ワニの肉。ワニ肉ワニの利点

ワニは水生脊椎動物の目を代表する動物です。ギリシャ語から翻訳すると、その名前は「小石の虫」のように聞こえます。おそらく動物たちは、分厚くでこぼこした皮膚のおかげで感染したのでしょう。大人のワニの平均体長は 2 ～ 5 メートルですが、最大 7 メートルの個体も見つかります。

歴史的データによると、ワニは約 1 億 9,000 万年前に私たちの土地に出現しました。ワニは多くの河川文化において長い間神聖な動物と考えられてきました。

これらの動物はほぼすべての熱帯諸国に生息し、川、湖、沼地などの淡水域を好みます。

近年、これらの動物のいくつかの種の数は大幅に減少しており、その結果、それらを保護するための措置が講じられています。

タイ、日本、キューバ、米国などの一部の国には、ワニを繁殖させるための特別な農場があります。

人間にとって特に興味深いのは、一部の小間物製品の製造に使用されるワニの皮です。

ほとんどの熱帯住民は長年にわたってワニの肉を食べてきました。この製品はアジア料理に欠かせないものです。しかし、今では他の国でも人気が高まっています。珍しい製品、特にワニの肉が流行するのは、牛肉や豚肉を食べると健康に害を及ぼす可能性がある家畜（牛や豚）の頻繁な病気に関連した多くの問題が部分的に原因となっています。そのため、ドイツなど一部の欧州諸国はワニ肉の輸入を増やしている。

ワニ肉の興味深い特徴は、ワニが生前に食べたものの味を獲得できることです。養殖ワニの肉は鶏肉に似ていることが多く、わずかに魚の風味があります。

食用には、15歳以上の爬虫類の肉が使用されます。若いワニの肉はより柔らかくてジューシーですが、年をとったワニの肉は硬くなり、沼の泥のような味になります。

最も価値のある肉は動物の尻尾の肉です。ステーキや腰肉の調理に使用されます。背中上部のセクションはより硬いですが、バーベキューに最適です。

私たちの国では、この製品は間違いなく多くのエキゾチックな製品に属しますが、多数のアジア料理レストランの存在により、この製品の参加で調理された料理を味わう機会が与えられます。最も人気のあるタイ料理には、スパイシーなソースで煮込んだワニのメダイヨンや、生姜と玉ねぎと一緒に炒めた細切り肉などがあります。多くの美食家は、クリームと辛口ワインで煮込んだワニに無関心ではいられないでしょう。

ワニ肉にはさまざまな加工が施されます。揚げたり、煮込んだり、茹でたり、缶詰にしたりすることができます。この製品の大きな利点はその多用途性です。ハーブや野菜とよく合い、パイ、オムレツ、ピザ、キャセロールの詰め物としても役立ちます。

辛くて甘酸っぱいエキゾチックなソースは、ワニの肉の味を大幅に改善します。

あなたなら何を決めるのか知りたいです。
あなたは泣きましたか？ドレスを破れたんですか？戦ったの？お腹がすいた？
お酢を飲みましたか？ワニを食べたことがありますか？このすべて
私にもできます!.
(W.シェイクスピア)

ハムレットがレアティーズに発するこの感情的な独白から判断すると、明らかに感情的でマゾヒスティックな行為と同等に考えれば、ワニを食べることは明らかにある種の不愉快なことであるように思われる。そうですか？彼らはワニも食べるのでしょうか？
インターネットで検索すると、2 番目の質問に対して完全に肯定的な答えが得られ、エピグラフに含まれる不滅の悲劇の一節について私は当惑しました。以下に掲載するメモから判断すると、ワニの肉はとても美味しくて栄養価が高いものです。
自分で判断してください。
そして、実験的なグルメにとって、基本はさらに何かを見つけることができました...

