ラード漬けにすると美味しいですよ。 シンプルかつ複雑なマリネ。 家庭でおいしいラードを作る方法：塩漬けの方法
引き続き「レシピ」セクションに記入し、自宅でラードを美味しく塩漬けする方法について記事を書くことにしました。 その中で、おやつを準備するための5つの段階的なレシピを示し、塩漬けラードの利点と害について検討します。
おいしいラードを作るには、高品質の原料が必要です。 国によってはラードに特有の味があります。 これは動物の食生活によるものです。 ウクライナでは豚に穀物が与えられており、ベラルーシ人はこの目的でジャガイモを使用しています。
柔らかいラードは塩漬けに適しており、購入時にナイフや爪楊枝で穴を開けると簡単に識別できます。 この場合、工具は強い抵抗を受けないようにする必要があります。
役立つヒント
- 品質の証であるスタンプを見てください。 それなしで製品を購入しないでください。
- 良質なラードは柔らかく薄い皮を持ち（厚いほど料理は硬くなります）、色はピンクがかった白で、黄色がかった色合いの存在は、古い製品を売ろうとしていることを示しています。
- ラードは近くの食べ物の匂いを簡単に吸収します。 家に帰ってから、たとえば魚に浸していた場合は、ニンニクを加えた水に浸してください。
- おろしには粗塩を使うのがおすすめです。 塩味を加えて余分な水分を取り除きます。
- 塩漬けを早くするには、ラードを細かく切ります。 必要に応じて、各部分に穴を開けるか、切り込みを入れます。 塩分をケチらないでください。 原料は必要なだけ吸収するので、塩分を過剰に加えることは不可能です。 暗い場所で塩をすると、黄色くなります。
実際に見てみると、人々はさまざまな方法でラードに塩を加えています。 私は一般的なオプションを提供します、そしてあなたはあなたの好みと能力に導かれて、最良のものを選ぶでしょう。
以前は、子どもたちはテーブルに並べられたものをすべて食べていました。それは、それを分別する必要がなかったからです。 長年にわたり、すべてが変わりました。 私の子供たちはラードを食べませんが、夫と私はこの製品をよく食べます。 塩漬けラード、ジャケットポテト、キュウリのピクルスを母親が食べてくれて喜んでくれた子供時代を思い出します。
ラードを塩水で塩漬けする - 古典的なレシピ
材料：
- ラード – 1kg。
- ニンニク – 1個。
- 月桂樹 - 6枚の葉。
- 黒胡椒 – 6粒。
- オールスパイス - エンドウ豆 6 個。
- 水 – 1リットル。
準備：
- ラードを冷水に数時間浸します。 浸している間に塩水を作ります。 水に塩、ローリエ、コショウを加えます。 液体を沸騰させ、温かくなるまで冷まします。
- 浸した材料を幅4センチメートルの細片に切り、適切な容器に置きます。 この目的には、食品容器またはガラス瓶が適しています。
- ニンニクをスライスに切り、ラードの間に置きます。 すべてを塩水で満たし、浮かないように上から圧力をかけます。 ワークピースを室温で 24 時間放置し、さらに 2 日間冷蔵庫に保管します。
- 製品を塩水から取り出し、水が切れるまで待ち、袋に入れて冷凍庫に4時間入れます。 この間に固まるので、薄い板でも切りやすくなります。
動画レシピ
完成した珍味をより洗練されて美味しくするには、野菜やスパイスを追加します。 どのお店でも、漬け込み用の専用調味料が販売されています。 見つからない場合は、少量のクミン、乾燥バジル、パプリカ、コリアンダー、マスタードシード、または赤唐辛子を塩水に加えてください。
ラードをニンニクで塩漬けするととっても美味しいですよ！
ラードといえば通常ウクライナを連想します。 しかし、他の国籍の人々もこの喜びを否定しません。 仕事から帰ってきて、何か食べたいのに鍋が空になっていることもあります。 冷蔵庫を開けると、香り豊かでおいしいラードが出てきます。 パンと玉ねぎと一緒に食べると、ひどい空腹感さえも簡単に解消し、完全な昼食の代わりになります。
材料：
- ラード – 1kg。
- 粗食塩 – 大さじ6。 スプーン
- ニンニク – 1個。
- 月桂樹 - 6枚の葉。
- 黒胡椒 – 6粒。
- クミン – 大さじ1 スプーン。
準備：
- クミン、ペッパー、ローリエ（任意の割合でよい）をコーヒーグラインダーに通します。 そのようなアシスタントがいない場合は、昔ながらの方法を使用してください。 材料を布に入れてねじり、ハンマーで砕きます。 ただコショウを使いすぎないでください。 得られた混合物に塩を加えます。
- 混合物をラードの各部分に一枚ずつ広げます。 塩分をケチらないでください。 ラードは必要なだけ塩分を摂取し、余分な塩分は残しておくという点で肉とは異なります。
- ワークを涼しい場所に一日放置します。
- ニンニクを使用してください。 頭一つあれば十分です。 スライスの皮をむき、ガーリックチョッパーを使用してみじん切りします。 得られたニンニクの塊ですべての部分を処理し、密閉可能な容器にしっかりと置きます。
- 冷蔵庫で3日間保存し、その後袋に入れて冷凍庫に入れて保存します。
自然の中でくつろぎながらバーベキューをする人も多いです。 この料理がなければ、川や森への旅は完了したとは言えません。 しかし、いつでも肉を買えるわけではありません。 この場合、ニンニク入りの自家製ラードが役に立ちます。 石炭でローストすると、素晴らしい味と神聖な香りを備えた珍味が得られます。
玉ねぎの皮にラードを塩漬けする方法
このレシピに従って私が調理したラードは燻製ベーコンを思い出させます。 薄いスライスにカットされたこの珍味は、休日のテーブルにぴったりで、燻製肉やコールドカットと同じくらいすぐに皿に残ります。
このラードが独自に準備されていると知ったゲストは、それを信じません。 彼らを説得するために、私は秘密のレシピを共有します。 塩漬けには層のあるラードを使用することをお勧めします。 タマネギの皮を浸すと、血色の良い色合いと繊細な香りが得られ、味の特徴が天に昇ります。
材料：
- 層付きラード – 1 kg。
- 塩 – 200 g。
- 玉ねぎの皮 - 2握り。
- 砂糖 – 大さじ2 スプーン。
- ローレル – 3個
- オールスパイス – エンドウ豆 4 個。
- ニンニク – 3片。
- 胡椒の混合物。
- パプリカ。
準備：
- 広々とした鍋に1リットルの水を注ぎ、洗ったタマネギの皮、月桂樹の葉、塩、砂糖を加えます。 得られた混合物を沸騰させ、ラード片を加え、製品が液体に「溺れる」ように皿で覆います。
- 再沸騰したら弱火で20分ほど煮ます。 鍋をコンロから外し、液体が冷めたら涼しい場所に12時間置きます。
- 塩水からラードを取り出し、液体が排出されるのを待って、みじん切りのニンニク、パプリカ、ピーマンの混合物を混ぜたものでこすります。 残っているのはフィルムで包み、冷凍庫に入れることだけです。室内条件に保管しないでください。
食べる前に、冷凍庫からラードを取り出し、5分待って、鋭いナイフを使って薄いスライスに切ります。 この美味しさは黒パンと自家製マスタードとの相性が抜群です。
自宅で瓶にラードを適切に塩漬けする方法
材料：
- ラード - 3リットルの瓶の容量。
- 塩 - 300グラム。
- 黒胡椒 – 大さじ2 スプーン。
- 月桂樹 – 葉が 3 枚。
準備：
- まず、3リットルの瓶を滅菌し、しっかりとしたプラスチックの蓋を準備します。 ラードを中くらいの大きさに切ります。 10×7cmくらいに切りました。
- 塩300グラムと黒コショウを混ぜます。 市販のコショウは使用しないことをお勧めしますが、塩漬けの直前に挽くと香りがより際立ちます。
- 得られた塊で各部分を徹底的にこすります。 次に、瓶にしっかりと入れ、味付けした塩で隙間を埋めます。 ラードがガラス容器の口に達したら、その上に塩の層を加え、容器をしっかりと閉めます。
- すぐに使用する場合は冷蔵庫に保管してください。 自宅で長期保管する場合は、酸素の影響で黄色に変わり、味が失われるため、瓶を丸めることをお勧めします。
このようにして準備された塩漬けラードは、煮込んだ野菜、マッシュポテト、おいしいボルシチと組み合わされます。
ウクライナの伝統的なラードの塩漬け
ウクライナにはラードを塩漬けにするレシピがたくさんありますが、どれが一番良いかを言うのは難しいです。なぜなら、ラードはウクライナ料理の象徴だからです。 私の料理の武器庫にはレシピが 1 つあります。
材料：
- ラード – 1kg。
- 塩 - 200グラム。
- ニンニク – 5片。
- ニンジン – 大1本。
- 挽いたコショウ – 大さじ1 スプーン。
- コリアンダー – 大さじ1 スプーン。
- パプリカ – 大さじ1 スプーン。
準備：
- まずはラードを用意します。 鋭利なナイフを使用して皮膚をこすり、表面から破片を取り除きます。 洗うことはお勧めしません。 次に、各部分にニンニクとニンジンを詰めます。
