豚肉のエスカロップのレシピ。 ジューシーな豚肉のエスカロップの作り方 - 写真付きレシピ
エスカロップを準備するには、肉の選択に注意してください。 肉は新鮮でなければなりませんので... 解凍したものであっても、調理されるのはエスカロップではなく、普通のフライドヒレ肉です。
本物のエスカロップの味の秘密は、肉を繊維に沿って切ることです。そうすることで、柔らかさとジューシーさが保証されます。
ジューシーで濃厚な味わいになるため、肉の厚さは1cmを超えないように注意してください。 エスカロップの標準的な形状は円ですが、肉を切るために任意のオプションを選択できます。
肉汁がキッチンに飛び散るのを防ぐため、エスカロップをほぐす前にラップやビニール袋で覆っておきます。
材料：
- 豚肉（果肉）500枚;
- 大さじ1 l. 植物油;
- 塩、黒コショウ（お好みで）
豚肉のエスカロップの作り方：
最初に、肉を適切に準備する必要があり、そこからすべてのフィルムと腱を切り取る必要があります。 豚肉は繊維に沿って1cmくらいの厚さに切ります。
専用のハンマーを使って肉が柔らかくなるまで両面をしっかり叩きます。 豚肉の両面に塩コショウをしますが、大量の塩やスパイスは必要ないことに注意してください。 将来のエスカロップの味を損なう可能性があります。
本物のエスカロップを調理したい場合は、円周に沿って小さな切り込みを入れます。 これらのカットは、エスカロップが縮まないように、まっすぐに保つのに役立ちます。
焦げ付き防止のフライパンが必要になります。これをストーブの上に置いて加熱し、少量の植物油を加えます。 熱したフライパンに焼いた豚肉を入れ、両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。 通常、エスカロップは 1 つまたは 2 つずつフライパンで揚げます。そうしないと、肉から多量の肉汁が放出され、エスカロップというよりはプルドポークのように調理されます。
エスカロップを作る過程では、揚げる時間が非常に重要な役割を果たします。 その結果、エスカロップはジューシーで柔らかくなるはずです。 本物のエスカロップを切ると、茶色の汁が出てくるはずです。 肉をこのように正確に焼き上げるには、片面を白灰色になるまで4〜5分間揚げ、もう片面を4分間だけ揚げる必要があります。
エスカロップの準備はそこで終わるわけではないことに注意してください。 肉を皿に移し、フライパンに少量の熱湯を注ぎ、沸騰させます。
フライパンに作ったミートソースの中に肉を入れ、弱火で5分ほど炒めます。 完成したエスカロップをお皿に移し、野菜、ハーブ、シリアルの付け合わせと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
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エスカロープは、豚ヒレ肉、または炭水化物やロース肉などの他の肉から切り取られた丸い肉片です。 エスカロップの場合、肉は繊維を横切って均等な円にカットされます。 叩く前のピースの厚さは1〜1.5 cmです。 叩いた後、ピースの厚さが 5 mm 減る場合があります。
エスカロップを正しく揚げることが重要です。 乾燥しすぎたり、揚げ方が不十分であってはなりません。
エスカロップを準備する際のもう一つの重要なポイントは、肉の正しい選択です。 豚エスカロップの場合は、ヒレ肉またはロース肉を使用します。 肉は柔らかくてジューシーでなければなりません。
エスカロープにはパン粉をまぶしたり衣をつけたりしません。 豚肉料理には塩コショウが最高の相棒です。
エスカロップは、野菜サラダと組み合わせ、さまざまなソースで調理して温かい状態で提供されます。 この料理はタンパク質が豊富ですが、同時にカロリーも高くなります。 ご自宅でもカフェでも記念日などに最適です。
フライパンでジューシーな豚肉のエスカロップ
これはまさに男のエスカロップだ。 このレシピは、追加のマリネなしで調理されたジューシーな肉の愛好家に適しています。 野菜たっぷりのおかずと一緒に夕食や昼食に最適です。
調理には25分かかります。
材料：
