胡椒はスケール的に辛いです。 辛い愛好家が知っておくべき唐辛子の辛さのスケールとその他の特徴。 これらのピーマンはどこから来たのでしょうか?

1865-1942

スコヴィルスケールを作成したアメリカの有名な薬剤師。

彼はデトロイトの製薬会社パーク・デイビスで働いていました。 1912 年に彼はここで、さまざまな種類のコショウの辛さを測定するテストを実施しました。 現在、同社は世界最大手のファイザー社の所有となっていますが、当時は米国で非常に大規模で最も古い製薬会社でした。 スコヴィルには研究に適した研究場所がありました。

スコヴィルは、数々の権威あるアメリカの賞を受賞しています。

• 1922年にアメリカ製薬協会からエバート賞を受賞、
• 1929 年のレミントン名誉勲章
• 1929年にコロンビア大学で学位を取得。

最も有名な印刷作品:

• 「ミキシングの芸術」（1895年）。 その後、この本は 8 部の再版を受け、1960 年代まで医学で積極的に使用されました。
• 「エキスと香り」 この本には何百ものレシピと公式が掲載されていました。

1920 年に、ウィルバー スコヴィルは、唐辛子サンプルの熱を特別な単位で評価する、彼が開発した感覚刺激テスト (スコヴィル感覚テスト) を提案しました。 スコビル熱単位 (SHU).

このテストは、焦げる味に直接関与する要素であるカプサイシンのレベルを測定することを目的としました。 赤（！！！） コショウ。 黒胡椒には、ピペリンという別の成分が辛味の原因となっています。 一般に、純粋なカプサイシン、または 8-メチル-n-バニリル-6-ノネンアミドは無色の結晶性粉末で、アルコールには可溶ですが、冷水には不溶です。 医薬品（さまざまな体を温める軟膏、チンキ剤、絆創膏）だけでなく、自衛用の武器（ガスカートリッジ、ピストル）の製造にも使用できます。 純粋なカプサイシン 1 キログラムの価格は約 5,000 ドルです。

純粋な形では人間にとって非常に危険です。 1ミリグラムを人の手に塗ると、真っ赤に熱したアイロンのような痛みを引き起こし、すぐに皮膚に水ぶくれができます。 動物実験では、カプサイシンを摂取した場合の致死量は 100 mg/kg (マウスの場合) であることが示されています。 しかし、体重60kgの人が2kg近くのコショウを素早く食べるだけで死亡する可能性はありますが、これは依然として非常に困難です。

カプサイシンの含有量を測定するために、スコヴィル氏はまず正確に測定した量のコショウのサンプルをアルコールに溶解し、次に調製した溶液を 5 つの部分に分けて 5 人の実験者を呼びました。 それらのそれぞれについて、一定量の甘味水が一定量のアルコール溶液に徐々に加えられ、テイスターは何が起こるかを試すことができました。 ５人の実験者のうち３人が辛味を感じなくなるまで水を加え、その後、試験は完了したとみなした。 次に結果を計算しました。焦げた味を消すために、アルコール溶液サンプル 1 部に 1000 部の水を加える必要がある場合、このタイプのコショウには 1000 SHU の活性が割り当てられます。

その後、スコヴィルスケールは、より正確な方法（今日のクロマトグラフィー）によって測定された純粋なカプサイシンのレベルで正規化されました。純粋なカプサイシンの6.6％は100万SHUに相当し、100％は1,600万SHUに相当します。

スコヴィルと彼の支持者たちは、コショウの主要品種の辛味値を実験的に取得しました。その結果、スコヴィル表は次のようになりました。

コショウは料理に辛さ、辛味、苦味を加えるのに大きな役割を果たしますが、この製品にはさまざまな種類があるため、コショウの辛さの程度を決定するのに役立つスコヴィル値があることを知っている人はほとんどいません。 このような危険で熱い製品を使用すると、内臓に悪影響を及ぼし、火傷を引き起こす可能性があるため、そのようなコショウが食品と関係のない目的にのみ使用できることは、スケールの最上位にあることを意味します。 この記事では、世界で最も辛いトウガラシのトップ10を挙げます。

