, тесто живёт своей жизнью, оно дышит, и уж если не найти к нему подход, не прочувствовать весь процесс его сотворения - всё, пиши пропало! Какой бы вкусной не была начинка, если тесто для пирога не удалось, всю проделанную работу можно считать напрасной. Это с уверенностью может сказать каждая хозяйка, в кулинарной практике которой хоть раз имел место подобный случай, после которого уж и не было никакого желания прикасаться к тесту. Попробуем подойти к этому с другой стороны. Предлагаем вам, вооружившись хорошим настроением и набором нужных ингредиентов, выступить в роли своеобразных «алхимиков» и с нашей помощью не только узнать важные секреты приготовления разных видов теста для пирога, но и добавить в свою коллекцию несколько новых рецептов для приготовления своих новоиспечённых кулинарных шедевров.

Начнём, пожалуй, с бездрожжевого сдобного теста для пирога, именно потому, что его приготовление отличается простотой и с ним может справиться любая хозяйка, не имевшая ранее кулинарного опыта. Из такого теста можно приготовить любые пироги: открытые и закрытые. Преимущество такого вида теста в том, что готовится оно быстро, в нём нет дрожжей и не нужно ждать, пока оно подойдёт. Но существует важное правило, которое необходимо помнить - бездрожжевое сдобное тесто для пирога готовится только из качественных продуктов. Только в этом случае пирог получается лёгким и очень вкусным.

Бездрожжевое сдобное тесто

Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
100 мл молока,
4 ст.л. сметаны,
60 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
В ёмкость, где будете смешивать ингредиенты, разбейте яйца и взбейте их миксером с сахаром и солью. После этого добавьте сметану и всё ещё раз перемешайте. Затем постепенно вливайте молоко. Введите в тесто муку, предварительно просеяв её через сито и смешав с содой. Перемешайте все ингредиенты и быстро замесите тесто. Добавьте к тесту размягчённое, но не жидкое сливочное масло и снова хорошо вымесите. Если тесто жидковато или выглядит жирным, добавьте ещё немного муки. Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам или к ёмкости, в которой замешивалось, оно нежное и эластичное. Далее скатайте из теста шар и дайте ему полежать 15-20 минут. Можно убрать его на время в холодильник, если в процессе замешивания тесто слишком нагрелось.

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Ингредиенты:
2 ст. муки
100 г сметаны,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
½ стак. сахара,
¼ ч.л. соды.

Приготовление:
Положите в миску сметану, яйцо, размягчённое сливочное масло, сахар, муку и соду. Тщательно размешайте с помощью миксера или ложкой. Руками месить в этом случае не надо. Готовое тесто по консистенции должно напоминать творожную массу. Далее выложите тесто на противень, обязательно выровняйте его ложкой, сверху положите начинку и выпекайте как обычный пирог.

Тесто Эс-Эм-Эм (сметана, мука, маргарин)

Ингредиенты:
500 г сметаны,
350 г муки с разрыхлителем,
200 г маргарина.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты - и тесто готово. Всё очень быстро и просто. Чтобы тесто приобрело более сливочный вкус, воспользуйтесь маргарином со вкусом масла. Если же вы, например, желаете сэкономить десяток-другой калорий, смело заменяйте жирную сметану простоквашей. Перед использованием подержите тесто часок в холодильнике. Вообще, в холодильнике в закрытом виде его можно хранить 3-4 дня. Тесто, отложенное «на потом», придётся как нельзя кстати, если гости нагрянут к вам без предупреждения.

Тесто сахарное для пирога

Ингредиенты:
250 г муки,
4 яйца,
3 желтка,
20 г сливочного масла,
30 г мёда,
250 г сахара,
20 г оливкового масла,
5 г лимонного сока,
щепотка имбиря.