何十年もの間、小さなワニをペットとして買った人は最終的にはトイレに流して処分してしまうという「都市伝説」があった。その結果、モンスターの集団が形成され、都市の下水道システムの迷路に住んでいると彼らは言います。同時に、人間とこれらの爬虫類の間には別の関係もあります。そのため、何十年もの間、ワニの戦いはアメリカ南部で人気のアトラクションであり、オーストラリアや東南アジアでは、ワニが関係するショーは常に観光客の注目を集めています。
何十万人（何百万人ではないにしても）の人々が、調教師が成人の親指ほどの大きさの歯を持つ爬虫類の口を開け、その中に頭を入れるのを恐怖の表情で見守っている。そうですね、野生ではワニやワニに遭遇したときに、サメの歯に入るのと同じように、人が口に入ってしまうことがあります。
これらの爬虫類を使ったさまざまな種類のトリックにはかなりの危険が伴うことを認めなければなりません。しかし、メディアがそのような悲劇を悪化させ、ぞっとするような色で表現するのが大好きであることも事実です。それらの物語は実に刺激的ですが、現実を反映していません。なぜなら、ワニ、ワニ、ヘビ、その他多くの「危険な」捕食者は、その人が自分自身に対する脅威であるか、または自分自身に対する脅威であると認識しない限り、人に少しの興味も示さないからです。彼らの子孫。ワニに対する私たちの態度は、メディアによって形成されたワニの不気味なイメージに基づいています。「文明」世界の代表者のほとんどは、ワニやワニを破壊の危険にさらされている動物としてだけでなく、個人的な脅威の源としても認識しています。
個体数の点で成功している種の多くは、美味しくて栄養価の高い肉の所有者であり、さまざまな大陸でのその市場は着実に拡大しているため、これは残念なことです。シンガポールでは、ワニ肉のフライが多くのレストランのメニューのハイライトです。インドの一部の地域ではワニカレーが好まれており、オーストラリアではワニパイが伝統的で非常に人気のある食べ物の重要な要素となっています。日本では、ワニ料理は首都の最も高級なレストランで珍味として提供されています。米国では、ワニのスープはクレオール料理のひとつとして認識されており、国の南部ではワニのあばら骨からバーベキューが作られ、北部の黒人ゲットーではコラードグリーンとササゲが添えられています。
ワニの肉はラテンアメリカやアフリカの一部の地域では一般的な主食であり、直火で揚げたり、スパイシーなシチューやスープに加えたりするのが一般的です。ワニやアリゲーターの肉は、料理の想像力の幅を広げてくれます。さまざまなハーブ、スパイス、野菜との相性がよく、スープやシチューだけでなく、キャセロール、フライドポテト、オムレツ、パイ、スパゲッティ、その他の焼き菓子など、さまざまな料理の準備に最適です。恐ろしい見た目の殻の下に隠されたこの肉は、簡単に屠殺され、チョップやメンチカツレツ用に切り分けられ、その後直火で揚げられます。鶏の足や胸肉と同様、味が似ています（最も柔らかい肉は若い個体の足や尻尾にあります）。
エチオピアではごちそうとみなされているトライプから、ワニの卵のオムレツ、一部の東南アジアのレストランで提供されているワニの足のフライであるドラゴンズフットまで、よりエキゾチックなレシピもたくさんあります。タイでは、ワニの肉を漢方薬や黒いキノコと一緒に保存してスーパーマーケットで販売しており、アフリカのビクトリア滝近くのホテルのレストランでは、客に「ワニのテルミドール」の試食を勧めている。
ワニとその親戚のワニは、体が小さく口先が狭いワニで、ナイル川の氾濫原、東南アジア、オーストラリア、米国南部、カロライナ州からテキサス州に至るまで、世界中の熱帯湿地で見られます。どちらも水中でも陸上でも驚くほど機敏で、獲物を噛むためというよりも捕らえて飲み込むために設計された強力な顎を備えています。淡水を好む亜種もあれば、塩水を好む亜種もあり、両方で繁栄する亜種もいます。そして、彼らは例外なく肉食動物です。
いくつかの種は絶滅の危機に瀕しており、その他の種は「管理」に分類されており、個体数の規模が注意深く監視され、数が許す場合にのみ商品化されることを意味します。アメリカワニは 1967 年に特別保護動物のリストに加えられ、そのとき個体数は約 10 万頭まで減少しましたが、現在ではそれを脅かすものは何もありません。フロリダだけでも約 100 万頭のワニがおり、さらに 10 万頭のワニが商業農場で飼育されています。絶滅危惧種としての地位を失ったアメリカワニは、主にアメリカ南部、そしてほとんどのワニ養殖場があるフロリダ、ルイジアナ、テキサスの住民や来客の肉源となっている。
同様の状況がオーストラリアでも進行中です。そこでは、北海岸の塩辛い海域に生息する危険なワニがかつて絶滅の危機に瀕していましたが、数年間にわたる積極的な保護活動の後、その数は非常に増加し、今日ではこれらの歯のある爬虫類自体が深刻な問題を引き起こしています。熱帯のノーザンテリトリーでは、狩猟が禁止されていた1971年の個体数は5,000人から、1998年には約7万人にまで増加した。しかしその後も禁止令は効力を持ち、先住民から普段の食事が奪われた。アボリジニはこれに我慢することを望まず、伝統的な生活様式と食生活を擁護するために出てきました。同時に、1997年にドイツのヘルムート・コール首相が国賓として同国を訪問した際には、カンガルーのサテーとともにワニのシチューがゲストにもてなされた。どうしてこんなことが起こるのでしょうか？それは簡単です。肉は販売許可を得た農場から来たものです。
それ以来今日に至るまで、オーストラリアのバーベキューでは、淡い色のワニの肉がエビと同じくらい人気があります。現在、ワニ肉はこれらの爬虫類を飼育する農場から広く販売されており、場合によっては国家資本の参加も得られている。たとえばフィリピンなど、通常は国営の小規模な農場のほかに、特に野生のワニ狩りが組織されている米国南部では、目覚ましい売上高を誇る大規模な営利企業も存在する。その後、死骸は食肉加工工場や工場に送られ、そこで肉はステーキに切り分けられ、革は靴の製造に使用されます。
米国が世界最大の輸出国であり、この市場を支配していることは驚くべきことではありません。最も積極的なバイヤー（主に皮革製品）には、フランス、イタリア、ドイツ、日本があります。これらの爬虫類が飼育下で飼育されているオーストラリアと東南アジアの生産者にとって、最大の消費者（主に肉）は中国と他のアジア諸国です。
「ワニ油」も需要があり、香水や化粧品の製造における安定剤として広く使用されています。ブラジル、ボリビア、マダガスカルでは、喘息からハゲまであらゆるものに効果的な治療法と考えられています。ワニの歯、頭、骨はお土産として販売されています。爬虫類の商業利用はほぼどこでも厳しく規制されており、市場で入手できる標本の数は限られているため、ワニやアリゲーターから入手できるものはどれも高価です。
(http://petland.org.ua/mode-article/pge-154.html)