スコヴィルスケールを上げる

世界で一番辛い唐辛子は何ですか? 上で述べたように、科学者がこの製品の膨大な種類を重症度に応じて分類するための特別な尺度があります。 上の位置は最も危険なピーマンで占められ、下の位置は苦味と辛味の少ない植物で占められており、これらは食品として使用されるだけでなく、薬用チンキ剤や体を温める軟膏にも添加されています。

世界で最も辛いトウガラシのトップには、その種の最も興味深い代表的なものが含まれており、そのラベルには「注意、火傷します!」と書かれているはずです。 有名なアメリカの化学者スコヴィルのスケールのおかげで、私たちはピーマンを最も辛くて最も危険な代表的なものから食べられるものまで分類することができます。 信じられないかもしれませんが、私たちが知っているタバスコよりも少なくとも20万倍辛いピーマンが存在します。

これらのピーマンはどこから来たのでしょうか?

ほとんどの唐辛子はラテンアメリカ原産で、そこから世界中に広がりました。 ご存知のとおり、この製品の辛いタイプは通常、ナワトル語で「赤」を意味する「チリ」と呼ばれています。

基本的に、この名前はカイエンペッパー、トウガラシという植物に付けられており、このエキゾチックな言葉は、辛味が異なるものから、穏やかに辛いもの、さらには甘いものまで、あらゆる種類の唐辛子を総称して指します。 ちなみにこの名前はチリという国とは関係ありません！

医学、護身術、そして鋭敏さ

世界で一番辛い唐辛子は何ですか? この質問に対する答えは、人間の舌の熱受容体を刺激する、それぞれの燃える植物に含まれる特別な物質、カプサイシンにあります。 製品の辛さは、中に含まれるコショウの量によって異なります。つまり、コショウの量が多ければ多いほど、より辛くなります。 ピーマンの辛さはスコヴィル値で測定され、ピーマンはゼロとなります。

辛味物質であるカプサイシンは医療にも使用されており、体を温めたり鎮痛剤として使用されたり、ショックや体内の循環障害に対する治療薬の調製にも使用されます。 カプサイシンは医薬品のほかに催涙スプレーの製造にも使用されます。 後者は多くの場合、自分自身の命を救い、攻撃者を一時的に無力化します。

ピーマンの辛さは特別な単位であるスコヴィルで測定されます。 それによると、私たちに広く知られているタバスコは5,000単位であり、辛味が8,000単位のハラペーニョ、そしてワックスのようなハンガリーの10,000単位を上回っています。 ポブラノはタバスコよりもはるかに弱いことが判明しました：その熱は1.5千単位です。 そして、上で述べたように、ピーマンのスコヴィル値はゼロです。

唐辛子の利点と害

上で述べたように、唐辛子は薬や防御混合物の調製に使用されますが、食べ物に唐辛子を加えると、肉、豆類、野菜に特別な風味が与えられるだけでなく、利点ももたらされることをご存知ですか? 唐辛子を少量食べると、血液循環の調節に役立ち、心臓の活動にプラスの効果があり、重度の低体温症時の体温の正常化に役立ち、エンドルフィンの生成にも役立ちます。

辛い植物を過剰に摂取したり、特に辛い種類のコショウを不用意に摂取すると、難聴、一時的な失明、さらには手足のしびれを引き起こす可能性があります。 さらに、不注意により口、咽頭、鼻粘膜に重度の火傷を負う可能性があります。

コショウの過剰摂取によって引き起こされる可能性のある最小限の原因は、口の中の灼熱感です。 この灼熱感を取り除くために、いかなる状況でも製品を大量の水と一緒に飲むことは避けてください。 水は物質を刺激してより強い辛味を生み出すため、辛い食べ物はクリームや牛乳などの中和剤で洗い流し、脂肪の多いサワークリームやアイスクリームと一緒に食べる必要があります。 口の中の灼熱感は徐々に消えていきます。

頂上まで行きましょうか？

世界で最も辛いトウガラシのトップ 10 は、ポブラノと呼ばれる植物で 10 位にランクインします。 この野菜はメキシコの民間料理で広く使用されています。 熟すと、黒に近い豊かなバーガンディ色になります。 この胡椒の香りは珍しく甘く、後味にはプルーンの風味が加わり、辛いもの好きには新感覚です。 ポブラノは詰め物をして乾燥させたり、衣をつけて揚げたりして使われます。