Приготовление:
Тщательно разотрите яйца, желтки и сахар, добавьте оливковое масло, лимонный сок и мёд. К этой массе постепенно добавьте смешанную с имбирём муку и замесите тесто. Затем просто выложите готовое тесто в форму для выпечки и ставьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Рубленое тесто

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 стак. воды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Замесите холодное масло, муку и соль и очень мелко порубите. Пересыпьте получившиеся мелкие крошки в миску, вбейте яйцо, воду и хорошо вымесите тесто. Сделайте пирог, смажьте яйцом и сразу ставьте в духовку.

Тесто «Всё в одном» для пирога

Ингредиенты:
100 г муки,
125 г сливочного масла,
3 яйца,
25 г крахмала,
3 ч.л. разрыхлителя,
125 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте через сито. Добавьте сахар, соль, яйца и сливочное масло. Все ингредиенты подмешивайте в муку только в соответствии с указанной очерёдностью. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, иначе тесто свернётся. Соединив все ингредиенты, замесите гладкое тесто. Чтобы получить безупречное гладкое тесто, можно воспользоваться миксером.

Жидкое тесто для пирога

Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 стак. муки,
2-3 яйца,
3 ст.л. маргарина,
¼ ст.л соды,
2-3 ст.л. минеральной воды.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и солью, добавьте кефир. Для того, чтобы тесто получилось нежнее, яйца и кефир совсем немного подогрейте в тёплой воде. Просейте муку, добавьте соду, после чего всё тщательно перемешайте. Когда тесто станет однородным, без комков, добавьте маргарин. В последнюю очередь добавьте минеральную воду и оставьте тесто на 15-20 минут. Этот рецепт хорош как для приготовления сладкого, так и несладкого пирога.

Теперь о дрожжевом тесте. Самое простое дрожжевое тесто для пирога готовится из муки, дрожжей и воды. Больше в него, собственно, можно ничего не добавлять, даже соли и сахара. Из дрожжевого теста на муке, воде и дрожжах можно готовить чудесные пироги. Но всё же, наверное, будет лучше слегка усовершенствовать дрожжевое тесто, дополнив его растительным или сливочным маслом, сахаром, солью, молоком. Приготовить дрожжевое тесто совсем несложно, главное, чтобы дрожжи были свежими и качественными. А ещё очень важно не переборщить с дрожжами, а строго следовать количеству, указанному в рецепте, иначе слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный кислый привкус.

Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление опарным или безопарным способом. Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы - масла, яиц и сахара. Замешивается такое тесто в один приём на тёплой воде или молоке. При замесе его необходимо помнить следующее: излишек воды - тесто плохо формуется, её недостаток - тесто плохо бродит. Замена воды молоком только улучшает внешний вид пирога и его вкус. Чуть увеличили количество жиров - пирог делается более рассыпчатым и долго не черствеет. Сахара и соли должно быть ровно столько, сколько указано в рецепте. Хотите, чтобы ваш пирог был пышнее и вкуснее - увеличьте количество яиц, а то и вовсе замените их желтками, и тогда ваш пирог приобретёт красивый жёлтый цвет и станет более рассыпчатым. Из всего вышесказанного можно сделать только один вывод: желаете получить безупречное тесто - свято следуйте рецептам. Вот, например, один из них.

Безопарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 стак. молока или воды,
1 яйцо,
3-4 ст.л. маргарина или растительного масла,
20 г дрожжей,
1-2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Подогрейте молоко или воду до 30°С, вылейте в кастрюлю и растворите дрожжи. Затем добавьте яйца, сахар, соль, предварительно просеянную муку и замесите в течение 5-8 минут однородное, не очень крутое тесто. Если считаете, что жидкости недостаточно, добавьте ещё немного молока (воды). В конце замеса добавьте подогретое масло, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место. Когда тесто сильно поднимется (примерно через 2-2,5 часа после замеса), примните его, а минут через 50, когда после максимального подъёма тесто начнёт опускаться, примните его снова и выложите на стол, посыпанный мукой.