説明

最初のワニは1億9000万年前の三畳紀中期に出現しました。これらはおそらく世界で最も恐ろしい動物です。体長は 7 メートルに達することもあり、熱帯の川、沼地、湖でよく見られます。

これらの動物の数は着実に減少しており、一部の種や亜種は保護下にあります。アメリカ、日本、キューバ、その他の国では、これらの爬虫類は農場で飼育されています。そして、ワニが15歳に達した場合のみ食べることができます。

ワニの肉は、東南アジア、アフリカ、南米など、これらの捕食動物が生息する地域で長い間食料として使用されてきました。 10種類のワニの肉が料理の準備に適しています。最近、「豚インフルエンザ」と口蹄疫の流行により、ヨーロッパではワニ肉の地位が強化されており、ヨーロッパの住民は、エキゾチックだが環境に優しい肉に喜んで高額なお金を払っている。

選び方

ワニのフィレは脂肪分が少ない尾部のものを選ぶのが好ましい。そして、爬虫類のこの部分の肉はより柔らかいです。肉は新鮮で、色が均一で、香りが良くなければならないことに注意してください。

保管方法

ワニの肉は、他の肉と同様に冷凍庫または冷蔵庫で保存できます。もちろん、肉を長期保存するには冷凍庫を使用した方が良いでしょう。

持続時間は温度の影響を受けます。

-12度から-8度 - 2〜4か月以内。
-18度から-12度 – 4～8ヶ月。
-24〜-18度 – 10〜12か月。

製品を適切に冷凍するには、新鮮な肉をいくつかの部分に切り、その部分をホイル、ラップフィルム、またはクッキングシートで包む必要があります。お肉を袋に入れて冷凍庫に入れます。