- 小さなボウルに塩、コショウ、パプリカ、コリアンダーを入れて混ぜます。 得られた混合物を、塩を加える予定の容器の底に注ぎます。 主なことは、容器が酸化しないことです。 それぞれの部分を同じ混合物でこすります。
- 準備したラードを皮側を下にしてボウルに入れ、スパイス入りの塩を敷いたベッドの上に置きます。 各部分の隣に月桂樹の葉 4 分の 1 とニンニク 1 片を置きます。
- 容器に蓋をして、室温で2〜3時間放置します。
- 容器を冷蔵庫に2〜3日間置きます。 静脈の色は赤茶色に変わり、準備が整っているかどうかを確認するのに役立ちます。
家庭で長期保管する場合は、ウクライナ風ラードをクッキングシートで包むか、塩を加えた容器に入れて保管してください。 1か月も経つと味が変わってしまうので、食べるのを遅らせてはいけません。 ラードはスープ、ボルシチ、パスタなどどんな料理にもよく合います。
ラードの利点と害
人間の体が脂肪なしでは正常に機能できないことは周知の事実です。 しかし、カロリーが高いため肥満につながることがよくあります。 塩漬けラードが有害であるか有益であるかを判断するために、これらの性質を個別に検討します。
有益な機能
ラードは、重労働の後の空腹感を満たし、寒い季節には体を温めてくれることから、いつの時代も最も人気のある食品です。 医師らは、人の食事に脂肪が不足すると健康に悪影響を与えることを証明しました。
脂肪はホルモンの生成を促進し、脂溶性物質の保持を確実にします。 ラードは、臓器の機能や血球数に良い影響を与える物質であるアラキドン酸を含む脂肪酸の供給源です。 この組成物には、もう一つの重要な成分であるレシチンが含まれています。 この物質のおかげで、細胞膜は強くて弾力性のあるものになります。 これは血管の状態にとって重要です。
自宅でラードを塩漬けにするか、市場や店で購入するか - 誰もが自分の方法で自分で決めるでしょうが、自宅で塩漬けにする方が有益で、結果として得られるラードはよりおいしいので、議論しようとさえしないでください。 私は大多数が正しい意見に同意すると思います。家庭で食べた方が味も良く、利益も得られます。
私たちの仕事は、議論を始めることではなく、むしろ閉じて、次の方向に話題を移すことです。伝統的に乾燥させたラードをどのように漬けるのか、熱い塩水か冷たい塩水で漬けるのか？ ただし、有名なジョークにあるように、これらの方法にはそれぞれ支持者がいます。 ラードはラードのようだ！」 ラードは決して不味いものではありませんが、とてもおいしいものです。
ここでは、ラードがとてもおいしいことを保証するレシピだけを厳選しました。 少なくとも、ラード、塩、そしてそれらを正しく実行するためのレシピとヒントが必要です。
家庭でラードを塩漬けするための一般的なルール
この古代のプロセスは単純であるにもかかわらず、最終的な味はラード自体の品質に大きく依存し、正確に選択する必要があります。 薄すぎるラード、または逆に厚すぎるラードはすぐに廃棄してください。しかし、中程度の厚さで肉の層が入った新鮮な製品が当社のラードです。 そして美しくてとてもおいしいので、自分で食べても、ごちそうしても、みんなを喜ばせます。
塩漬けラードの作り方はたくさんありますが、家庭で塩漬けする主な方法は次のとおりです。
- 塩水中のラード。
- ラードを塩漬けするためのホットレシピ。
- ラードを塩漬けするためのウェットレシピ。
- ラードの乾燥塩漬け。
時間を節約するという場合、最も早い方法は、新鮮なラードを塩漬けする熱々の方法で、わずか 1 時間で食べられます。 冷湿式および乾式塩漬けでは、ラードの厚さを考慮して、少なくとも 4 ～ 5 日間待つ必要があります。厚ければ薄いほど、ラードの最終塩漬けが早く行われます。
この場合の塩は海塩でも構いませんが、粗いものになるのは間違いありません。 スパイスを選ぶときは、自分の好みだけを基準にしてください。 通常、彼らは最も一般的なセットを使用します：黒または赤の挽いたコショウとコショウの実、クミン - 誰でも、月桂樹の葉と新鮮な皮をむいたニンニク（ラードが多すぎることはありません）。
塩漬けラードは冷凍庫または冷蔵庫で保存されますが、風味が失われないように密封する必要があります。 短時間で食べられるように小分けにして詰めておくと便利です。
1. 乾燥塩漬けラードの自家製レシピ
これは古い方法であり、非常にシンプルであることが特徴です。 準備するには、塩とラード、そして味を整えるスパイスだけが必要です。コショウのみに限定する人もいれば、ハーブを加える人もいます。
材料：
- 新鮮な豚ラード - 1キログラム。
- 粗食塩 - 1キログラム。
- 挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
- 調味料 - 好みに応じて、またはラードを塩漬けするための特別な混合物。
家庭のレシピによるラードの乾燥塩漬けは次のとおりです。
- 新鮮なラードを洗い、皮をきれいにします。 水を切り、ペーパータオルで乾かします。 同じサイズの長方形に切り分けますが、層全体でもかまいません。
- ボウルに乾燥材料と粗塩を入れて滑らかになるまで混ぜ、ラード片をこの混合物の中で四方に転がします。
- 容器の底に塩を0.5センチメートルの層でふりかけます。
- ラード片を小さな隙間をあけて置き、ローリエのパン粉と塩を振りかけます。
- 必要に応じて、2番目の層を上に置き、残りの塩を振りかけます。 蓋の下にラードを入れた容器を涼しい場所または冷蔵庫に5日間放置します。
- 完成したラードは、冷蔵庫で保存することも、冷凍庫で各部分を個別に密封包装して保存することも可能で、保存期間を大幅に延ばすことができます。
2. ラードを塩水（ブライン）で塩漬けする自家製レシピ
このレシピによると、肉の層でラードを塩漬けにするのは非常に正しいです - 最もおいしい方法です。 海塩を使用すると、塩水がより濃厚になり、塩漬けのプロセスが迅速かつ完璧になると考えられています。
材料：
- 飲料水 - 800ミリリットル。
- 新鮮なラード - 1キログラム;
- 海塩または通常の粗塩 - 1カップ;
- ニンニク - 3片。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- コショウの実やその他の調味料 - 好みに応じて。
簡単な家庭のレシピに従ってラードを塩水に漬けるには:
- 洗って乾燥させたラードを4〜5センチメートルの小片に切ります。
- 適切な容器に水を注ぎ、指定量の塩を完全に溶けるまで溶かします。 次に、スパイス、砕いたまたは刻んだニンニクのクローブです。
- ラード片をガラス瓶にしっかりと入れ、冷たい塩水を満たし、蓋をしたまま冷蔵庫で1日放置します。 ピースが大きい場合は、塩漬けの期間がわずかに遅くなります。
- 塩漬けが完了したら、ラード片は塩水を加えずに冷蔵庫または冷凍庫で保存できます。
3. 家庭でラードをニンニクとコショウで塩漬けにする方法
将来の使用や食品用に新鮮なラードを塩漬けにする家庭の伝統では、今日ではニンニクと黒コショウを使用するのが通例であり、月桂樹の葉と一緒に製品に自家製の独特の味と香りを与えます。
材料：
- 新鮮なラード。
- 粗食塩;
- 新鮮なニンニク。
- ブラックペッパー;
- 月桂樹の葉。
自宅でラードにニンニクとコショウを加えて次のように味付けします。
- 準備した（ペーパータオルで洗って乾燥させた）新鮮なラードを任意の大きさに切ります。
- 漬け用にんにくは適量の皮をむき、縦に4等分に切ります。
- ラードのさまざまな場所に、鋭い鼻のナイフを使ってくぼみを作り、そこにニンニクの鋭利な4分の1片をすぐに挿入し、できるだけ深く浸します。これはラードの詰め込みと呼ばれます。
- 塩と黒胡椒を混ぜたものと月桂樹の葉の粉を混ぜたものでラードをたっぷりとこすり、ビニール袋にしっかりと入れ、たっぷりと塩を振りかけます。ラードに塩分を加えすぎることはできません。
- ラードの袋を容器に入れ、室温で 1 日、寒い場所または冷蔵庫でさらに 5 日間保管します。
将来的には、このようなラードを食べるためには、ナイフで塩をこすり落とすか、冷水ですすぐだけで十分です。 残った部分は1個ずつラップに包んで冷凍庫で保存できます。 塩漬けラードの簡単な自家製レシピをご紹介します。
4. 玉ねぎの皮にラードを塩漬けするオリジナルレシピ
私たちは、タマネギの皮の豊富な煎じ薬で新鮮なラードを塩漬けする熱い方法について話しています。この方法では、柔らかく、美しく、非常に香りがよいので、燻製ラードと競合することができますが、肝臓にはそれほど負担がかかりません。
材料：
- 新鮮なラード - 1.5キログラム。
- 飲料水 - 1リットル。
- 食卓塩 - 大さじ7;
- タマネギの皮 - 2カップ。
- ニンニクとコショウ - オプション。
レシピによると、玉ねぎの皮に塩ラードを入れると次のようになります。