- 豚肉のエスカロップ 2～4枚。
- 植物油30ml;
- 10グラム 塩;
- コショウ。
準備：
- 豚肉を洗って両面を叩き、ラップで覆います。
- お肉を丸ごと食べる場合は、厚さ1.5cm程度の手のひらサイズに切ります。
- それぞれの両面に塩、コショウで味付けします。
- たっぷりの油を引いてグリルやフライパンで焼きます。 火は強くなければなりませんが、最高ではありません。 蓋をする必要はありません。
- エスカロップは片側で約 3 分かかり、その後ひっくり返す必要があります。 エスカロップの皮は茶色になるはずです。
- 鍋に蓋をします。 時々裏返しながら、蓋をして約7分間調理を続けます。
- ジューシーなエスカロップが完成しました。
チーズとトマトを添えた真鍮のエスカロップ
トマトとチーズを添えて焼き上げた、みんなが大好きなチョップエスカロップです。 この料理は、レストランや家庭でのごちそうのメインコースとしてよく選ばれます。 シンプルなレシピに従って、準備が簡単で、美味しく、手早くできます。
材料：
- 300グラム ポークチョップまたはテンダーロイン。
- トマト2個。
- 100グラム チーズ;
- 玉ねぎ1個。
- 100グラム マヨネーズ;
- 塩コショウ;
- ひまわり油。
準備：
- 肉は手のひらサイズ、厚さ1.5cmくらいに切ります。
- ラップの下で各ピースを軽く叩きます。 塩とコショウでこすります。
- 天板にベーキングペーパーを敷くか、ひまわり油を塗ります。 その上にエスカロップを置きます。
- 各ピースにマヨネーズを塗ります。
- 玉ねぎを半分の輪切りにし、油で少し炒めます。 豚肉エスカロップの各部分に均等に広げます。
- トマトを輪切りにして玉ねぎの上に置きます。
- すべてに粉チーズを振りかけます。
- 180度のオーブンで30〜40分焼きます。
シャンピニオンのクリームソース添えエスカロップ
マッシュルームとクリームの組み合わせは、肉料理の一般的なソースです。 ソースにクリームチーズを加えるとさらに美味しくなります。 ホイル焼きなのでお肉はジューシーで柔らかいです。 家族全員のランチやディナーに適した料理です。
調理時間 – 45分。
材料：
- 400グラム 豚肉;
- 150グラム シャンピニオン。
- 80グラム クリームチーズ;
- 生クリーム 150ml;
- 塩、コショウの混合物。
- 植物油30ml;
- 乾燥バジル少々。
準備：
- 豚肉は手のひら大、厚さ1.5cmに切り、両面をほぐします。
- 塩、コショウ、バジルを混ぜたものでこすります。
- フライパンにサラダ油を入れてよく熱し、エスカロップを炒めます。
- 黄金色になるまで両面約2分ずつ揚げます。
- 新鮮なシャンピニオンを洗ってきれいにします。 お好みに切り、乾いたフライパンで水分がなくなるまで煮ます。
- 液体が蒸発したら、クリームとクリームチーズをキノコに加えます。 かき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。
- ベーキングシートの上にホイルを置きます。 その上に揚げたエスカロップを置きます。 クリームソースにキノコをトッピング。
- すべてをホイルで覆い、170度のオーブンに7〜9分間入れます。
エスカロープはフランス料理にまで遡る料理用語です。 薄くよく切ったフィレ肉と、それをフライパンでさっと炒めて作る料理の名前です。 当初、エスカロップは子牛肉のみでしたが、時間が経つにつれて、豚肉、鶏肉、七面鳥のエスカロップのレシピが登場しました。 ポークエスカロップは柔らかい料理で、すぐに調理でき、数十のバリエーションがあります。
豚肉のエスカロップのレシピ
エスカロップ用豚肉の選び方
豚枝肉のいくつかのカットがエスカロップに適しています。 まず第一に、これは柔らかくてほとんど無駄のないテンダーロインであり、動物の腰部からの長い筋肉です。 そこから、腰の部分から厚いフィレをエスカロップに切り取り、さらに脂肪の多い骨のないロースを枝肉の背中から切り出します。