冷蔵庫の温度は +5 度から 0 度に保たれます。ここで時間制限がかかります。

+5〜+7度 – 8〜10時間。
0 ～ +5 度 – 24 時間。
-4度から0度まで – 48時間。

冷凍前に肉を洗うと保存期間が短くなるので、絶対に洗わないように注意してください。期間を数日延長するには、植物油を塗ったクッキングシートで包むとよいでしょう。肉はより多くの栄養素を保持しているため、自然解凍のみを行ってください。

料理において

現在、さまざまな珍しい製品の消費が増加する傾向にあります。そして、ワニの肉は決してこのリストの最後の場所ではありません。かなり高い価格でもグルメは止まりません。

ワニの肉は鶏肉と魚を組み合わせたような味がします。ワニにはどんな加工も適しています。揚げたり、煮込んだり、ボイルしたり、おいしいチョップや缶詰に加工されます。タイ料理の最高の料理の 1 つは、細かく刻んだワニの肉を生姜と玉ねぎと一緒に揚げたものや、メダリオンをスパイシーな濃厚ソースで煮込んだものと考えられています。

ほとんどの場合、ワニの肉は鶏肉と同じように、ハーブや野菜と一緒に煮込まれて調理されます。クリームと辛口ワインで煮込んだワニは異常に柔らかくなります。野菜やハーブともよく合い、パイやパイ、オムレツ、キャセロール、ピザの詰め物としても使用できます。ワニの肉をエキゾチックな甘酸っぱいスパイシーなソースと組み合わせるのがおすすめです。

カロリー含有量

ワニ肉のカロリーはわずか100kcalです。また、脂肪分が少なく炭水化物が全く含まれていないため、炭水化物抜きダイエットをしている人や、体重を気にしている人でも夜でも食べられるお肉です。

ワニ肉の栄養価:

たんぱく質 – 21.1 g、脂質 – 1.9 g、炭水化物 – 0 g

栄養素の構成と存在

ワニの肉には脂肪やコレステロールは最小限ですが、通常の生活に必要なタンパク質が豊富に含まれています。

この製品の化学組成は、ビタミンB（1、2、5、6、9、12）、C、PP、H、および体に必要なミネラル（カリウム、マグネシウム、亜鉛、カルシウム）の存在によって区別されます。、セレン、マンガン、銅、鉄、コバルト、シリコン、ニッケル、ナトリウム、リン。

有用で治癒力のある特性

ワニの肉を食べることで、ビタミンB12、豊富なタンパク質、コレステロール値を下げる一価不飽和脂肪で体を豊かにすることができます。ワニの肉はペットの肉と同じような影響を受けないため、環境に優しいと考えられています。そしてワニ軟骨には抗発がん性と抗関節炎作用があります。

現在、ワニの血液と肉の組成が研究室で研究されており、その目的は、感染症に対する防御としてワニの抗生物質の類似物質を合成することと、人間の血液の一種の代替品を作成する試みである。ワニの生息地に住む多くの人々の伝統では、この爬虫類の肉には細菌を破壊する物質が含まれているため、多くの病気の薬と考えられています。骨、乾燥肉、軟骨は、ワニ油とともに、代替医療で使用される医薬品の調製に広く使用されています。

料理に使う

ワニの肉を購入できる場所を見つけて調理することに決めた場合、この製品を自宅で調理できるようにするためのいくつかの秘密があることを知っておく必要があります。

したがって、料理にはワニの尻尾の肉を使用するのが最適です。背中の肉は少し硬いですが、バーベキューに適しています。上部の背側部分は短冊状にカットされ、下部の背側と尾部はステーキ用にカットされます。

冷凍の切り身を購入した場合は、製品内の水分を保持できるように室温で解凍する必要があります。この後、余分な脂肪は特有の味があるため、取り除く必要があります。

ワニ肉は最低火でのみ調理できることに注意してください。そうでないと製品が硬くなります。

たくさんの食材を使った肉料理を作ることはお勧めできません。料理の専門家は、料理に含まれる成分が 3 つ以下であるほうがよいと言っています。製品本来の味を損なう可能性があるため、一度にたくさんのスパイスを使用する必要はありません。