- ザルで洗った玉ねぎの皮を鍋に入れ、規定量の水を加えて火にかけ、沸騰させ、塩を適量加えて完全に溶かします。
- この時点までに、洗ったラードを5センチメートル以下の幅に切り、長さは制限されません。沸騰したタマネギスープに入れて15〜20分間調理します。ラードの部分が厚い場合は、もう少し長く調理します。
- 茹でたラードをオニオンスープの中で12時間冷ましてから、ラードの部分を取り出し、みじん切りのニンニクとコショウでコーティングし、赤粉を加えると、製品に興味深い色合いと風味のアクセントが加わります。
- ラードをそれぞれラップまたはホイルで包み、消費が遅れたものは冷凍庫で偶数か月間保管します。
燻製肉のより刺激的な味が好きな人は、玉ねぎの皮でラードを調理するときに、製品のすでに食欲をそそる香りを高めるために、大さじ2、3杯の液体燻製を追加することをお勧めします。
5. 熱い塩水でラードを塩漬けする自家製レシピ
ラードを漬ける方法という質問を解決するときは、このシンプルでアクセスしやすい熱い塩水の方法を忘れないでください。 肉の層を備えたラードは、このような塩漬けに特に適しています。 このような塩漬けの全プロセスは4日以内に完了しますが、製品は冷凍庫で数か月間保存できます。
材料：
- 新鮮なラード - 800グラム;
- 食卓塩 - 大さじ7;
- 飲料水 - 1リットル。
- 月桂樹の葉 - 4枚。
- オールスパイスエンドウ - 5粒。
- クローブ - 3粒。
- 新鮮なニンニク - 好みに応じて。
自家製レシピによれば、ラードは次のように熱い塩水で塩漬けされます。
- ラードを洗い、ペーパータオルで乾かします。 ラード層を3〜4片に切ります。
- 適切な鍋に、記載されているすべての材料を加え、塩を除いてその量は可変ですが、2分間沸騰させた後調理します。
- 火を止め、準備したラードを熱い塩水の中に入れ、浮かないように適切な平らな板で覆い、塩水の外に残します。 ラードは、製品が完全に冷えるまでこの塩水中に残ります。
- 冷めたら、塩水とラードを入れた容器ごと冷蔵庫に入れ、蓋をして3日間保管します。
- 3日後、完成したラードを塩水から取り出し、水を切り、ペーパータオルで乾燥させ、みじん切りのニンニクとスパイスの混合物でコーティングし、それぞれをホイルまたはラップでしっかりと包みます。 冷凍庫で長期保存可能です。
お好みに応じて、コーティング用の混合物に調製済みのラードを含めることができます。 しかし、オプションがあります。何もコーティングしないでください。それでもとてもおいしいです。
6. 村のレシピに従って燻製用ラードを塩漬けにする方法
家庭のレシピに従って燻製したラードは今でも絶品です。 成功のかなりの部分は、燻製プロセスの前に適切に塩漬けすることによってのみもたらされます。
材料：
- 新鮮なラード - 1.5キログラム。
- 食卓塩 - 200グラム。
- 挽いたコショウ。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- 新鮮なニンニク - 3片。
- マスタードパウダー - 小さじ1。
村のレシピによると、燻製用のラードは次のように塩漬けされます。
- ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。
- 洗って乾燥させたラードを塩、コショウ、ニンニクの混合物でこすり、容器にゆるく置きます。 その上に塩をたっぷりとふりかけます。
- さらにマスタードパウダーをふりかけ、月桂樹の葉を並べます。 次に、ラード全体が水で覆われるように熱湯を注ぎます。
- ラードの入った容器は自然冷却に達し、蓋を閉めた状態で冷蔵庫に3日間置き、その後喫煙したり食べることができます。
- ラードを塩漬けするとき、塩やスパイスの過剰摂取を恐れる必要はありません。ラードは一定量の塩しか摂取しませんし、スパイスはいつでも表面から取り除くことができます。
- 腹膜はラードの熱い塩漬けには適していますが、乾燥バージョンでは非常に硬いままです。 ラードの側面と背面の層は、乾燥塩漬けに最適な材料です。
- ニンニクの臭いは、最初に漬けるとすぐに消えてしまいます。 このため、食べる前にラードのかけらをこすって食べるのが良いでしょう。
- ラードが少し硬い場合は、冷水に10〜12時間浸し、小さじ2〜3杯のグラニュー糖を加えて柔らかくすると、味がさらに良くなります。
- 食べる前に、ラードを薄く均等に切り、冷蔵庫に保管してください。 冷めると弾力が増し、鋭利なナイフでも扱いやすくなります。
- 熟した塩漬けベーコンでは、肉のストリップが黒くなります。 まだピンク色の場合は、ラードを醸造する時間を与える必要があります。 乾燥塩漬けの場合、無塩のラード片に塩を振りかけることができますが、塩水中の塩は通常よりも少なくてはなりません。
こんにちは、友達！ 今日の投稿は次の言葉から始めたいと思います。「最高のラードは自分で漬けたものです。」 この提案に全面的に同意するのであれば、あなたは間違いなく正しい立場にいます。 なぜなら、私たちはこの非常に美味しくて健康的なスナックを自宅で準備することについて話すからです。
ラードの塩漬けにはさまざまな方法がありますが、最も早い方法は「湿式」方法、つまり塩水での方法であると考えられています。 人気があり、まったく複雑ではないので、「ドライ」バージョンよりも気に入っています。 したがって、私はあえてその機能を正確に調べることをお勧めします。 さて、次号では他の方法を見ていきます。 😀
一般に、ラードの塩漬けは難しい作業ではありませんが、食べ物がジューシーで口の中でとろけるようにするには、適切なラードを選択することが非常に重要です。
まずは商品を購入する際の選び方のポイントをよく読んでみてください。
- ラードは明るい、淡いピンク色または白である必要があります。 決して灰色がかったり黄色がかったりすることはありません。
- 皮膚は柔らかく、清潔で、毛がなく、よく処理され、汚れがないものでなければなりません。 最初は硬い場合は、ベーコンを塩なしで塩漬けにすることをお勧めします。
- 肉を押したときにできた窪みは元に戻すべきではありません。
- 肉の筋がたくさん入ったラードを選ぶときは、肉に塩を加えるのがより難しく、塩漬けのプロセス全体に時間がかかることに注意してください。
- 塩漬けにイノシシのラードを使用しないでください。そうしないと、前菜の臭いがひどくなります。
これで、あなたは知識を身につけ、適切な「材料」を購入できると確信していますので、サルサを塩漬けするためのレシピを選択し始めることができます。
それでは、プロセスを始めましょう。 まず、最も簡単な方法を紹介します。 指示に従ってください。そうすれば成功します。
塩漬けする前に、まずナイフの鈍い側でラードをきれいにし、すすいで乾燥させることをお勧めします。
材料：
- 豚ラード（できれば胸肉）。
1 リットルの水の場合:
- 塩 - 100グラム;
- ニンニク - 2個;
- コショウの実 - ひとつまみ。
- オールスパイス - ひとつまみ。
- 月桂樹の葉 - 3〜4枚。
調理方法：
1. まず塩水を準備します。 鍋にきれいな水を注ぎ、塩を加え、月桂樹の葉、胡椒、オールスパイスを加えます。 液体を沸騰させ、火を止めて放冷します。
粗く粉砕した非ヨウ素塩を使用してください。
2. ラードを約150〜200グラムに切ります。 毎。 次に、ニンニクの皮をむき、大きめに切ります。 次に、各ピースの4つの側面にニンニク4片を詰めます。
3.その後、準備したピースを間隔をあけて容器に置きます。 すべてを冷たい塩水で満たします。
4. 上にプレス機を置き、容器の蓋を閉めて冷蔵庫に5日間置きます。
5. 5日後、塩水を切り、袋に入れて冷凍庫に入れます。 そうですね、すぐにサンプルを採取してください。 😉
口の中でとろけるようにラードを自宅で塩漬けにする方法
ここでは、冷たい塩水ではなく熱い塩水を使用します。 この方法のおかげで、ラードは非常に柔らかく仕上がります。
ちなみに、「湿式」で漬ける場合はガラス瓶や鍋を使うのが良いですが、プラスチック容器は避けた方が良いでしょう。 ただし、プラスチック容器は冷凍庫での保管に最適です。
材料：
- ラード - 1kg;
- 塩 - 大さじ4。 スプーン。
- コショウ - 大さじ1〜2。 スプーン。
- 水 - 1リットル;
- ニンニク - 大きな頭2個。
調理方法：
1. ラードを細かく切ります。 流水ですすいでください。 塩水も沸騰させます。 鍋に水を入れ、塩を加えます。 沸騰させます。
2. きれいな深い容器にピースを置き、液体で完全に覆われるように熱い塩水を注ぎます。
3. この形のワークを涼しい場所に 1 日放置します。
4. 次に、液体をすべて排出し、ペーパータオルで部分を拭いて乾燥させます。 次に、さまざまな種類のコショウ（黒、オールスパイス、ホット）を塩（大さじ1）とすりおろしたニンニクと混ぜます。 ラードを2cmの厚さに切ります。 得られた混合物ですべてのピースをコーティングし、必ずスロットに擦り込みます。 この場合は、すぐに清潔な鍋に入れてください。