良い豚肉は少ししっとりしている必要がありますが、べたべたしてはいけません。 肉の色は淡いピンクから濃いピンクまでさまざまです。 放し飼いで飼育された動物から養殖された豚肉は、より濃いピンク色になります。 肉の質感はきめが細かい必要があります。 これらの切り口の端の周りにある小さな脂肪片はしっかりしていて、大理石のように白くなければなりません。 豚肉の香りがほのかに香って心地よいです。 悪い肉の兆候は、水分の増加、粘着性、虹色の膜の存在、切り口の緑色がかった色、黄色、汚れた脂肪、不快な臭いです。
豚肉の切り身から少しでも酢のような匂いがしたら、その肉は腐っています。 希酢酸に浸した布で包むと保存期間が延びました。
古典的なサンクトペテルブルクのエスカロップ
長い間、革命前のサンクトペテルブルクのレストラン料理の標準であったエスカロップのレシピは、フランス料理の古典です。 必要なもの: - 豚ヒレ肉 500 グラム; - 無塩バター 25 グラム; - 塩と挽きたてのコショウ。
テンダーロインをメダイヨン（幅1〜1.5センチメートルの横の丸い部分）に切ります。 メダリオンをキッチンハンマーで0.5センチメートルの厚さに叩きます。 キッチンの表面に飛び散るのを避けるために、ラップで包んで肉を叩くのが良いでしょう。 軽いフライパンにバターを溶かします。 肉を強火で片面2～3分ずつ焼きます。 塩、こしょうで味付けし、お皿に盛り付けます。
提供する前に、ソースを準備している間に、完成した豚肉をオーブンに入れることも、エスカロップを食品用ホイルで覆うこともできます。
完成したクラシックなエスカロップは、側面がわずかに湾曲した柔らかい肉片です。 この料理の名前の由来はこの形状にあります。伝統的なレシピの発祥の地であるフランス北東部では、エスカロップは半分のナッツの殻またはカタツムリの殻の名前でした。
エスカロープ マッシュルームソース添え
ポークエスカロップのマッシュルームソース添えを準備するには、以下を用意します: - 豚肉 800 グラム; - 無塩バター 110 グラム; - 生クリーム 175 ml; - オリーブオイル 大さじ 1; - エシャロット 2 個; - ジュニパーベリー 4 個; - ジュニパーベリー 400 グラムシャンピニオン; - シェリー酒 大さじ2; - ニンニク 1片; - パセリのみじん切り 大さじ2; - 塩、挽きたての黒コショウ。
豚肉をメダイヨン状に切り、ラップで叩きます。 フライパンにバター55gを入れて強火で溶かし、オリーブオイルと混ぜます。 肉に塩、こしょうをふり、両面を3～4分焼きます。 トングを使ってお皿に移し、ホイルで覆います。 エシャロットの皮をむき、洗い、乾燥させ、薄い半分の輪に切ります。 シャンピニオンも薄いスライスに切ります。
肉を炒めたフライパンに残りのバターを溶かし、玉ねぎ、きのこを軽くきつね色になるまで炒める。 ジュニパーをすり鉢で砕き、ソースに加え、シェリー酒を注ぎます。 アルコールを飛ばし、みじん切りにしたニンニクを加え、クリームを注ぎます。 ソースをかき混ぜながら2〜3分間調理します。 完成したエスカロップを皿に置き、ソースを注ぎ、刻んだ新鮮なパセリの葉を振りかけます。
エスカロープ ミラネーゼスタイル
時が経つにつれて、エスカロップのレシピには多くのバリエーションが加わり、この料理に許容される範囲も広がりました。 したがって、ロシア最大の料理理論家、ウィリアム・ポクレブキンは、パン粉をまぶさずに揚げた肉だけがエスカロップと呼ばれることができると主張し、一方、世界の料理では、ウィーンのエスカロップとミラノのエスカロップ（パン粉をまぶした薄い部分）の両方が古くから肉として存在してきた。
ウィーンのエスカロップは、ロシアではウィーンシュニッツェルとしてよく知られています。
ミラノ風エスカロップの場合は、次のものが必要です: - 豚肉のエスカロップ 6 個; - 鶏卵 2 個; - パン粉 200 グラム; - 細かくおろしたパルメザンチーズ 100 グラム; - レモン 2 個; - 無塩バター 100 グラム; - 刻んだ新鮮なパセリ 大さじ 2、バジル、ディル、セージ; - ケッパー 大さじ1; - ニンニク1片; - 塩、挽きたての黒コショウ。
フライパンで豚エスカロップ！