ワニ肉をマリネしたい場合は、柑橘類、ローズマリー、ニンニク、生姜、塩などを使用します。

揚げるときは、バター、ひまわり油、またはオリーブ油を使用できます。水素化脂肪は肉に不快な味を与える可能性があるため、マーガリンの使用は受け入れられません。熱したフライパンで肉を炒めますが、焼きすぎないように注意してください。調理後は必ず余分な脂を取り除いてください。

害と禁忌

興味深い事実

最近、ヨーロッパ人が牛肉や豚肉で抱えている問題（さまざまな動物の病気）のため、ドイツなどヨーロッパの多くの国がワニ肉を大量に購入しています。ワニ肉はアジアの市場の棚からヨーロッパの店に自由に移動したと言えます。

ワニ肉の調理方法

自宅でワニ肉を調理できるようにするための秘密がいくつかあります。

尻尾は肉の中で最高級品とされており、フィレとも呼ばれます。背中の部分は肉が粗めですが、バーベキューに最適です。通常、上部は層に切り分けられ、下部はステーキに切り分けられます。
冷凍の切り身を購入した場合は、製品に水分が残るため、室温で解凍する必要があります。この後、独特の味があるので、余分な脂肪を取り除く価値があります。
ワニの肉は弱火で調理しないと硬くなります。
ワニ肉料理をたくさんの具材で作ることはお勧めできません; 具材は 3 つまでにするのが良いでしょう。スパイスは製品本来の味を損なうため、大量に使用しないでください。
ワニ肉をマリネする場合は、柑橘類、ニンニク、ローズマリー、生姜、塩などを使用すると良いでしょう。

彼らの丈夫で鱗状の皮膚と鋭い歯は、ほとんどの人にとって恐怖です。そして多くの人は、一部の地域ではワニの肉が私たちと同じくらい頻繁に消費されていることさえ知りません。私たちにとって爬虫類の肉が美食のエキゾチックであるとすれば、たとえばシンガポールやジャマイカではそれは一般的な食品です。さらに、一部の人が言うように、それは非常に美味しく、健康的で、言わなければならない栄養製品です。

先史時代の人類の食べ物

ワニは、アフリカ、アジア、南北アメリカ、オーストラリアの熱帯地域に生息する巨大な爬虫類（体長7メートルに達するものもあります）です。専門家らによると、これらの生物は約1億9千万年前から地球に生息しているという。専門家らは、先史時代の捕食動物は恐竜の時代から外見がほとんど変わっていないと考えている。研究者らは、ワニの肉は穴居人のメニューの一部だったと示唆しています。ケニア北部で考古学者らが約195万年前の石器やワニの骨を発見した。科学者の中には、古代人の発達を促進し、特に脳の発達に影響を与えたのは爬虫類の肉が豊富な食事だったとの意見を表明する人もいます。

多くの人にとって、これらの恐ろしい爬虫類は、控えめに言ってもあまり美味しそうには見えません。しかし、その恐ろしい見た目の下には柔らかくておいしいヒレ肉があり、近年人気が急上昇しています。たとえばケニアには、誰かの昼食や夕食となる爬虫類を飼育する特別なワニ農場がある。ほとんどのアジア諸国の住民は、ワニの肉を食べることに何の問題も感じていません。そこでは、この製品は健康的なダイエット食品と考えられています。たとえば中国では、爬虫類の切り身は古くから多くの薬効があるとして尊重されてきました。

ちなみに、淡水ワニと海水ワニの両方の肉が食べられます。現在、世界のさまざまな国へのこの珍味の主な供給源は、パプアニューギニア、インドネシア、マレーシア、タイ、ベトナム、ザンビア、ジンバブエ、南アフリカ、および米国の一部の地域です。そして、ほとんどのワニ製品は中国や香港を含む東アジア諸国で食されています。

栄養特性

ワニの肉というと硬くて味がなく、噛みにくいと思っている人も多いのではないでしょうか。実際、すべてがまったく逆です。ワニの体と尾の切り身は軽く、ほぼ白です。食感は鶏肉に似ていますが、魚の風味があります。柔らかくて柔らかいです。グルメはワニの肉の味をとの組み合わせだとよく表現します。

ワニの肉は、その非常に珍しい、しかし非常に心地よい味と香りによって認識されます。しかし、この製品の利点は美食的な特徴だけではありません。この珍味には、その他の有用な物質が信じられないほど豊富に含まれており、最小限の量のおよびも含まれています。このエキゾチックな植物にはカリウムが豊富に含まれており、高血圧になりやすい人にとって非常に有益です。ワニの肉がソースとして考えられます。