5. パンをガーゼで覆い、冷蔵庫で 1 日寝かせます。 1日経つと、スナックは完全に食べられる状態になります。 作品はとても美味しくて柔らかくなります。
塩水中でのラードの熱塩漬け
次の方法も熱いです。 ただし、ブラインの準備は前のものとは異なります。 より酸味があり、味が明るくなり、ラードの味がより表現力豊かになります。
材料：
- ラードと肉の層。
- 水 - 1リットル;
- 塩 - 100グラム;
- ニンニク（頭） - 2個。
- 肉用調味料（お好みで） - 大さじ2。 スプーン。
調理方法：
1. 鍋に水を入れ、塩を加えます。 液体をかき混ぜます。 次に、ニンニク1個の皮をむき、クローブをスライスします。 それを生理食塩水に加えます。 液体を沸騰させます。
2. ラードを細かく切り、熱い塩水の中に入れます。
3. 上に重石 (3 リットルの瓶など) を置きます。 内容物を冷ましてから冷蔵庫に3日間置きます。
4. 3日後、塩漬けした部分を取り出し、乾燥させます。 ニンニクの2番目の頭の皮をむき、プレス機に通します。 ニンニクと調味料、黒胡椒を混ぜ合わせます。
5. テーブルの上にラップを置き、スパイスとニンニクでラードの部分を拭き、すべてをフィルムで包みます。
6. 次に、ワークピースを冷凍庫に入れます。 凍ったら取り出して、切り分けます。 健康のために食べましょう！
ラードをニンニクで美味しく手早く塩漬けする方法
もうひとつの興味深いレシピをご紹介します。 スパイスは特別な味と香りを加えるだけなので、遠慮せずに加えてください。
材料：
- ラード - 1kg;
- 塩 - 大さじ1;
- 水 - 800〜1000 ml。
- ニンニク - 2〜3クローブ;
- 月桂樹の葉 - 1〜2枚。
- 乾燥ハーブ、オールスパイス - 好みに応じて。
ラードを塩漬けする場合は、アンダーカットを使用するのが最適です。
調理方法：
1. ラードを洗い、乾燥させます。 3～5cmの厚さに切ります。
2. すべてのピースを鍋に入れ、温水を注ぎます（塩をあらかじめ溶かしておきます）。
4. 6〜12時間後、塩水から取り出し、必要に応じてスパイスを振りかけます。 その後、冷ましてお召し上がりください。
ラードを塩水に漬けて瓶に入れて長期保存します。 動画レシピ
次に、塩水でベーコンを塩漬けする別の方法だけでなく、瓶に入れて長期保存する方法も紹介します。 著者が田舎風の方法でラードを塩漬けにする方法を教えてくれる素晴らしい物語を見つけました。 驚くほど美味しく出来上がりました！
ラードを瓶に入れて冷蔵庫で長期間保存する場合は、塩水にニンニクを加えないでください。 ニンニクを加えると約6ヶ月保存可能です。
また、長期保存の場合は、肉の筋がほとんどないラードを使用するのが最善です。肉は塩分をよく吸収し、そのためスナック全体が硬くなるためです。
容器に充填する前に、瓶を徹底的にすすぎ、滅菌する必要があることに注意してください。
そして、長期保存中の最も重要なニュアンスは、ラードを決して瓶にしっかりと詰めてはいけないということです。そうしないと、すぐに劣化してしまいます。
塩ラードを冷やして皮を柔らかくする方法
ここでは、瓶に漬けて冷凍庫で保管するための別のオプションがあります。 方法もクールで、結果はおいしいです）。
材料：
- フレッシュラード - 3kg;
- 塩 - 大さじ8 スプーン;
- ミックスコショウ- 小さじ2;
- 挽いた赤唐辛子- 小さじ1;
- ニンニク - 1～2個;
- 水 - 2〜3リットル。
調理方法：
1. 鍋に水を入れて沸騰させます。 次に、挽いた赤唐辛子と胡椒の実の混合物を加え、塩を加えます。 塩が溶けたら、塩水を火から下ろし、室温まで冷却します。
2. ベーコンを流水で洗い、乾燥させます。 細かく切ります。
3. 清潔な瓶を用意し、小片を詰めます。
4. ニンニクの皮をむき、すりおろします。
5. ニンニクを各瓶に入れます。
7. 塩漬けは 1 週間かけて行われます。 したがって、7日後にのみ取り出して袋に入れて冷凍庫に保管してください。
塩水で煮たラード - 最もおいしいレシピ
また、玉ねぎの皮を使用するレシピなので、色合いも素敵です。
材料：
- ポークベーコン - 500グラム;
- 食卓塩 - 大さじ6 スプーン;
- 水 - 2.5〜3リットル。
- ニンニク - 2個;
- ピーマンの混合物 - 好みに応じて。
- タマネギの皮 - 味わう。
調理方法：
1. 美しく新鮮なラードを選びます。 それを細かく切ります。
2. 玉ねぎの皮をむきます。 必要なのは玉ねぎ約7〜8個の皮だけです。
3. 鍋にきれいな水を注ぎ、沸騰させます。 次に塩を加え、玉ねぎの皮を加えます。 混合物全体を弱火で15分間煮ます。 次に、ラード片を塩水に入れ、さらに7分間沸騰させます。
ホーロー鍋は玉ねぎの皮で汚れが付くので、気にならないものを選びましょう。
4. 時間が経過したら、内容物を塩水の中で直接冷却します。 その間に、ニンニクを細かく刻み、コショウ混合物と混ぜます。
5. ラードが冷めたら水から取り出し、乾燥させます。 それぞれの部分に3〜4つの深い切り込みを入れます。 次に、ニンニクとコショウを振りかけ、食品用プラスチックで包みます。 冷凍庫に1日置きます。 1日でおやつが食べられるようになります。
ラードを素早く塩漬けにして柔らかくする方法
それでは、この塩漬けの方法について説明します。この方法では、ピースの外観が透明になり、よく浸されます。
保証しますが、そのようなスナックを拒否する人は誰もいません。 特に温かいボルシチやウォッカと一緒に食べるとなおさらです）。 また、ラードだけでなく皮も柔らかくなってしまうので注意してください。 そのため、美しく均一にスライスすることができます。
材料：
- ラード - 0.5kg;
- 水 - 0.5リットル;
- 塩 - 50グラム;
- ニンニク - 2片。
- 胡椒の実 - 5個。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- スパイス - 好みに応じて。
調理方法：
1. 大きめのベーコンを均等に切ります。 ピースの長さは約5cmでなければなりません。 流水ですすぎ、ペーパータオルで乾かします。 次に、きれいな瓶にピースを入れますが、あまりきつく締めすぎないようにしてください。
2. 次に、塩水を準備します。 鍋に水を入れ、塩と調味料を加えます。 混合物を沸騰させます。 沸騰したら、みじん切りにしたニンニクを加え、全体をよくかき混ぜます。 火を止めて5分ほど放置します。
3. 得られた液体を瓶に注ぎます。 同時に、すべての部分が塩水で完全に覆われていることを確認してください。
4. 瓶に蓋をして、涼しい場所に 3 日間放置します。
5. 3日後、スナックは食べられるようになります。 さらに保管する場合は、塩水を切って乾燥させ、袋に入れて冷凍庫に入れてください。
熱燻製用の塩水中のラード
結論として、本物の自家製珍味を作ってみてほしいと思います。 このレシピを読んだ後は、食欲が湧くと思います。 個人的には、特に写真がとても美味しいので「流れている」です！
材料：
- ラード - 2kg;
- 水 - 1リットル。
- 塩 - 100グラム;
- 胡椒の実 - 3個。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- バーベキュー用スパイス - 大さじ1。 スプーン;
- ニンニク - 2クローブ。
調理方法：
1. まず、ブラインを準備します。 これを行うには、リストに従ってすべての製品を準備します。
3. ラードを流水ですすぎ、乾燥させます。 細かく切ります。
4. 塩水が冷めたら、その中に作品を浸します。 上に重しを置き、容器を冷蔵庫に3日間置きます。
5. その後、喫煙手順を開始できます。 確かに、まずマリネから部分を取り出して乾燥させてから、スモークハウスに送る必要があります。
6. その結果、おいしい燻製スナックができあがります。
ご覧のとおり、ラードを塩水で塩漬けするプロセスには複雑なことは何もありません。 主なことは、新鮮なラードを購入し、すすいで乾燥させることです。 次に、好みのスパイスを入れて塩水を適切に準備し、温かい方法または冷たい方法を選択し、ピクルス自体に時間と忍耐を費やし、再び乾燥させて最後に食べ始めるか、冷凍庫に入れて保管します。
新しい料理の発見を恐れずに、健康のために料理をしましょう。 みなさん、ボナペティ！