夕食に美味しくて簡単な料理はありますか？ – レシピがとても簡単なので理想的な料理です。 調理のポイントは、若くて新鮮な豚肉を使用し、火を通しすぎたり、肉が乾燥したりしないように注意することです。 試してみることをお勧めします！
- 豚肉（テンダーロイン） – 500 g。
- 植物油 – 大さじ2 スプーン
- バター - 約。 20g（大さじ1）
- 挽いた黒胡椒
- 乾燥ハーブ（お好みで）
肉のヒレ肉から静脈とフィルムをすべて切り取ります。 脂肪の層がある場合は残してもかまいません。
肉は必ず筋目に沿って1～1.5cmの厚さに切り、ハンマーでたたき厚さ0.5cm程度にします。
熱したバターを入れたフライパンにピースを置きます。
肉にコショウと塩を加えます。 古典的なレシピでは、塩とコショウ以外に他の調味料は使用されませんが、必要に応じて好みの乾燥ハーブを追加できます。肉はより風味豊かになります。 バターを加えます。
肉片を強火で両面がきつね色になるまで炒めます。 これは片側で約 1 ～ 1.5 分です。
次に、熱をほぼ最小限に下げ、鍋に蓋をして、2〜3分間放置します。 肉が焦げたり乾燥したりするのを防ぐために、少量の水を加えることができます。 私は水を使わずに調理します。適切な厚さに切ったエスカロップは揚げる時間があり、ジューシーなままです。
フライパンで豚エスカロップ準備ができて！ 早い、満足、美味しい！
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フライパンで作る豚エスカロップのレシピ
エスカロップとそのレシピについて知りたかったすべて。
どうやら、「エスカロップ」という言葉は現代人の心を非常に魅了しているため、人々はそれをあらゆる場所に押し込み、まともな肉片と呼んでいます。
何らかの理由で、切られた肉が大きくなればなるほど、流行語に選ばれる可能性が高まると信じられている。そして、どうやらそのような考えから、スーパーマーケットの棚には、誇らしげなラベルが貼られた0.5キログラムの豚肉が並べられている。 「エスカロップ」、多かれ少なかれ見栄えの良いレストランのメニューには同じ名前の装飾が施されており、騒がしい結婚式のためにセットされたお祝いのテーブルには、厚いパン粉の層にあるある種のチョップが常に表示され、それについて彼らは息を呑んで言います：「エスカロップはいかがですか？」
それは望んでいません！ 私たちはそんなことはまったく望んでいません。 しかし、他のもの、つまり正しく、有能で、現実的なものを試すことを拒否する人は誰もいません。
エスカロップとは
ということで、エスカロップ。 フランス語から翻訳すると「クルミの殻」。 どうやら、揚げた肉片が前述の仕掛けに似ているため、この名前が付けられたようです。 しかし、フランス人については知りませんが、私にとってこの言葉はとても美味しそうに聞こえます（おそらくそれが肉に関係するものすべてにそれを付ける理由ですか？）ので、私はナッツの殻に完全に同意します。
エスカロップの原料として適しているものは何ですか? ほぼどんなカットでも。 ほとんどの肉料理には枝肉の一部 (ロースト ビーフ、ビーフステーキ、すね肉) に関連した名前が付けられていますが、エスカロップは特定の種類の肉を示すものではなく、調理方法です。 つまり、ほぼすべての肉を選択できますが、1 つの短いルールが依然として存在します。それは、テンダーロインです。 信じてください、例えば大腿骨にエスカロップがないのと同じように、肋骨にもエスカロップはありません。
いつものようにサイズは関係ありません。 しかし、伝統的にエスカロップは大きくカットされません。 直径 10 cm が妥当な最大値です。 通常1人前に肉が2枚入ることを考えると、10cmは多いですね。
グーグルで検索した結果、パン粉を使って豚肉のエスカロップを作るプロセスの説明に出会ったら、すぐにこのサイトから離れてください。そこには嘘つき（ただ悲しいだけです）か愚か者（これはほとんど危険です）が住んでいます。 パン粉を塗らずにエスカロップを作ります！ 覚えていますか？ 心配ない！ 肉、肉、そしてさらに肉。 おそらく塩と、おそらく黒コショウを除いて、これ以上の材料はありません。