9 位は、世界で最も辛い唐辛子の役割の次の候補であるハンガリー産ワックスペッパーです。 外見上、このコショウは形だけでなく、特徴的な黄色でもバナナに似ています。 この植物の果実はとてもきれいで光沢があるので、偽物のように見えます。 ハンガリーワックスはフレッシュサラダやマリネに使用されます。

かつて、ナガ ジョリアは世界で最も辛い唐辛子と考えられており、ギネスブックにも掲載されていました。 現在、彼はランキングで4位にいます。 この種のコショウを体に害を与えずに摂取するには、1グラムの製品を1000リットルで希釈する必要があります。

上位 3 位

スコッチキャップという面白い名前の唐辛子がトップ3に入った。 この危険な野菜は、手足のしびれやめまいを引き起こす可能性があります。 食通の中にはチョコレートやフルーツと合わせて利用する人もおり、数量限定で最初のコースにも適している。

2位はトリニダードサソリで、スプレー缶用のガスや、貝類の成長を防ぐために船底の塗装に使用される塗料の製造に使用される。

頂上の1段目にある世界で一番辛い唐辛子の名前はキャロライナ・リーパーです。 品種改良によって品種改良され、その味は柑橘類とチョコレートの香りに満ちていると美食家は主張しています。 信じられないほどの灼熱感を引き起こすため、保護手袋を着用してのみ触れることができます。

「チリ」という名前は、貿易や料理の分野でカイエンペッパー Capsicum annuum を指すために使用され、また、中火および低温の唐辛子と区別するために、最も辛い品種すべての赤唐辛子にも適用されます。 ロシア語の「チリ」という名前はチリという国名と一致していますが、実際にはアステカ・ナワトル語（現代のメキシコの領土）の「チリ」という言葉に由来しており、「赤」と翻訳されています。

ピーマンの辛さはスコヴィル熱スケールを使用して測定されます。 このスケールは、さまざまな品種のコショウの辛さの程度を比較評価するためにアメリカの化学者ウィルバー・スコヴィルによって提案されました。 スコヴィル単位 (SSU) はカプサイシンの定量的含有量の推定値を提供し、コショウ抽出物の官能試験に基づいています。 コショウに辛味を与えるのはカプサイシンであり、「熱」受容体を刺激する物質の知覚に関連しています。 カプサイシンは医療で広く使用されていますが、それだけではありません。 例えば、それはアルコールチンキ剤や医療用絆創膏の成分であり、気を紛らわせる薬や鎮痛剤、また凍傷の軟膏として使用されます。 カプサイシノイドは、ガスピストルやリボルバー、ガスカートリッジなどのガス護身用武器に使用されています。

より明確にするために、甘いピーマンはこのスケールの0、タバスコソース - 5000単位、ハラペーニョ - 8000単位、タイの唐辛子 - 50〜10万単位に対応します。 ちなみにタイ滞在中にタイ人が作る料理を食べてみましたが、正直スプーン2杯しか食べられませんでした。 ジャマイカの唐辛子は10万から20万単位増加します。 今日の投稿でお話しするピーマンは、スコヴィル熱量スケールで 225,000 (!) から始まります。

22位。 マダム・ジャネット (225,000 ユニット)

この品種のコショウはスリナム産です。 一説によると、その名前はパラマリボの売春婦に由来するとされています。 一見無害に見える滑らかな黄色のさやには、強力なスパイスのパンチが詰まっています。 フルーティーやフローラルな香りはなく、ただスパイシーな香りです。 マダム・ジャネットは、伝統的なスリナム料理とアンティル料理で味わうことができます。 この品種は、黄色のスリナム唐辛子である「イエロー・スリナム」とよく混同されますが、成熟したマダム・ジャネット唐辛子は赤みがかった黄色で、大きくて形が不規則です。 この植物は非常に生産性が高く、成長が少なく、涼しい気候を嫌い、屋内でも成長できます。