「豚ラード…柔らかく、冷たく、香りが良く、自家製で、ニンニクとコショウが効いていて、口の中でとろけます。ラードの現象は、科学者にとってかなり長い間興味を持ってきました。ほぼ100％そうなるようです。」脂肪、コレステロールが多い。しかし、いいえ、害はありません。（適度な摂取で）利益があります。秘密はアラキドン酸であることが判明しました。アラキドン酸は、コレステロール代謝、細胞およびホルモンの活動に積極的に関与しています。そして、それは唯一発見されていますラードに含まれるコレステロールは「善玉」であり、血管壁に沈着しません。この製品のカロリー含有量は100 gあたり770 kcalです。さらに、経済学の分野からの用語を使用すると、この製品のカロリー含有量は高くなります。 , それから、これは「長いカロリー含有量」です、つまり、観光客、アスリート、英雄愛好家に適しています. 体力を維持するためにちょっとした軽食が必要だが、通常は昼食を食べる機会がない場合 -サンドイッチやラードのサンドイッチを 2、3 枚食べると、必要なエネルギー補給ができます。ちなみに、スニッカーズよりもはるかに便利です。 ラードを食べましょう！
ラードとアルコールを組み合わせる現象も驚くべきものです。 クレストは何世紀にもわたってラードとその「ウォッカ」の両方を使用してきましたが、この国を虚弱だとか病んでいるとあえて言う人は誰もいません。 実際のところ、アルコールは脂肪を水と炭水化物に積極的に分解します。 炭水化物は「クリーンな」エネルギーです。 したがって、ラードは強いアルコール飲料を飲むときの優れたおつまみになります。 香りのよいロシアの黒パン、青ネギ、玉ねぎ、ニンニク、ラード 1 枚、冷たいウォッカ 1 ～ 2 杯があれば、すでにとても価値のあるランチになります。
塩漬け用ラードの選び方。
硬くない良質なラードを選ぶのは難しくありません。 まず、外観が非常に均一です。 白、白、ピンク色のしっかりした塊で、片面には豚の皮、もう片面には1〜2本の肉の筋があります。 場合によっては、製造業者が肉の静脈の数と厚さを増やそうとし、豚の飼料を変更した結果、ラードが「縞模様」になってしまったことが判明することがあります。 私の意見では、これはもはやラードではありません。 このような製品は塩漬けではなく、熱燻製法を使用して燻製する必要があります。 塩漬けにすると少し辛くなります。 これはすべての人に当てはまるわけではありませんが。
第二に、高品質のラードは、先端が鋭いナイフでほとんど力を入れずに簡単に穴を開けることができます。 ナイフがガクンと入る場合は、ラードに葉脈がたくさんあることを意味します。
ラードの漬け方。
ラードは、赤魚（サケ、マス、シロザケ、ギンザケ、ベニザケなど）と同様に高品質です。 塩漬けでは腐ることはありません。 ラードはできるだけ多くの塩分を摂取します。 幸いなことに、この「できる限り」は人間の「必要なだけ」の好みと一致します。 そしてこれが、塩漬け製品としてのラードの人気と、ラードの塩漬け手順の相対的な単純さを決定します。
次の材料が必要です。
塩（できれば粗く砕いた石塩。多くの有用な微量元素が含まれています）。
挽いた黒または赤唐辛子。
黒オールスパイスエンドウ豆。
乾燥した香りのよいハーブと調味料（ここでは私はあなたのアドバイザーではありません。誰が好きなのか、マジョラム、クミン、カルダモンなど）。
月桂樹の葉。
頭はまたニンニクの頭です。
ピクルス混合物の組成は次のとおりです。約1キログラムのラードに対して、大さじ3〜4杯の塩を取り、それに大さじ1杯の挽いた黒胡椒または半分の赤唐辛子を加えます。 塩にハーブを加えます。
ラードを層に切るのが最善です（5〜6 cmより厚い場合）。そうでない場合は、一枚で取ります。 層の厚さも4〜5センチメートルです。 ラードが多ければ何も切らなくても大丈夫ですが、塩抜きにかなり時間がかかります。 はい、実際に塩漬けにして保存し、必要な量を必要に応じて切り取っています。
ニンニク風味のラードがお好みの場合は、ラードの各層にニンニクのスライスを詰めてください。 これを行うには、鋭いナイフを使用してラードに小さな切り込みを入れ、ナイフを少し持ち上げて、切り込みにニンニクの一片を押し込みます。 ニンニクを含むラードは、ニンニクを含まないラードよりも保存期間がわずかに短いため、そのようなラードは冷凍庫でしか長期間保存できないことに注意してください。
プラスチック、木、またはガラスのボウルの底に少量のピクルス混合物を注ぎ、少量の胡椒を加え、数枚の月桂樹の葉を砕きます。 ラードを一層重ね、ピクルス混合物と月桂樹の葉胡椒をふりかけ、次の層を重ね、ラードがなくなるまで同様に重ねます。 薄いラードに塩味を付ける場合、1層目は皮面を下、2層目は皮面を上、3層目は皮面を下にして置きます。 それらの。 肌と肌、ラードとラード。
塩漬けの初日は、ラードを室温に保管する必要があります。 そして、2 番目以降のいくつか (3 ～ 5) は涼しいですが、寒さではありません。 たとえば冷蔵庫の中。 この後、ラードはすでに食べることができます。 皿から取り出し、乾いた布でピクルス液を拭き取ります。 ラードをクッキングシートまたはラップで包み、冷蔵庫または冷凍庫に入れます。
ラードを塩漬けにするレシピはたくさんありますが、そのうちの 1 つだけを紹介しました。 ラードは湿った状態（塩水で）または熱い状態（最初に熱湯に浸し、その後にスパイスを加える）で塩漬けすることができ、塩漬けと燻製を組み合わせることができます。 これらのレシピはすべてインターネット上で自分で見つけることができます。
ラードを自宅で塩漬けする方法を知っている料理人はほとんどいません。それは難しいためです。 健康的な製品で自分を甘やかすためのプロセスをいつでも学ぶことができます。毎日 1 ～ 2 食分、ライ麦パンと一緒に食べて、コレステロール値と体全体をサポートします。 塩漬けの秘密をさらに詳しく学ぶ価値があります。
ラードを美味しく漬けるレシピは、材料を選ぶことから始まります。
- 高品質のラードは、信頼できる製造業者または市場から購入する必要があります。
- 新鮮な製品は、ピンクがかった色合いと肉の静脈が最小限の純粋な白色によって区別されます。
- 灰色は古い製品を示し、異臭も同様です。
- 良質なラードは香りが爽やかでほのかな甘みがあり、皮が柔らかくて薄いのが特徴です。
酸洗いの場合は、指で押しても表面が平らにならない、厚さ5 cmまでの薄い製品を取ることをお勧めします。 イノシシやイノシシの死骸から部分を取り除くことはできません。ラードは無味で硬いだけでなく、加工後には不快な尿の臭いが発生します。 小片に火をつけると、その起源を特定できます。臭いはすぐに現れます。 塩漬けに理想的な半製品は、藁の上でローストした豚肉です。 塩漬けする前に洗ってワイヤーブラシで汚れを落とします。
製品はさまざまな方法で塩漬けすることができます：乾燥、湿式（塩水、塩水）、高温または急行。 補助的なオプションは、タマネギの皮、瓶に入った塩、またはその後の燻製用であると考えられています。 それぞれに独自の特徴があり、それについては後で説明します。 製品が何日間塩漬けされるかを正確に言うことは不可能です。昔のように、2〜3日、または最大1か月保存できます。
豚ラード...これを愛さないことはほとんどありません。おそらく、本物のおいしい自家製ラードを試したことがないだけでしょう。 このラードは口の中でとろけ、コショウと香り豊かなニンニクでたっぷりと味付けされており、柔らかく、同時に非常にピリッとしています。
世界中の科学者がかなり長い間ラードの現象に興味を持ってきたと言わなければなりません。 結局のところ、一見したところ、ラードには驚くほど多量のコレステロールが含まれているように見えます。もちろん、ラードは 100% 動物性脂肪ですから。
しかし、すべてはそれほど単純ではありません。ラードは非常に健康的であり、害はありません（高カロリー製品に夢中になりすぎない限り）。 その秘密はアラキドン酸にあることが判明した。 コレステロール代謝に非常に積極的に関与し、ホルモンや細胞の活動に影響を与えるのはこの酸です。 そして、そのような酸はラードにのみ存在し、他のどこにも存在しないことに注意する必要があります。 この高カロリー製品に含まれるコレステロールに関しては、血管壁にはまったく残らず、いわゆる「善玉」タイプのコレステロールに属します。
ラードのカロリー量に注意する必要があります。 この素晴らしい製品 100 グラムには 770 kcal ものカロリーが含まれています。 ラードのカロリー量は、「長期カロリー量」、つまり、この料理を食べた後のエネルギーが長時間持続することを指します。 したがって、ラードは、ヒーロー愛好家、スポーツに興味のある人、観光客、そして激しい肉体労働に従事するすべての人にとって非常に便利です。 一般に、忙しすぎてまともに食事をすることができないが、これから先の仕事がまだたくさんある場合は、簡単な軽食やスニッカーズ、その他の不健康な楽しみにお金を無駄にしないでください。 自家製ラードを使って家でサンドイッチを何個か作ったほうがいいでしょう。 早いし、美味しいし、パンよりもどれだけ健康的かは言うまでもありません。
乾式法でラードに塩を加えるにはどのくらいの量が必要ですか?