エスカロープのレシピ。 自宅でエスカロップを準備する
さて、レシピは... 言葉がなくてもすでに明らかなもので電波を汚す価値はありますか？ いくつかの秘密を思い出させていただきますが、通常の「材料を作る」「取る」「計る」「加える」を省略して行うことをお勧めします。
したがって、第一の秘密は肉が新鮮であることです。 解凍するとお皿に現れるのはエスカロップではなく、ヒレ肉のフライです。 たぶん美味しい。 おそらく、とても美味しそうに見えます。 しかし、残念ながらエスカロップではありません。
2番目の秘密は、肉を繊維に沿って切ることです。 これは基本的に重要なので、この公理を覚えておく必要があります。 エスカロップ - 木目を横切ってのみ。 これにより、肉に望ましい柔らかさが確保され、ジューシーさと風味が加わります。
生のエスカロップの厚さは通常1.5cmを超えないため、肉のジューシーさを保ちながら揚げて濃厚な味わいを保つにはこれで十分です。
エスカロップの標準的な形状は円ですが、最近では肉を切るための完全に任意のオプションに遭遇することが増えています。 私は、保守派が古典的な道に従ってエスカロップを円形に切ることを推奨しますが、革新者は最も興味深い結果を求めて暗黙の競争を組織し、肉を丸く切り、ハート、花、シャツ、その他の「ひよこ」を作成することができます。
揚げる前に、テンダーロイン部分を軽く叩く必要があります。 目の前に牛肉がある場合は、このプロセスにもう少し注意を払ってください。 豚肉をたたく方が簡単で早いです。
肉汁がキッチンに飛び散るのを防ぐため、エスカロップを叩く前にラップまたはビニール袋で覆ってください。 驚くべきことに、この瞬間は、夕食後に始まる雑巾とほうきを抱きしめる生活を大幅に促進します。
3つ目の秘密は焙煎時間です。 これらはステーキやステーキではなく、血の必要はありません。 ジューシーで柔らかく、よく揚げられた、見事な黄金色の皮を持つ肉が必要です。 エスカロップは皿に茶色がかったジュースを残し、簡単かつ楽にカットでき、靴底が乾燥しすぎているという印象を与えません。 理想的なオプションは、長く激しいトレーニングを通じて達成されますが、中火で揚げることから始め、フライパンを十分に加熱し、少量の油を注ぎます。 最初の面では-約4〜5分：この間、肉は白灰色に変わり、2番目の面では-少し少なくなり、4つ以下になります。
さらに、エスカロップは単独で、または極端な場合にはフライパンで2つ揚げられるという事実に注意してください。準備した肉をすべて皿に詰め込まないでください。ジュースが放出され、最終的には煮込んだ部分が得られます。テンダーロインだけで十分です。
「ナッツの殻」が苦手な方は、フライパンに入れる前に肉の周囲に切り込みを入れてください。 深さはなく、最大1センチメートルです - 肉が縮まず、均一な部分を保ち、塊で盛り上がらないようにするには、これで十分です。 同じ理由で、フライパンに入った肉に塩コショウをするか、（好みの人は）食べる直前に肉に塩コショウをします。
通常、茹でたジャガイモ、エンドウ豆、トウモロコシ、野菜、ハーブがエスカロップ付きの皿に並べられます。 食欲旺盛なエスカロフライをぜひご賞味ください！
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美味しいし簡単だし
ポークエスカロップ
ポークエスカロップは、非常に簡単かつ手早く準備できる素晴らしい休日の肉料理です。 料理のスキルは必要ありませんが、最も重要なのは豚肉の品質です。 私たちにとって、彼女が若くて新鮮であるだけでは十分ではありません。 エスカロップを準備するには、最良のパルプ片を選択し、木目に沿ってカットする必要があります。 これでも十分ではありません。これらの部分は手のひらサイズでなければなりません。 丸く切るのが理想ですが、家庭で作る必要はなく、高級レストランに任せます。 一般に、調理プロセス全体には約30分かかりますが、これが非常に速いと同時に、非常に美味しくて美しい肉料理が得られることに同意するでしょう。 重要なポイントは、エスカロップにはパン粉を付けず、フライパンで揚げるだけだということです。 通常はバターを使いますが、私は植物油かオリーブオイルを使います。 既製のおいしいエスカロップは、あらゆるおかずや新鮮な野菜と一緒に食べることができます。