Кстати, продолжительность подхода теста вы можете регулировать, добавив в тесто ещё чуть-чуть дрожжей или меняя температурные условия. Температура 25-30°С считается нормальной, при понижении процесс брожения замедляется, а при повышении, соответственно, ускоряется. Но учтите, при температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто вообще не подходит.

При опарном способе сначала приготавливается опара, то есть жидкое тесто, для чего в полагающемся по рецепту количестве воды или молока растворяют дрожжи и всыпают в эту смесь половину муки. Подготовленную опару оставляют в тёплом месте на 45-60 минут. За это время она подходит, её объём увеличивается почти в 2 раза. И уж затем, когда она начнёт опускаться, самое время добавлять в неё остальные ингредиенты, муку и замешивать тесто. Оно должно быть вымешано до гладкости и не прилипать к рукам.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
4 стак. муки,
2-8 яиц,
100 мл молока,
4-8 ст.л. сливочного масла,
20 г дрожжей,
4-8 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Приготовьте опару из тёплого молока, дрожжей и половины муки и оставьте бродить при температуре 28-30°С на 2,5-3 часа до максимально подъёма. Как только опара начнёт оседать, замесите тесто. Для этого добавьте в опару все остальные подогретые продукты. Можно также добавить в эту смесь какие-нибудь ароматические вещества: ванилин, корицу, кардамон. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся муку и вымешивайте 5-8 минут до получения однородной массы. В конце добавьте разогретое масло, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место для подъёма. Когда оно достигнет максимального уровня, обомните его, а затем выложите на стол, присыпанный мукой.

Многие хозяйки предпочитают обычному дрожжевому тесту дрожжевое тесто на кефире, считая, что выпечка получается пышнее и гораздо вкуснее.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
50 мл молока,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
25 г дрожжей (или 1 ст. л. сухих),
60 г сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Немного подогрейте молоко и распустите в нём дрожжи. Масло растопите до жидкого состояния. Далее смешайте кефир, яйца, сахар, соль и добавьте к массе дрожжи с молоком и растопленное масло. Просеянную муку постепенно введите в полученную смесь. Замесите тесто. Оно должно получиться гладким, эластичным, но не тугим. Кастрюлю смажьте растительным маслом, положите в неё готовое тесто и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться почти в три раза.

Дрожжевое тесто для пирога на сливках

Ингредиенты:
500 г муки,
500 мл сливок,
1 пакетик сухих дрожжей,
соль, сахар - по вкусу.

Приготовление:
Смешайте муку с дрожжами, добавьте сливки, соль и немного сахара. Вымешивайте тесто 15-20 минут, чтобы оно получилось мягким и легко отставало от рук. Готовое тесто получается очень нежное и воздушное, а уж пирог из него - просто прелесть!

Дрожжевое полуслоёное тесто

Ингредиенты:
дрожжевое тесто,
200 г сливочного масла.

Приготовление:
Обычное дрожжевое тесто, после того, как оно поднимется, хорошенько выбейте и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Для прослойки возьмите сливочное масло и смажьте им раскатанный пласт, сложите вдвое, снова смажьте маслом, затем сложите вчетверо и поместите в холодильник на 10-15 минут. Такую процедуру повторите 3 раза. Затем, вынув из холодильника в третий раз, дайте тесту подняться и приступайте к изготовлению закрытого пирога с начинкой из мяса или, например, из капусты.

Тесто бриошь для пирога

Ингредиенты:
1 кг муки,
6 яиц,
250 г сливочного масла,
300 мл молока,
30 г дрожжей,
50 г сахара,
15 г соли,
цедра 1 лимона.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке со щепоткой сахара и соли и смешайте с 3 ст.л. муки. Замешанные дрожжи вылейте в небольшую кастрюлю и поставьте на 15-20 минут в тёплое место для брожения. Сформуйте просеянную муку в виде венка, в середину которого вбейте яйца, добавьте соль, сахар и натёртую на мелкой тёрке цедру, влейте дрожжи, хорошо размешайте, соедините с мукой и, добавляя постепенно слегка подогретое молоко и масло, замесите мягкое тесто. Хорошо вымешанное тесто поместите в любую посуду, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место. Когда тесто хорошо подойдёт, выложите его в форму для выпечки, смазанную растопленным маслом, и дайте ещё постоять, а затем уже можно заниматься выпечкой.