興味深いことに、1キログラムのワニ製品には、2キログラムの鶏肉とほぼ同じ量のタンパク質とカロリーが含まれています。この珍味には人体に必要なものがすべて含まれています。多くの研究の結果は、ワニの肉はよく知られた牛肉、豚肉、鶏肉、ソーセージよりもはるかに健康的であることを示しています。

身体へのメリット

東洋では、ワニ肉の有益な特性は古くから知られていました。そこでは、この製品は絶妙な珍味としてだけでなく、自然薬としても消費されています。この爬虫類を食べることが人間にどのような影響を与えるかを解明するときが来ています。

心血管系への影響

ワニの肉に含まれるタンパク質とアミノ酸は、心臓疾患の予防に役立つ可能性があります。さらに、この製品に豊富に含まれるカリウムも心血管系にとって重要な役割を果たします。豚肉や牛肉などの他の一般的な肉と比較して、ワニの切り身に含まれるコレステロールははるかに少ないです。私たちの毎日の食事に含まれるほとんどの食品には、必要以上に多くのコレステロールが含まれているため、これはすでに心臓や血管にとって大きなプラスです。さらに、爬虫類の切り身には鶏肉よりも含まれる量が少なくなります。これらすべてを組み合わせると、アテローム性動脈硬化の予防に役立ちます。

他の種類の肉製品とは異なり、ワニの切り身にはオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれています。研究によると、これらの物質は不整脈を予防し、血管内の血栓（血栓症）や動脈上の脂肪沈着物のリスクを軽減する可能性があり、さらに抗炎症作用もあることを示しています。これは心臓の健康を維持するために非常に重要です。

呼吸器系への利点

ワニの肉が喘息の予防と治療に役立つ可能性があるという示唆があります。特に、古代中国医学では、この病気を治すために爬虫類と肉の混合物がよく使用されていました。興味深いことに、同じ中国医学ではワニの肉が咳や風邪の治療に使用されています。この製品には体を温め、回復を早める効果があると考えられています。

糖尿病予防へのメリット

すでに述べたように、この珍味には人体に必要な食物タンパク質とアミノ酸が非常に豊富に含まれています。これらの物質は、膵臓を含む内臓の機能に有益な効果をもたらします。つまり、膵臓は必要な量のインスリンを生成する責任があり、インスリンは血糖値を調節します。したがって、糖尿病を発症するリスクのある人、または糖尿病の初期段階にある患者にとって、ワニの肉は非常に有益である可能性があります。

筋肉へのメリット

ワニの肉には大量のタンパク質が含まれており、筋肉量の構築に重要な役割を果たします。 100グラムのワニ製品には45グラム以上のタンパク質が含まれており、これは鶏肉よりもはるかに多く、ボディビルダーにとって最高のものの1つと考えられています。

皮膚への影響

アジア諸国では、特定の皮膚疾患を治療するために爬虫類の肉が消費されています。この製品は湿疹の治療を早め、アレルギーによるものを含む皮膚のかゆみを和らげると考えられています。さらに、このエキゾチックな肉は、老化やシワの発生を遅らせるのにも役立ちます。この効果は、高濃度のタンパク質と肌に必要なアミノ酸の存在によって達成されます。

ワニ肉のその他の特性

すでに述べた利点に加えて、ワニ肉には抗がん作用もあります。一部の研究者によると、この製品を摂取することで細胞の突然変異や腫瘍の形成から身を守ることができます。ワニ皿には抗炎症作用もあり、関節炎やリウマチの痛みを和らげることができることも知られています。この製品は肝臓にとって同様に有用です。中国の医師はワニの肉といくつかのハーブを使って肝硬変を治療したこともありました。それはすべて、それに含まれるタンパク質とアミノ酸が臓器細胞の再生を促進するためです。

ワニ肉を含む伝統的な食生活をしている人は免疫力が強いと考えられています。さらに、この製品は骨組織の強度を高めます。ちなみに、爬虫類の切り身には牛肉よりも多くのカルシウムが含まれています。また、鉄の供給源であるため、貧血の予防に必要な赤血球の形成を促進します。