21. スコッチボンネット (100,000 ～ 350,000 個)

スコッチボンネットは主にカリブ海、ガイアナ（「火の玉」と呼ばれる）、モルディブ、アフリカ西部で見られます。 スコットランドの伝統的な頭飾りであるタムオシャンターに似ていることからその名前が付けられました。 上部にポンポンが付いた幅広のウールベレー帽です。 これらの唐辛子は、ホットソースや調味料だけでなく、さまざまな料理の風味付けにも使用されます。 豚肉や鶏肉料理に独特の風味を与えます。 スコッチボンネットは、ハバネロの親戚よりも甘い風味と厚い形状をしており、よく混同されます。

20. ホワイトハバネロ（100,000～350,000個）

このハバネロは栽培が非常に難しいため、希少な品種です。 白いハバネロの果実は小さな茂みで育ちますが、収量は非常に高いです。 この品種の原産地（ペルーかメキシコか）については意見が異なりますが、メキシコ料理で最もよく見られます。

ホワイトハバネロのテイスティング付きレビュービデオを見ることをお勧めします。 結局のところ、これは YouTube のビデオ レビューのかなり人気のあるジャンルです。 インターネットには、顔を赤らめ、汗をかきながらさまざまな種類の唐辛子をかじる男性の動画があふれている。

19. クラシック ハバネロ (100,000 ～ 350,000 個)

正式名は Capsicum chinense ですが、古典的なハバネロの原産地は南米です。 この植物を発見したニコラウス・ジャカンは、この植物が中国から広がったと誤解しました。 この種はブラジル、コロンビア、メキシコ、カリブ海の島々に自生しています。 メキシコの住民は辛い食べ物が大好きで、観光客にはレストランでハバネロ唐辛子を使った料理が提供されます。 この唐辛子を注文する訪問者は、すぐに地元の人々から尊敬されます。 ハバネロペッパーは有名なタバスコソースの一部です。

18. ファタリ (125,000 - 325,000 ユニット)

ファタリコショウ、または南アフリカのハバネロは、西半球原産ではないコショウのリストの最初に挙げられます。 南アフリカはその故郷とみなされています。 この品種は心地よいフルーティーな風味が特徴です。 育つ場所に応じて、柑橘類や桃の香りを感じることができますが、個人的には、このようなスパイシーな製品を味わったときに味の色合いをどのように区別できるのか理解できません。

17. 悪魔の舌 (125,000 - 325,000 ユニット)

この品種はファタリと見た目が似ており、ハバネロの仲間でもあります。 このコショウはペンシルバニア州の農場で初めて発見されましたが、その起源の歴史は不明です。 このコショウの果実は、明るくフルーティーで、わずかにナッツのような味がします（専門家の言葉をそのまま受け入れます）。

16. タイガーパウ NR (265,000 - 328,000 ユニット)

このハバネロ品種は農務省科学研究所で育成されました。 コショウの名前にある接頭辞 NR は「線虫耐性」を表し、根の線虫（通常コショウの茂みを攻​​撃する害虫）に対するこの品種の耐性を意味します。 タイガープラウ NR は人為的な起源であるため、これを食用に使用する伝統は発展していません。 ただし、タイガープラウ NT の方が少し辛いですが、古典的なオレンジ色のハバネロに似ているため、あらゆる料理を準備するときにハバネロの代わりに使用することができます。

15. チョコレートハバネロ (別名コンゴブラック) (300,000 - 425,000 個)

この品種はトリニダード原産で、実際にはコンゴとはまったく関係がありません。 チョコレート ハバネロは、激しい熱の下深くに埋もれた豊かなスモーキーな風味を感じるのに十分な時間意識を保つことができる、スパイシーな愛好家の間で特に人気があります。 この品種はメキシコからジャマイカまでの伝統的なホットソースに見られます。

チョコレートハバネロのレビューと試食:

14. レッドサビナ (200,000 - 450,000 ユニット)