材料を準備したら、あとはラードに加える塩の量を決めるだけです。 コールド法、またはドライ法とも呼ばれる方法では、製品を調味料、塩、ニンニクでこすり、室温で6〜8時間フィルムに包み、その後冷蔵庫に2日間入れます。 湿式または高温の方法ではプロセスが遅くなります。まず、塩漬けは室温で 3 日間続きます。その後、肉は冷蔵庫またはセラーの棚でさらに 3 週間塩漬けする必要があります。
塩漬け用ラードの選び方
実際、私たちの目的にぴったりの優れたラードを選択することは、何も難しいことではありません。 第一に、糸状であってはならず、第二に、外観が完全に均一である必要があります。 つまり、購入するときは、白ピンク色の固体の塊が表示されるはずです。 ラードには肉の筋が 1 つまたは 2 つある場合があり、皮も必要です。 また、生産者が豚の飼料を変更することもよくあり、それによってラードの「縞模様」が増えることもあります。 しかし、これは品質の指標ではまったくありません。 このラードは燻製には非常に適していますが、ピクルスには適していません。 塩漬けにすると、そのようなラードは硬すぎることがわかりますが、もちろん、これはすべての人に適しているわけではありません。
良質で高品質なラードのもう一つの特徴は、鋭利なナイフが皮膚まで簡単に貫通することです。 しかし、ナイフが「遅く」なり、小さな動きで入る場合は、そのようなラードを購入しない方が良いです。理想的な味を楽しむのを妨げる静脈がたくさんあります。
自家製ラードとニンニクの正しい漬け方
ラードは、マスやサケ、サケやベニザケなどの赤魚と同様に優れた品質を持っています。 つまり、塩漬けの場合、ラードは単に腐敗することができません。 つまり、ラードは可能な限り多くの塩分を摂取することになります。 このコンセプトが「必要な分だけ」と完全に一致しているのも非常に良いですね。 おそらくそれが、塩漬けラードが非常に人気がある理由です。準備に費用がかからないからです。
ラードを取り出して塩漬けすることはできますが、それでも、ラードの層の幅が5センチメートルを超える場合は、それをカットすることをお勧めします。そうしないと、塩漬けが非常に困難になります。 層の厚さは約5センチメートル、最大6センチメートルである必要があります。 ラードが多ければ切る必要はありませんが、塩味が長時間残るので注意してください。 そして、保管方法は少し異なります。大量の塩の中で涼しい場所に保管する必要があり、必要に応じて部分を切り取り、余分な塩をすべて取り除きます。
ラードの味とニンニクの香りが組み合わさったものが本当に好きなら、時間をかけてたくさんの小さなクローブの皮をむき、ラードにたっぷりと詰めてください。 これを行うには、細くても非常に鋭いナイフが必要です。 切り込みを入れて、得られた溝にニンニクを配置する必要があります。 このラードは信じられないほど美味しくて香りが良いことがわかりますが、塩とスパイスを加えたラードよりも保存期間がはるかに短いです。 ラードを冷凍庫に保管した場合にのみ、ラードの保存期間を延ばすことができます。 この方法はラードの品質と味に何の違いもないと言わなければなりません。
最初の日は、ラードは室温でのみ放置してください。 2日目以降に関しては、この後、ラードは涼しい場所に移されますが、いかなる状況でも寒い場所では塩漬けは行われず、ラードは単に凍結します。 冷蔵庫は漬け続けるのに最適です。 塩漬けしてから 3 ～ 5 日後、ラードはすでに食べられるようになります。 塩を除いて紙やクッキングシートに包むと冷蔵庫で完璧に保存できますが、ニンニク入りラードには当てはまりません。
実際、ほとんどすべての主婦がラードを塩漬けするための独自のレシピを持っており、これはそのうちの 1 つにすぎません。 一般に、ラードを塩水で塩漬けにする、いわゆる湿式法と、熱法で行うことができます。つまり、最初にラードを熱湯に入れ、その後にスパイスを加える必要があります。 ラードの塩漬けと部分的な燻製を組み合わせたものもあります。 それで、あなたは間違いなく気に入るラードの塩漬けのレシピを見つけることができます。
ラードを塩漬けするためのスパイス
経験豊富なシェフは、ラードを塩漬けするためのスパイスが完成した料理に独特の味と香りを与えるため、非常に重要であることを認識しています。 ピクルス調味料混合物に関する双方に有利なオプションをいくつか紹介します。
- 黒、赤、オールスパイスのピーマン、コリアンダー、月桂樹の葉、乾燥パプリカ、フェヌグリーク。
- タイム、クミン、レッド、オールスパイス、ブラックペッパー、月桂樹の葉。
- 乾燥ニンニク、クミン、パプリカ、コリアンダー。
- コリアンダー、クミン、バジル、タイム。
- ホップスネリ、ドライディル。
- 生姜、唐辛子。
- チリ、コリアンダー、ドライアジカ、ウツホ・スネリ、バジル、ディルシード、シャンバラ、スヴァン塩。
ラードの塩漬けのレシピ
自宅でラードを塩漬けする方法を学ぶことは、どんな料理人にとっても役立ちます。 塩、スパイス、肉の割合を正確に計算するには、ステップバイステップのレシピまたは写真付きのレシピを選択することをお勧めします。 残っているのは、半製品を適切にマリネまたは浸し、割り当てられた時間待って、さらに使用するために食べるか燻製することだけです。 伝統的なピクルスのオプションには、塩水、ニンニク、ホットマリネ、または乾燥調味料の使用が含まれます。 以下のレシピでは、おいしい料理を作る方法を説明します。
- 準備期間：3日。
- 提供人数：40名様分。
- 料理のカロリー量：810kcal。
- 目的：おやつに。
- 料理：ロシア料理。
乾式法を使用してラードを塩漬けすることは可能であり、塩水や塩水を使用するよりもはるかに時間がかかります。 得られた製品はより豊かな味になりますが、使用前に塩の塊を取り除く必要があります。 保存中に塩が崩れて肉に塩が加わり続けるように、羊皮紙に入れて冷凍保存することをお勧めします。
材料：
- ラード - 2kg;
- スパイス混合物 - パケット;
- 黒コショウ - 10 g;
- 砂糖 - 10 g;
- ニンニク - 頭;
- 塩 - 2カップ。
調理方法：ニンニクをみじん切りにし、コショウ、調味料、砂糖、塩と混ぜ、塊をベーコンと一緒におろす。 瓶の底に塩とラードの層を置き、蓋をして3日間置きます。 冷蔵庫に塩。
- 準備期間：3日。
- 人数：20名様分。
- 料理のカロリー量：813kcal。
- 目的：おやつに。
- 料理: ウクライナ料理。
- 準備の難易度：中程度。
次のレシピは、自宅で塩漬けラードを作る方法を理解するのに役立ちます。 塩水には、黒塩とオールスパイス、月桂樹の葉、ニンニクなどの伝統的なスパイスを加えたシンプルな岩塩が使用されます。 ピクルスには、スパイスや調味料のすべての香りを完全に吸収するアンダーカットを取ることをお勧めします。 得られる製品は豊かな香りと繊細な味を持ちます。
材料：
- ラード - 1kg;
- 水 - リットル; 塩 - 130 g;
- ニンニク - 6クローブ; 月桂樹の葉 - 5枚。
- 黒コショウ - 7エンドウ豆。
- オールスパイス - エンドウ豆4個。
調理方法：水に塩を溶かし、沸騰させて冷まします。 ベーコンを細かく切り、切り込みを入れ、中に平らなニンニクを入れます。 月桂樹の葉をちぎって上に散らします。 塩漬け容器の底にベーコンを置き、コショウを加え、塩水を注ぎます。 加圧下で室温で1日置き、その後塩を加えて冷蔵庫で2日間置きます。
- 準備期間：3日。