材料：
- 豚パルプ
- 塩、コショウで味わう
- バターまたは植物油
調理方法
豚肉を人数に応じて重量で取り、繊維を横切るように厚さ1〜1.5センチメートルに切ります。
次に、みじん切りにした部分を叩きます。私は通常、ビニール袋を通してこれを行います。こうすることで、肉の部分がバラバラにならず、ハンマーがきれいなままになります。 エスカロップの両面に塩コショウをして味を調えます。
バターまたは植物油を入れたフライパンで肉を中火で両面数分ずつ焼きます。
最も重要なことは、調理中にエスカロップを乾燥させないことです;表面に美しい黄金色の皮が見えたらすぐに準備が整いました。 食欲旺盛。
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フライパンで作る豚エスカロップのレシピ
豚肉のエスカロップは伝統的なフランス料理とみなされていますが、ロシア料理でも価値のある場所を占めています。 この珍味はレストランと家庭のキッチンの両方で調理されます。 本質的に、ポークエスカロップは厚さ2センチメートル以下の丸い肉片です。 それを得るには、小さな脂肪層を持つロース肉を繊維に沿って切り、端を裂かずに均等な部分に分離するだけです。
その後、肉は丸い形を保ちながら丁寧に叩かれます。 ただし、家庭の夕食用に豚肉のエスカロップを準備する場合、その「厳格な」外観はそれほど重要ではなく、正確に丸いチョップを作る必要はまったくありません。
豚肉のエスカロップはフライパン、グリル、オーブンで調理します。 新しいキッチン家電の登場により、スロークッカーで調理するオプションも登場しました。 最も簡単なレシピの場合、必要なのは肉と最も人気のあるスパイスである塩とコショウだけです。 エスカロップをこすり、植物油で揚げるだけです。 生地やパン粉は使用しておりません。
このようなステーキは、追加の材料を追加するとさらに興味深いものになります。 豚肉のエスカロップをジャガイモ、野菜、パイナップル、キノコ、ハーブ、レモン、そしてさまざまなソースと一緒に揚げて焼きます。 準備した肉においしいソースをかけることもできます。
豚肉のエスカロップには風味を加えるために、あらゆる種類の乾燥ハーブ、ニンニク、レモン汁、ワイン、ビール、醤油、マスタード、蜂蜜などが加えられます。肉を調理する前に、マリネに浸します。 そうすれば、豚肉のエスカロップは特に柔らかくて柔らかいことがわかります。
フライパンでキノコを添えた豚肉のエスカロップ
このレシピによると、豚肉のエスカロップは非常に柔らかくなりますが、同時に食欲をそそる黄金色の皮で飾られます。 キノコとトマトから作られたソースは、料理の味を非常に興味深いものにし、濃厚で香り高いグレービーソースも得ます。 この料理は休日のテーブルに最適で、最もシンプルなおかずも飾ります。 このレシピによると非常においしい豚肉のエスカロップは、ポルチーニ茸を使用して作られています。 ハーブの中で、パセリを優先することをお勧めします。その香りは肉を完全に強調します。
- 豚ロース肉 500g;
- シャンピニオン200g。
- 緑の束1束。
- トマト 4個。
- トマトペースト40g。
- オリーブオイル20ml;
- 塩コショウ。
- 肉をよく洗い、乾燥させ、繊維に沿って薄い丸い部分に切ります。
- 各エスカロップを塩とコショウでこすります。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を両面きつね色になるまで焼きます。
- キノコを塩水で柔らかくなるまで茹でます（約20分）。
- 鍋から肉を取り出し、代わりにトマトペーストを加え、その上にキノコのスープを注ぎ、煮ます。
- トマトは中くらいの厚さに切ります。
- 豚肉のエスカロップを鍋に戻し、トマトを加えます。
- 中火で7分間煮たら、肉を皿に移します。
- ゆでたキノコをエスカロップの上に置き、刻んだハーブを皿に振りかけます。