より大きくてジューシーな果実を生産するためにブリーダーによって特別に品種改良された別のハバネロ品種。 他のハバネロ品種と同様、レッドサビナも中米原産ですが、カリフォルニアの温室でその姿を変えました。 このリストの次に何が待っているかを理解していただくために、説明します。この品種は、丸 12 年間 (1994 年から 2006 年まで) 唐辛子の最も辛い品種の中でトップの地位を占めていましたが、まだ中間点にすら到達していません。 ！

13. レッドカリビアンハバネロ (300,000 - 475,000 個)

この品種は、古典的なハバネロのほぼ 2 倍の辛さがあります。 このリストにある他のいくつかの品種と同様に、レッドハバネロはアマゾン原産ですが、メキシコにルーツがあると考える人もいます。 カリブ海の赤いハバネロは、主にサルサやその他のホットソースなど、メキシコ料理で広く使用されています。

12. トリニダード スコーピオン CARDI (800,000 ～ 1,000,000 ユニット)

スコーピオ・トリニダードの品種グループは、サソリの尾を彷彿とさせる特徴的な尾の形からその名前が付けられています。 原産地はトリニダード島。 略語の CARDI は、この品種がカリブ海農業研究所の壁内で品種改良されたことを説明しています。 このコショウを栽培および加工するには、ガスマスクと化学防護服に似た防護服を着用する必要があります。 トリニダード スコーピオンは、その故郷では催涙ガスを製造するために軍事産業で使用されています。 また、そこから得られるカプサイシンは、貝類を防ぐために船底を覆う塗料に添加されています。

11. ナガ・モリッチ (別名ドーセット・ナガ) (1,000,000 ユニット)

この時点から、私たちは100万スコヴィル単位を超える熱レベルを持つ全く異なるカテゴリーの品種に移行します。 想像するのは難しいですが、世界中の「ガストロマゾヒスト」もこの唐辛子を噛んでいます。 中米のハバネロ品種がスペースを確保する必要がある。ナガコショウ科はインド北部とバングラデシュ原産である。 そこでは通常、未熟なまま食べられます。 焼け付くような暑さに加えて、ナガ モリッチはフルーティーな香りを誇り、オレンジやパイナップルの香りを好むファンもいます。 このドーセット ナガ ペッパーの品種の 1 つは、最大限の熱を得るために特別に食べられています。 スコヴィル値が100万単位を超えたのは世界で初めての品種でした。

10. ブット・ジョロキア (別名ゴーストペッパー) (800,000 - 1,001,304 ユニット)

2011 年、ブット ジョロキア (またはナーガ ジョロキア) は世界で最も辛い唐辛子としてギネスブックに登録されました。 現在、研究室で品種改良された、より辛い品種の唐辛子が存在しますが、ブート・ジョロキアはインドで何世紀にもわたって栽培されてきた自然の創造物であることを覚えておく価値があります。 この唐辛子の辛さは、それが育つ地域の地理的位置と気候に直接依存することは注目に値します。 たとえば、最も辛味の強いブット・ジョロキアは、七姉妹州としても知られるインドの比較的人口の少ない北東部に生育しており、野生のゾウを人間の居住地から遠ざけるための柵を覆うために使用されています。 より乾燥したマディヤプラデーシュ州（国の中心部）では、北東部の半分の深刻さだ。 インド国防省は実験を行った結果、ブット・ジョロキアを詰めた手榴弾がフーリガンの熱意を効果的に和らげると発表した。 その後、ペッパー手榴弾がインド軍に提供されるようになりました。

ビデオ：

9. ブットジョロキアチョコレート (800,000 - 1,001,304 個)

ブット ジョロキアのチョコレート バージョンは、野生では非常にまれです。 その特徴的な色だけでなく、その甘い味からもその名前が付けられました。 しかしだまされないでください。赤い兄弟と同じくらいスパイシーで、カプサイシン濃度はほぼ同じ 100 万単位です。 インド原産のこれらの唐辛子は、あらゆる種類のカレーに使用されます。

8. 7 ポットチリ (1,000,000 ユニット以上)

この品種の唐辛子もトリニダード産で、そこでは最も凶暴な唐辛子が雑草として自生しています。 このコショウはカリブ海全域の料理に使われています。 ジャマイカでは、1 つのさやで 7 つの鍋の食品を風味と香りで満たすのに十分であることを示すために、「セブン ポット」ペッパーと呼ばれています。 他の最も辛い品種と同様に、7 ポットのチリ フルーツは、その辛さのために内側から沸騰しているかのように、表面がでこぼこでゴツゴツしています。