На Руси редкая хозяйка не умела печь пироги. Это передавалось из поколения в поколение. Так что умение приготовить тесто для пирога в нас, можно сказать, заложено генетически. Смело беритесь за приготовление теста!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Чтобы пироги получились вкусными и пышными, нужно уметь замесить хорошее тесто. Если воспользуетесь этой табличкой, отличное тесто получится всегда.

Первый рецепт: на 3 стакана муки 4 ст. ложки сахара, 100 г масла или маргарина, 3 яйца, 15 г свежих дрожжей, половина чайной ложки соли и 3/4 стакана воды или молока. У вас должно получиться сдобное тесто для сладкого пирога.

Если следовать второму варианту рецепта, у вас получится менее сдобное тесто, которое тоже годится на сладкие пироги и пирожки.

Третий и четвертый варианты лучше использовать для приготовления теста для пирогов с несладкой начинкой: мясом, рыбой и т.д.

Как готовить тесто

Дрожжи растворите в теплом молоке или теплой воде, добавьте соль, сахар, яйца, масло или маргарин (растопленные, но не горячие) и смешайте с мукой. Вымесите тесто так, чтобы оно отставало от рук. В конце вымешивания можно добавить еще немного масла, чтобы тесто было эластичным.

Дайте тесту подойти, поставив его в теплое место. Когда оно подойдет, еще раз его перебейте, скатайте в шар и дайте еще раз подойти.

Как исправить недостатки теста, если оно у вас не удалось?

Если вы сделали все, как в рецепте, но тесто почему-то получилось жидковатое и прилипает к рукам, добавьте муки и перемешайте до отлипания от рук и посуды или добавьте масла и тоже перемешайте. Тогда тесто будет хорошо раскатываться и не прилипнет ни к рукам, ни к посуде. Можно добавить сначала муку, а потом масло.

Когда вы растворяете дрожжи в воде или в молоке, то жидкость должна быть теплой, но ни в коем случае не горячей. Жир в тесто добавляется тоже растопленный, но теплый, а не горячий.

Чтобы тесто быстрее подошло, надо его поставить в теплое, но не горячее место, закрыв посуду с тестом крышкой или полотенцем.

Если тесто получилось плотным и не поднимается - это хуже, так как, вероятно, плохие дрожжи или вы его заварили горячим жиром или жидкостью. Попробуйте отдельно развести дрожжи в теплой воде, добавив немного муки и, если они хорошо подойдут, влейте их в тесто, добавьте муки и жира и замесите все вместе.

Если новая порция дрожжей не подходит, добавьте немного пищевой соды, погашенной в уксусе. Это тесто можно считать испорченным, но можно попробовать испечь один пирожок, и иногда благодаря соде он может оказаться съедобным.

Можно ли готовить тесто заранее?

Дрожжевое тесто можно приготовить заранее, ведь в день приема гостей у вас может не хватить времени. А его стоит сэкономить, чтобы отдохнуть и выглядеть привлекательней. Но только сделанное накануне тесто положите в морозильник.

За несколько часов до приготовления выньте его и дайте оттаять при комнатной температуре. Качество теста от непродолжительного хранения практически не меняется.

Начинка для пирогов

Начинку для пирогов можно приготовить самую разнообразную.

Для сладкого теста (первый вариант) хороша сладкая начинка из яблок , груш, спив, персиков и других свежих фруктов.

Можно приготовить начинку и из кураги и других сухих фруктов , только предварительно их надо хорошо вымыть и отварить, а потом прокрутить в мясорубке.