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オーブンで焼いたジャガイモと豚肉のエスカロップ
オーブンで焼くと、豚肉のエスカロップは特に柔らかくなり、肉に珍しいマリネを加えれば、そのような料理はレストランのメニューに入る資格があるかもしれません。 同時に、そのような喜びで家族を喜ばせることはまったく難しいことではありません。すべての製品は手頃な価格で使いやすいです。 豚肉はおかずと一緒にすぐに調理できるので、時間の節約になります。 ジャガイモの皮をむく必要はなく、よく洗うだけで十分です。
- ポークステーキ（エスカロップ）8枚。
- ジャガイモ6個。
- ピーマン 1個。
- ネギ40g。
- ニンニク 6片。
- 大さじ2杯。 l. はちみつ;
- 大さじ2杯。 l. マスタード;
- 大さじ2杯。 l. しょうゆ;
- オリーブオイル 30ml;
- 小さじ2 乾燥ハーブ（クミン、バジル）。
- 塩コショウ。
- エスカロップを洗い、深いボウルに入れます。
- 豚肉に蜂蜜と醤油を注ぎ、マスタード、ドライハーブ、塩、コショウを加えて味を調えます。
- 豚肉とマリネ液をよく混ぜ、室温で1時間放置します。
- ジャガイモはよく洗い、塊茎を4等分に切ります（大きいものは6等分に切ることもできます）。
- ねぎをみじん切りにし、にんにくをプレス機に通し、ピーマンを細切りにします。
- 深めの天板にオリーブオイルを塗り、その上に肉、ジャガイモ、ニンニク、ネギ、ピーマンを混ぜ合わせて置きます。
- 皿の上からオリーブオイルを回しかけます。
- 豚肉のエスカロップとジャガイモを200度に熱したオーブンで1時間焼きます。
これで、写真付きのレシピに従って豚肉のエスカロップを調理する方法がわかりました。 食欲旺盛！
ポークエスカロップは世界的に人気のある料理です。 一見、普通のステーキやシュニッツェルと区別するのは難しいですが、確かに独特の特徴があります。 家庭で豚肉のエスカロップを調理する方法については、次の料理ノートから学ぶことができます。
- エスカロップと豚肉を調理する前に、肉を0.5 cmの厚さに叩くと、調理時間が短縮されます。
- 豚肉のエスカロップをフライパンで長時間炒めすぎないでください。肉からイコルが目立たなくなる程度にとどめてください。 豚肉を加熱しすぎると肉汁が失われ、美味しくなくなります。
- 揚げるときに豚肉のエスカロップが塊状に盛り上がるのを防ぐため、あらかじめナイフで全周に沿って細かく切り込みを入れておきます。 こうすることで、完成したステーキの完璧な形を得ることができます。
- 調理を始める前に、豚肉のエスカロップにスパイスを加える必要があります。 豚肉に調味料の香りを十分に染み込ませるために、肉を調味料と一緒に少なくとも30分間放置することをお勧めします。
- 豚エスカロップを揚げたり焼いたりする場合は、オリーブオイルを使用することをお勧めします。 肉の味や香りを邪魔しません。
肉はおそらく、太古の昔から私たちの祖先が習得した最初の食品の1つです。 火でローストし、スモーキーな香りを漂わせたこの料理は、最も古代の料理の傑作となっています。 それ以来、何世紀にもわたる暗闇が過ぎましたが、この特定のものは依然として私たちのほとんどにとって最も愛され、おいしいものです。
エスカロップとは
揚げ物の最も基本的なバージョンがどのようなものであるかを知っていますか? 脂身の少ない良質な豚肉を切り落とし、叩いて塩コショウを加え、フライパンかグリルで焼きます。 肉は熱々で、旨味があふれていて、食べるのが待ちきれません。 さらに数分 - 皿に素晴らしいエスカロップ (豚肉) が出来上がります。 料理芸術のすべての繊細さに従ってそれを調理するにはどうすればよいでしょうか？ これが私たちがあなたに伝え、国の料理の最高のレシピを紹介するものです。 そして、この料理自体について知られているのは次のとおりです。その名前はフランス語に由来しており、滑らかで薄い丸い形の肉を繊維に沿って切り、叩いて両面を揚げたものを意味します。 豚のエスカロップ（作り方は下記をご覧ください）の場合、通常は最高のテンダーロイン、ロースが使用されます。 かつてはバターを使って揚げるのが一般的でしたが、現在では植物油を使った揚げ物も認められています。 この料理に加えるのに最適なのは、フライドポテト、缶詰のグリーンピース、新鮮な野菜のサラダです。