7. ジブラルタ (スペイン語ナーガ) (1,086,844 ユニット)

名前から判断すると、このナガ品種はスペインで栽培されていますが、英国の研究所で品種改良されました。 このような辛味を得るために、ジブラルタは屋内、密閉されたポリエチレンのトンネルの中で、非常に高い温度を使用するという極端な条件下で栽培されます。 人工的に品種改良された品種であるため、伝統的なスペイン料理で見つけるのは困難です。

6. インフィニティチリ (1,176,182 ユニット)

トップ 10 の唐辛子のほとんどは人工的に生産されており、インフィニティ唐辛子も例外ではありません。 英国のブリーダー、ニック・ウッズによって品種改良されましたが、最も辛いトウガラシの称号を保持したのはわずか2週間だけでした。 前の 2 つの品種と同様に、素人が味わった後と同じように、赤くてゴツゴツしていて見た目が悪くなります。

5. ナーガ バイパー (1,382,118 ユニット)

自然はナーガ バイパーほど辛い唐辛子を発明することはできなかったでしょう。 これは非常に不自然なので、この品種は新しい茂みごとにその特性を失います。 ナガ バイパーは、他の 3 つの唐辛子品種、ナガ モリッチ、ブート ジョロキア、トリニダード スコーピオの不安定な遺伝的雑種です。 種子を購入して自分でナーガ バイパーを育ててみたい場合は、この品種を開発したイギリスのブリーダー、ジェラルド ファウラーにサインアップしてください。 現時点ではすでに数千人がリストに載っている。

4. 7 ポット ダグラ (別名チョコレート 7 ポット) (923,000 ～ 1,853,396 ユニット)

トリニダード産のチョコレート品種の 7 ポットチリペッパーは、200 万スコヴィル単位という危険なマークに近づいています。 ファンは、この品種は最もジューシーで風味豊かな唐辛子の品種の1つであると言います。 トリニダード語で「ダグラ」という言葉は、アフリカとインドの血が混ざった人々を指します。

3. トリニダード スコーピオン ブッチ T (1,463,700 ユニット)

トリニダードのサソリ、ブッチ T は 2011 年にギネスブックに登録されました。 他の品種を交配することで得られ、別のコショウ愛好家の種子から栽培した米国のブッチ・テイラーにちなんで名付けられました。 このコショウを使って料理を作るには、マスク、手袋、防護服などの保護具が必要です。 シェフらは、手のしびれは調理後約２日間続くと主張している。

レビュー：

2. トリニダード モルガ スコーピオン (2,009,231 ユニット)

この品種は初めて 200 万スコヴィルのマークを超え、数年間にわたって世界で最も辛いトウガラシの称号を保持しました。 これは野生で見つかった最も辛い唐辛子で、トリニダードのモルガ地方が原産です（もちろん）。 中くらいの大きさの果物には約 25 ml の純粋なカプサイシンが含まれており、これは警察官の催涙スプレーとほぼ同じ量です。 トリニダード モルガ スコーピオンペッパーを一口かじってみると、最初の数分はまったく辛くないように感じるでしょう。 しかし、ほんの数分後、灼熱感の程度が急速に増し始め、舌、喉、食道が燃えるように感じられます。 血圧が上昇し、顔が赤くなり、目が大量に潤み始めます。 この唐辛子を試した人の中には、吐き気の発作を経験した人もいます。 トリニダード スコーピオン モルガ ブレンドは、その辛さに加えて、そのフルーティーな香りでも注目に値します。その果物のおかげで、非常に少量を食品に加えることで、料理にピリッとした風味を与え、同時に心地よい味を与えます。

1. キャロライナ リーパー (1,569,300 ～ 2,200,000 ユニット)