神経系もワニ肉の恩恵を感じます。特に、この種の肉に含まれるマグネシウムは、神経インパルスの正しい伝達を促進し、神経疾患やアルツハイマー病などの加齢に伴う病気の発症を防ぎます。この肉にはEPAとDHAが含まれており、適切なドーパミンレベルを維持し、脳への血流を改善し、大脳皮質のニューロンに有益な効果をもたらします。

多くの研究者が、肉やワニの体の他の部分の治癒特性に興味を持っています。彼らは、ワニ軟骨には抗発がん性と抗がん性があることを発見しました。さらに、科学者たちは古代の爬虫類の肉と血液の化学組成を注意深く研究しました。彼らの血液には非常に強力な天然の抗生物質が含まれていることが判明しました。

科学者たちは、先史時代の爬虫類の血液に含まれるものと同様の物質を作成するという希望を大切にしています。それは人類が多くの病気から回復するのに役立つと信じられています。

ワニ肉の危害の可能性

いくつかの科学的研究は、ワニの肉にはサルモネラ菌などの有害な細菌が含まれている可能性があることを示しています。したがって、不十分に調理された食べ物は、下痢、腸チフス、肝障害などのさまざまな病気を引き起こす可能性があります。食物アレルギーを起こしやすい人は、この珍しい製品を慎重に扱う必要があります。妊娠中の女性は、そのような珍しい食品の摂取を完全に避けるべきです。イリエワニの体内には水銀が含まれている可能性があることにも留意する必要があります。これらの爬虫類は、多くの魚と同様に、海水から水銀を吸収します。

正しい選び方と調理法

キッチンではワニのさまざまな部位が使用されています。フィレ、テール、リブ、ヘッドを調理できます。多くのグルメも、カエルの足に似た味のワニの足を愛しています。背中の肉は硬いですが、バーベキューに最適です。前足の切り身はソーセージを作るのに最適です。爬虫類の尻尾の部分の肉は最高のものと考えられており、死骸の他の部分よりも白く、より柔らかくてジューシーです。ワニステーキに使われる部位です。

ワニの肉はさまざまな料理に適しています。スープに加えたり、煮込んだり、焼いたり、揚げたり、ケバブ、カツレツ、チョップを作るのにも使用できます。ワニの切り身は缶詰や冷凍に適しています。野菜、きのこ、卵とよく合います。熱処理の前に、肉をレモン汁との混合物にマリネすることができます。スパイシーなハーブとネギが、エキゾチックな製品の特別な味を際立たせます。タイ料理では通常、ワニの肉を玉ねぎと生姜と一緒に炒めて提供されます。同様に人気のある料理は、スパイシーなソースで煮込んだワニのメダイヨンです。シンガポールではワニのフライが大好きで、インドではカレーが大好きで、オーストラリアではワニのミンチ肉が国民的パイの一部であり、日本のレストランでは爬虫類の肉は最も高級で高価な料理の一つです。アメリカ人は爬虫類からスープやバーベキューを作り、それを添えて食べます。アジアやアフリカでは、ワニ肉は一流レストランの最もおいしい料理の 1 つと考えられています。

爬虫類は、他の種類の肉、鶏肉、魚と同じ方法で調理できます。しかし、ワニ料理をできるだけ美味しくてジューシーにするには、15歳までの若い爬虫類の肉を選ぶ必要があります。

東洋の料理人は、この肉を、その味を最大限に引き出す、甘い、酸っぱい、または辛いソースと組み合わせるように勧めています。

しかし、この爬虫類の肉がどれほど美味しくて健康的であっても、ワニ、特に中国ワニは地球上からほとんど姿を消しており、現代人の珍味の追求は地球の表面を永久に消し去ってしまう可能性があることを理解しなければなりません。、一部の人が信じているように、その最も古い住民。

ワニはとても怖そうに見えますが、文字通り深く掘り下げると、役立つものがたくさん見つかります。ワニは緻密で高価な皮を持っており、人々はそこからバッグ、ベルト、財布などを縫います。これらの哺乳類をペットにする人もいます。しかし、おいしい肉も作られ、健康的でもあります。これについて話しましょう。