Можно приготовить начинку из мороженых фруктов, джемов, конфитюров. Такие пироги лучше делать полуоткрытые — на верх пирога уложите сетку из теста.

Из несладкого теста вы приготовите пироги с мясом , рыбой , грибами (свежими и сушеными), мясом и капустой, зеленым луком и яйцами , репчатым луком и яйцами , с ливером, морковью и т.д.

Как готовить пироги

Если пирог закрытый, то тесто делите на две части, раскатываете одну часть, укладываете на смазанный маслом и посыпанный мукой противень или сковороду, раскатываете вторую половину теста, закрываете начинку, сделав в центре отверстие. Сверху смазываете взбитым яйцом и выпекаете при температуре примерно 230°С до готовности.

Готовность определяется так: проткните тесто деревянной палочкой и, если на ней не будет следов теста, пирог готов.

Готовый пирог снимите с противня, закройте чистым полотенцем и дайте постоять несколько минут, пока корочка размягчится. Смажьте сверху маслом и подавайте на стол.

Пироги с мясом, грибами, луком, капустой, т.е. несладкие, надо подавать горячими, а сладкие — холодными, хотя не всегда так. Например, пирог с творогом — сладкий, а его лучше подавать горячим, но можно и теплым, и холодным. К этому пирогу, особенно открытому (ватрушке), хорошо подать сметану.

Чтобы приготовить самое простое тесто для пирога, надо взять элементарные продукты, которые всегда есть под рукой. Для изделий с любой начинкой подойдет бездрожжевое тесто – оно считается наиболее простым в приготовлении, а требуется на этот процесс не более 30 минут.

Ингредиенты

Мука белая 500 граммов Яйца куриные 2 штук(и) Молоко 100 миллилитров Сметана 4 ст.л. Масло сливочное 60 граммов Сахарный песок 1 ст.л. Соль 1 ч.л. Сода 1 ч.л.

• Количество порций: 1
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут

Простой рецепт бездрожжевого теста для пирога

Из этого теста можно готовить как открытые, так и закрытые пироги. Для создания качественной выпечки надо обязательно брать свежие продукты.

Процесс приготовления:

1. Разбить яйца в тарелку. Добавить к ним соль и сахарный песок. Взбить миксером.
2. Положить сметану и еще раз хорошенько взбить миксером все компоненты.
3. Влить молоко и хорошо перемешать массу.
4. Муку просеять и соединить с содой, ввести в получившуюся массу.
5. Все компоненты вновь перемешать, быстро замесить тесто.
6. Добавить к нему размягченное сливочное масло и вновь тщательно вымесить.

Если тесто получилось жидковатым, надо всыпать еще муки и снова вымесить. Правильно замешанноетесто не пристает к рукам – оно мягкое и эластичное. Его надо скатать в шарообразную форму и отправить на 20 минут в холодильник, если оно сильно нагрелось при вымешивании. После этого можно приступать к созданию кулинарного шедевра, выбирая любые начинки.

Простой рецепт теста для пирога на сметане

Вот еще один простой рецепт теста, которое подойдет для сладкой выпечки. Для него надо взять:

• муку пшеничную (2ст.);
• сметану (100г);
• яйцо (1шт.);
• сливочное масло (100г);
• сахарный песок (0,5ст.);
• соду (1/4ч.л.).

Готовится этот вариант так:

1. Разбить в тарелку яйцо, добавить сметану, размягченное сливочное масло, сахарный песок, соду, просеянную муку.
2. Все компоненты тщательно взбить миксером. В итоге получается тесто, очень похожее на творожную массу.
3. Его надо распределить по противню, выравнивая ложкой, а сверху положить на него сладкую начинку: творожную массу, дольки фруктов, цукаты, сухофрукты. Если планируете использовать сытные начинки - уменьщите количество сахара примерно на треть, чтобы вкус пирога был гармоничным.

После этого пирог можно отправлять в духовку. Это простое тесто для пирога можно приготовить буквально за 15 минут.