ランキングのリーダーは、サウスカロライナ州パッカーバット・ペッパー社のオーナー、エド・カリーの農場で栽培されているキャロライナ・リーパー・ペッパーです。 2013 年 11 月に最も辛い唐辛子と宣言されたキャロライナ リーパーは、最も近い競合他社を 20 万個上回りました。 トリニダードの他の近縁種と同様に、でこぼこした表面とサソリの尾を備えています。

この面白いビデオでは、2 人の無謀な友人がキャロライナ リーパーを味わいます。

取られた

辛さ（唐辛子の辛さ）を測ることはできますか？ はい、確かに！

スコヴィル、または SHU (スコヴィル熱単位) ピーマンに含まれるカプサイシン含有量の単位です。 この指標が高いほど、コショウは辛くなります。

1912年にアメリカの化学者が ウィルバー・スコヴィル彼はトウガラシの辛さを測定するテストを提案し、彼の名にちなんで名付けられた スコビル（スコヴィル）。

ウィルバー・スコヴィルの肖像

その時の状況は次のようなものでした。彼はテイスターにさまざまな品種のコショウの抽出物を与え、コショウの辛さを感じないようにするためにどれだけの甘味水を飲む必要があるかを計算しました。 このような試験審査員は合計 5 名でした。 測定単位はテイスターが飲んだ水の量でした。 テイスター間の味覚の違いにより、これらの結果は、控えめに言っても不正確でした。 それにもかかわらず、コショウの熱の単位はスコヴィルにちなんで命名されました。 ピーマンの辛さを測定するという彼の試みは初めてでした。

きれいなことも追加したいと思います カプサイシン（カプサイシン） - コショウに辛味を与える物質で、冷水には溶けず、アルコールにはよく溶けます。 したがって、コショウを水と一緒に飲むのはほとんど意味がありません。

唐辛子刺されに対する解毒剤として、水、牛乳、砂糖、パン、柑橘類、ビール、その他の炭酸飲料など、多くの物質が提供されています。 理論的には、そのような物質はカプサイシンを薄めるか、パンのようにカプサイシンを吸収する可能性があります。 問題は、カプサイシンが口の中の神経受容体部位を取り囲んでいるため、簡単に取り除いたり、薄めたりすることができないことです。 覚えておいてください、それを カプサイシン - アルコールや脂肪で非常によく希釈されますが、水とは混ざりません.

1990年、カリフォルニア大学デービス校の研究者、クリスティーナ・ウー・ナスラウィとマリー・パンボーンは、摂氏20度の10パーセントスクロース溶液がカプサイシンを効果的に溶解すると報告した（5度の牛乳と同様）。 温水に溶かした砂糖の有効性は、口の中の過度の辛さを和らげるための東洋の民間レシピによって確認されています。 たとえば、タイのウェイターは角砂糖を入れて料理の辛さを和らげますし、タイのレストランの調味料キットには小さな砂糖の入った瓶が含まれていることがよくあります。 しかし、 トウガラシ火災に最も効果的な消火剤は牛乳、より正確にはカゼイン（乳タンパク質）です。。 カゼインは、洗濯洗剤のように作用し、神経終末からカプサイシンを除去するリンタンパク質です。

現在、カプサイシンのレベルを測定するために、高速液体クロマトグラフィー (HPLC) と呼ばれる正確な科学的方法が使用されています。

こちらはピーマンの熱、SHU（スコヴィル熱単位）の表です。

ピーマンの辛さ評価、スコヴィル

最も辛いトウガラシ - キャロライナ・リーパー、パッカーバットペッパー（米国サウスカロライナ州フォートミル）の所有者である園芸家のエド・カリーによって栽培されました。 2013 年にギネスブックに登録されました。その辛味は平均約 1,570,000 SHU (スコヴィル熱単位) です。 しかし2017年、英国の農家マイク・スミス氏はキャロライナ・リーパーよりも20万ポイントも辛いトウガラシを栽培した。 スミスはこの唐辛子を「悪魔の息」と名付けました。 専門家らは、こうしたコショウを経口摂取すると、人にアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があると述べている。

当店で最も辛い（辛い）商品はバードアイズペッパーです - その辛さは100,000～225,000スコビルです

2016 年 1 月 21 日、Google はウィルバー スコヴィルの生誕 151 周年を記念して Google Doodle を作成しました。 リンク -