彼らはどこでワニを食べるのでしょうか？

ワニはタイ料理レストランで非常に人気があり、さらにそのようなレシピは最も高価なごちそうの 1 つです。ワニ肉の流行は、ヨーロッパで鶏肉の流行に関する噂が広まった後に始まったと多くの人が考えています。

少し前にはオーストリアで「ワニ肉」が人気でしたが、タイではそのようなエキゾチックな料理をうまく改良し、「ワニメニュー」はアジア料理の「馬」になりました。シンガポールには、ワニ料理を中心としたメニューを提供する個人レストランがいくつかあります。

アリゲーターリブのバーベキューはアメリカで非常に人気があります。アフリカではこのような肉を使った料理は珍しいものではなく、むしろ一般的であり、日本とは異なります。日本のメニューでワニを使った料理は、都会の高級レストランでしか食べられません。

ワニ肉の調理方法

このタイプの肉の大きな利点は、どんな料理にも合うことです。たとえば、ワニの肉は、スープを作ったり、パイやキャセロールを焼いたり、おかず用に揚げたり、小麦粉製品と一緒に使用したりするために使用されます。肉は完璧にカットされ、よく揚げられています。シェフたちは、ワニと家禽の調理法だけでなく、ワニと家禽の類似点にも気づきました。

どの料理も解凍から始まります。この手順では電子レンジや熱湯を使用することはお勧めできません。肉を容器に入れて室温で数時間放置することをお勧めします。

ヒント: 通常、ワニの足と尾の切り身が調理されます。肉の中で最も柔らかく、脂肪分が最も少ない肉です。

解凍後は、最終的に完成した肉の風味を損なう可能性があるため、フィレから残っている脂肪をすべて取り除きます。

ワニの尻尾のカレーペースト添え

を使用しております：

ワニ尾フィレ1kg。
小さな玉ねぎ1個。
ニンニク 3片。
生姜 15cm。
ターメリック、クミンシード、レッドカレーペースト、トマトペースト小さじ1。
チキンスープ 500ml;
ココナッツミルク 125ml;
オリーブオイル（野菜でもバターでも可）。
コリアンダー。

注意！ワニ肉をマーガリンで揚げないでください。脂肪分はフィレ肉の味を損なう可能性があり、食品は消費に適さなくなります。

細長いスライスまたは正方形に切ります。
玉ねぎと生姜を切ります。熱したフライパンに全てを入れて最高温度で焼きます。油が燃えて玉ねぎと生姜がしっかり炒めていない場合は小さじ1を加えます。油
玉ねぎが徐々に黄色くなってきたら、クミンとターメリックを加えて数分間火にかけます。
ストーブを中火にし、鶏がらスープを鍋に注ぎます。すべてを5分間調理し、スープの1/4が沸騰したら火を止めます。
その後、生姜と玉ねぎは不要になるのでフライパンから取り出し、別のお皿に移します。鍋を強火に切り替え、トマトペースト、ココナッツミルク、カレーペーストをスープに加えます。数分後に電源をオフにすることができます。
2番目のフライパンを手に取ります。オリーブオイルを加え、肉を加えます。黄金色になるまで揚げて火を止めます。肉がパサパサにならないように弱火で調理する必要があります。
ソースと肉を混ぜ合わせ、すべてをボウルに入れます。料理をより美しくするには、コリアンダーの小枝を上に置きます。伝統的でお祭り的！

マリネで料理を薄めたい場合は、柑橘類を使用できます。キウイ、パパイヤ、マンゴーピールとよく合います。ほとんどの場合、ローズマリーとニンニクを加えて作られます。そしてもちろん、コショウ、カレー、塩、バジル、生姜、唐辛子などのスパイスも欠かせません。これらすべてを組み合わせると、素晴らしいマリネが完成します。

ワニ肉の有益な特性

ワニの肉には炭水化物が含まれておらず、脂肪量は1グラムに達しません。この動物は環境にも優しいため、肉が汚染されたり感染したりすることはありません。その 2 番目の理由は事実です。彼らの血液中には抗生物質が含まれているのです。コレステロールが非常に低い。医師はコレステロール値が高い人にそれを処方します。ワニの肉にはタンパク質が豊富に含まれています。
このようなエキゾチックな料理にアレルギーのある人には肉は禁忌です。

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