- 人数：20名様分。
- 料理のカロリー量：812kcal。
- 目的：おやつに。
- 料理: ウクライナ料理。
- 準備の難易度：中程度。
料理の専門家にとって、ラードに層を付けて美味しく塩を加える方法を学ぶのは役立ちます。 このレシピは、脂肪酸の含有量によるカロリー含有量の増加と健康上の利点を特徴とする、美味しくて香りのよい製品を得るために、それを正しく行う方法を理解するのに役立ちます。 1日あたり20〜30 gの摂取量は、健康を維持し、コレステロール値を維持し、体に必要なビタミンを与えるのに役立ちます。 自家製のレシピを見ると、この料理は簡単に準備できることがわかります。
材料：
- 新鮮なラード - 1 kg。
- ニンニク - 頭;
- 粗塩 - 100 g;
- スパイス - パッケージ。
調理方法：ニンニクをスライスに切り、半製品の表面のスリットに置きます。 各ピースをスパイスと塩でこすり、鍋の塩の層の上に皮側を下にして置きます。 スパイスをふりかけ、布タオルで覆います。 塩を部屋の中で2日間置き、さらに1日寒い場所で置きます。 
- 調理時間：1.5時間。
- 人数：20名様分。
- 料理のカロリー量：819kcal。
- 目的：おやつに。
- 料理：ロシア料理。
- 準備の難易度：中程度。
ラードとニンニクを瓶に入れて塩漬けする場合は、熱い塩水を使用するため、ほとんど時間はかかりません。 長期間の熟成後、完成した塩漬け製品はすぐに冷凍庫に保管できるため、冷凍部分を取り出して薄くスライスすることができます。 口の中でとろけ、豊かな味わいと独特の心地よい香りが特徴です。
材料：
- ラード - 1.15kg;
- 粗塩 - 一握り;
- ニンニク - 4片。
- 月桂樹の葉 - 4枚。
- オールスパイス - エンドウ豆4個。
- 唐辛子 - エンドウ豆4個。
- 挽いた赤唐辛子 - ひとつまみ。
- クミン - ひとつまみ。
調理方法：ベーコンを長めに切り、ニンニクを詰めます。 粉砕したスパイスの混合物を丸め、瓶に入れます。 大きな洗面器に瓶を置き、瓶の吊り下げ部分まで水を注ぎます。 缶が浮かないように重りなどで缶を押さえてください。 弱火で1.5時間煮ます。 冷ましてからクッキングシートに包み、冷凍庫に保管します。
- 調理時間：2.5時間。
- 人数：20名様分。
- 料理のカロリー量：811kcal。
- 目的：おやつに。
- 料理: ウクライナ料理。
- 準備の難易度：簡単。
料理をする時間がない場合は、自宅でラードを簡単に塩漬けすると役に立ちます。 準備された軽く塩味のある製品は風味が豊かではありませんが、食欲をそそるおいしいものであり、ゲストにすぐに提供したり、ボルシチやその他のスープを飾ったりするのに適しています。 ヨウ素添加塩は調理には不向きなので、普通の岩塩を使うと良いでしょう。
材料：
- ラード - 1kg;
- 上質な塩 - 100 g;
- コショウ混合物 - 10 g;
- ターメリック - 5 g;
- ニンニク - 2クローブ。
調理方法：細長く切り、スパイスを混ぜたものでこすり、ビニール袋に入れます。 室温で2時間塩漬けし、スパイスを取り除き、おろしニンニクですりおろします。 30分ほど冷やします。 
- 準備期間：10日。
- 提供人数：40名様分。
- 料理のカロリー量：816kcal。
- 目的：おやつに。
- 料理: ウクライナ料理。
- 準備の難易度：中程度。
ラードをニンニクで塩漬けにするレシピは、スパイシーで香り高い料理の作り方を学ぶのに役立ちます。 この製品は必要な量を正確に吸収し、過剰に摂取しないため、ニンニクの頭と塩をケチってはいけません。 調理したベーコンをホットピクルスと一緒に食べたり、午後のおやつや遅い夕食の前の軽食として食べるとおいしいです。 凍結後も有益な特性は残ります。
材料：
- ラード - 2kg;
- ニンニク - 頭;
- 黒コショウ - 10 g;
- 粗塩 - ガラス。
調理方法：
ベーコンを細かく切り、砕いたニンニク、挽いたコショウ、塩を混ぜたものでこすります。 エナメルまたはセラミックの鍋の底に塩を振りかけ、残りのスパイスを加え、ベーコンを加えます。 上に塩をふり、蓋を閉めて冷蔵庫で10日間放置します。 
- 準備時間：2日。
- 人数：20名様分。
- 料理のカロリー量：820kcal。
- 目的：おやつに。
- 料理: ウクライナ料理。
- 準備の難易度：中程度。
スパイシーな愛好家は、アジカを加えたラードの味を気に入るはずです。 このプロセスでは、既製の店頭で購入したアジカを使用する必要がありますが、最も辛いものを使用する方が良いですが、ベーコンや自分で準備した激しい味の自家製の準備でコーティングすることもできます。 いずれにせよ、口の中で文字通り「燃える」ような料理が得られます。 グルメな方にも喜ばれます。
材料：
- ラード - 1kg;
- ニンニク - 5クローブ;
- アディカ - ガラス。
- 月桂樹の葉 - 3枚。
- 塩 - 100 g。
調理方法：ベーコンを立方体に切り、ニンニクのスライスを詰め、アジカをまぶし、塩をふりかけます。 鍋の底に置き、すりつぶした月桂樹の葉と残りのニンニクを振りかけます。 暖かい部屋で2日間塩を加え、フィルムに包み、冷凍庫に保管します。 
自宅でラードを塩漬けにする方法
化合物:
- ラード2キログラム。
- 赤胡椒と黒胡椒（お好みで）;
- 塩150グラム。
- ニンニク1個。
ラードの塩漬けの作り方：
肉入りラードを幅5センチメートル以下の立方体に切ります。 各ブロックに小さな横方向の切り込みを入れます。 赤唐辛子と黒唐辛子を別のボウルに入れて混ぜます。 レシピに指定されている塩の全量を、ラードに塩を加える別の容器に注ぎます。
この容器にラードを入れ、四方を塩でよくこすり、切り口にもラードを塗ります。 ラードキューブの上部にコショウの混合物を完全に振りかけます。 ニンニクの皮をむき、薄いスライスに切ります。 スライスしたニンニクをラードの切れ目に入れます。
準備しておいたビニール袋にラードを入れ、残りの塩をすべて注ぎます。 袋を冷蔵庫に約3〜4時間置き、その間に完全に塩を加えます。 ラードを冷蔵庫から取り出し、さらに保管する場合は、ラードから余分な塩を少し取り除くか洗い流し、布でしっかりと包み、袋に入れて冷凍庫に保管します。
準備時間：2日。 提供人数：40名様分。 料理のカロリー量：817kcal。 目的：おやつに。 料理：ロシア料理。 準備の難易度：中程度。
燻製用ラードの塩漬けは、スパイスの混合物が使用されることを前提としています。 製品が香りで均一に飽和し、心地よい香りと味が得られるように、表面全体に沿って特別に作られたスロットに置くことをお勧めします。 このレシピでは調理時間を 1 日まで短縮できますが、必要な 2 日待ってからベーコンを冷燻することをお勧めします。
材料：
- ラード - 2kg;
- スパイス - パッケージ;
- ニンニク - 頭;
- 塩 - ガラス。
調理方法：ベーコンをみじん切りにします。 表面に切り込みを入れ、中に潰したニンニクを入れます。 スパイスと塩を混ぜたものでこすり、ガラスパンの底に置き、クッキングシートまたはホイルの上に置きます。 蓋をして塩をして2日間置きます。
- 準備時間：2.5日。
- 人数：20名様分。
- 料理のカロリー量：818kcal。
- 目的：おやつに。 料理：ロシア料理。
- 準備の難易度：中程度。