夕食に豚肉のエスカロップを提供する予定がある場合、肉が生または硬くならないように調理するにはどうすればよいですか? これを行うには、揚げることを目的としたパルプの厚さが生の形で1.5センチメートル以下である必要があります。 そして木槌で叩くと厚みが半分くらいになるはずです。 原則として、豚肉のエスカロップは生地やパン粉、小麦粉に浸しません。 この場合、追加の風味のニュアンスを出すために肉をどのように調理すればよいでしょうか？ とてもシンプルです。経験豊富なシェフがさまざまなスパイスや調味料を使用します。 提供するときは、肉自体から出た汁をその部分に注ぎます。 薄く切った肉片は揚げるときに下に入り込む可能性があるため、端から少し切る必要があります。そしてもちろん、現代の状況では、豚肉のエスカロップはフライパンやグリル焼き網だけでなく、オーブンでも調理されます。 これらはこの料理の一般的な特徴です。 詳細を確認し、すべてのルールに従って最終的に料理に対処する方法を学びましょう。
メキシコのエスカロップ: 準備
この珍味の発祥の地はフランスだと考えられていますが、まずはメキシコ風に豚のエスカロップを作ってみましょう。 レシピには、肉の処理方法とソースの追加方法の推奨事項が含まれています。 6人前には、豚肉約750g、ニンニク数片（5〜6個）、植物油、熟したオレンジ2〜3個、レモン1個の絞りたてのジュースが必要です。 そしてソースには、新鮮な青唐辛子数本、新鮮なトマト0.5キログラム、中程度の玉ねぎ2個、再びニンニクと塩で味を調えます。
メキシコのエスカロップ: 準備
まず肉をマリネする必要があります。 これを行うには、それを部分に切り、徹底的に叩き、切り取ってニンニクでこすります。 エスカロップを鍋に入れ、蓋をして涼しい場所に5〜6時間置きます。 ソースはあらかじめ煮詰めておきます。 丸ごとのコショウを3〜4分間茹で、取り出して冷まし、半分に切って種を取り除きます。 トマトに熱湯を注ぎ、皮を剥いて乱切りにする。 玉ねぎとにんにくもみじん切りにします。 すべての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで粉砕します。 熱した油を入れたフライパンで豚肉のエスカロップを焼き色がつくまで両面焼きます（片面約5分）。 次にソースを注ぎ、蓋をして弱火で15〜20分間煮ます。 オレンジの皮をむき、スライスに分けます。 完成したエスカロップを温かい皿に置き、レモン汁をふりかけ、ソースを注ぎます。 オレンジのスライスを周りに並べて盛り付けます。
古代フランスのレシピから
フランスで数世紀にわたってフライパンで調理されてきた方法をご紹介します。 この料理の傑作の最大の特徴は、ソースの原料となる有名なロックフォール ブルー チーズです。 2人分に必要なもの：生のエスカロップ4個、バター、コニャック大さじ2～3、挽いた黒コショウ小さじ半分、高脂肪サワークリームグラス半分、チーズ60～70g、ヘーゼルナッツ約50g、またはピーナッツ。 まず、フライパンにバターを溶かし、肉を炒めて鍋に入れ、蓋をして保温します。 チーズをフォークでよく潰し、サワークリームとコショウを加えて混ぜます。 ナッツの粒をいくつか残し、残りを刻みます。 鉄鍋または鍋にコニャックを注ぎ、肉を炒めた後に油を移し、強火にかけます。 サワークリーム混合物を加え、火を弱めずにすべてを1分間泡立てます。 刻んだナッツを加え、必要に応じて塩を加えます。 熱したお皿にエスカロップを置き、ソースをかけ、ナッツを添えて、格別な味わいをお楽しみください。
急いでエスカロップ
時間がなくなり、ソースをいじる時間がない場合は、次の手順に従ってください。 みじん切りにした肉を塩、コショウ、コリアンダー、その他手持ちのスパイスで味付けします。 完成するまでバターで炒めます。 皿に置き、各エスカロップにみじん切りのディルとパセリを振りかけ、フライパンから油を注ぎます。 この肉には、サワークリームや牛乳を添えたマッシュポテトがよく合います。