経験豊富な家庭料理人がラードの熱塩漬けを提供します。適度に燻製された塩味と魅力的な香りが特徴です。 そのままパンに添えて食べるのも美味しいですが、ジャガイモをジャガイモと一緒に食べたり、ボリュームたっぷりの濃厚スープ、肉そば粥などと合わせても美味しいです。 唐辛子が前菜に辛さを与え、塩味は玉ねぎの皮を使用して行われます。 このレシピでは、完璧な肉の作り方を教えてくれます。
材料：
- 新鮮なラード - 1.25 kg。
- ニンニク - 頭;
- 水 - リットル; 塩 - 100 g;
- タマネギの皮 - 一握り;
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- 黒コショウ - 7エンドウ豆。
- オールスパイス - 7エンドウ豆。
- 唐辛子 - 1ポッド;
- スパイス混合物 - パケット。
調理方法：殻から塩水を作り、水とスパイスを加えます。 2分間煮て、細かく切ったラードを加えます。 10分調理後、冷まして蓋をし、冷蔵庫の棚に1日置きます。 塩水から乾燥させ、砕いたニンニクを混ぜたスパイスで各部分をこすり、ラップで覆います。 塩を加えて冷蔵庫で1日置き、その後冷凍庫で3時間置きます。 
ラードをニンニクで漬ける方法 - ステップバイステップのレシピ
化合物:
- ラード1.5キログラム。
- ニンニク3個。
- 挽いた黒コショウ 大さじ4;
- 粗塩大さじ6。
ラードを塩漬けにする方法:
ラードの塩漬けで最も重要なことは、良い完成品を購入することです。 ピクルス用のラードはピンクがかった色または白でなければならず、フォークまたは鋭利なナイフの先端ですぐに穴を開けます。 そして、突然ナイフがラードを突き刺すのが困難な場合、それは非常に硬くて糸状であるため、塩漬けには適していないことを意味します。
次に、ラードに塩を加えます。そのレシピはまったく複雑ではありません。 ニンニクの皮をむき、中くらいのスライスに切ります。 選択したラードを厚さ6センチメートル以下の層に切ります。 ラードのそれぞれに切り込みを入れ、そこにあらかじめスライスしておいたニンニクを入れます。
別途、挽いた黒コショウと塩を混ぜ、必要に応じて少量の赤コショウを加えます。 ラードの各部分を準備した混合物の四方にこすり込みます。 準備しておいたホーローボウルに塩漬けラードを入れます。 皮をむいたニンニクが残っている場合は、ラードに心地よい香りを与えるために、それを非常に細かく刻むか、プレス機に通してラードの部分に均等に分配する必要があります。
ラードに蓋をするか、その上に平らな皿を置きます。 ラードを圧力下に置きます;これには、ガラス瓶または水の入ったボトルを使用できます。 最初の24時間は室温でラードに塩を加え、その後冷蔵保存します。 ラードは塩漬けして 3 ～ 4 日後に完全に完成しますので、冷蔵庫に保管してください。
ラードを塩水に漬ける方法
化合物:
- 水1.5リットル
- ラード 1.5〜2キログラム。
- 塩 大さじ7;
- ニンニク1個。
- 月桂樹の葉 3枚。
- ラード用調味料。
- 黒コショウ 大さじ1。
新鮮なラードを洗い、鋭いナイフで皮を剥きます。 ラードを長方形に切り、ザルに入れて水気を切ります。 小さな鍋に水を沸騰させ、コショウ、塩、月桂樹の葉を加えます。 塩水を7分間調理し続け、室温で冷却します。
準備したトレイまたは適切な清潔な鍋にラード片を置き、その上に刻んだニンニクとスパイスを加えた準備した塩水を注ぎます。 上から小径の板をかぶせて圧力をかけます。 これはブランクまたは普通の水の入った瓶にすることができ、構造全体をタオルで覆います。
ラードを入れた鍋を室温で1日放置します。 塩水からラード片を取り出し、清潔な 3 リットルの瓶に移し、残りの塩水を再び注ぎます。 首をナプキンまたはガーゼで覆い、塩漬けできるように冷蔵庫に3日間置きます。 瓶を取り出し、塩漬けのラード片を取り出し、ペーパータオルで少し乾かします。 必要に応じて、各ラードをすりおろし、スパイスを加えて味を調え、食品袋に入れて冷蔵庫に保管します。
ラードの美味しい漬け方
化合物:
- ラード450グラム。
- ニンニク1個。
- 塩1杯。
- パプリカパウダー 大さじ2。
- 乾燥ハーブの混合物（ニンニク、タマネギ、パセリ、ディル）。
- スパイス混合物大さじ2。
- 月桂樹の葉 3枚。
ラードを塩漬けにする方法:
新鮮なラードを中程度の長さに切り、四方に塩をふりかけます。 ラードを袋に移し、塩を加えて24時間放置します。 2日目に、塩漬けラードを軽く洗い流して余分な塩を取り除き、ペーパータオルまたはナプキンで吸い取ります。
ニンニクの皮をむき、すり鉢でよくすりつぶします。 必要なスパイス（オールスパイス、ターメリック、ナツメグパウダー、赤または黒コショウ、コリアンダー）をすべて別の皿に注ぎます。 ラードの各部分を刻んだニンニクでこすり、準備しておいたスパイスを四方に巻き込みます。
乾燥ハーブ混合物を別の皿に置きます。 もう一度ラード片をニンニクの中に入れて巻き、乾燥ハーブを入れて巻きます。 ラード数片をパプリカパウダーで巻きます。 スパイスを入れたラードをラップで包み、冷蔵庫に1日置いて、ドライハーブとスパイスに浸します。 ラードは翌日も食べられます。
アディカでラードを塩漬けにする方法
化合物:
- 通常のラード1キログラム。
- ニンニク 6片。
- 普通の塩。
- 乾燥アジカ（またはピクルスの調味料）。
- 月桂樹の葉。
- 胡椒の混合物。
アディカでラードを塩漬けにする方法:
ラードを少し洗い、皮に付いた血や汚れをこそぎ落とします。 ラードを5センチ以内の正方形に切り、四方に塩をまぶす。 次に、自宅でラードに塩を加えて、深いエナメルの鍋またはボウルを用意し、底に塩の層を置きます。 刻んだラードを皮側を下にして上に置きます。
ラードの上にたっぷりの塩をふり、皮をむいて細かく刻んだニンニクを均等に広げます。 月桂樹の葉を手でこすり、ラードの間に置きます。 容器に蓋をして、室温で3～4時間ほど放置します。
ラードの塩漬け中に出る液体を排出する必要はありません。 数時間後、ラードから余分な塩とニンニクを洗い落とし、刻んだ月桂樹の葉を取り出します。 ナプキンやペーパータオルを使ってラードについた余分な水分を吸い取ります。 ラードのスライスを乾燥アジカとピーマンの混合物でこすります。 各ピースを調理済み食品ホイルで包み、冷蔵庫に置きます。 長期間保存する場合は、冷凍庫に入れてください。
- 準備期間：1週間。
- 提供人数：40名様分。
- 料理のカロリー量：815kcal。
- 目的：おやつに。
- 料理: ウクライナ料理。
- 準備の難易度：中程度。
ウクライナのレシピでは、ラードを冷たい塩水で1週間から1か月調理することを想定しています。 得られた製品は冷凍庫に最長6か月間保管され、必要に応じて取り出して薄いストリップに切ります。 ライ麦パンとボルシチ、キャベツのスープとニンニク団子の組み合わせが最高です。 肉製品の有用性は非常に貴重です - 冬には体を温めて飽和させます。
材料：
ラード - 2kg; 水 - 1リットル; 月桂樹の葉 - 4枚。 塩 - ガラス; ニンニク - 頭; 黒胡椒 - 5個のエンドウ豆。
調理方法：塩水を準備します。鍋に水を注ぎ、塩を加え、沸騰させ、冷まします。 ベーコンを細かく切り、ニンニクのみじん切りをすりおろします。 圧縮せずに瓶または他の容器に置き、月桂樹の葉と黒コショウを上に置きます。 蓋をして室内で3日間漬け込みます。 塩をして冷蔵庫に保管します。 1週間後、肉に塩を加えたら、冬の間冷凍庫に保管します。 